20 de dezembro de 2008

Sopa de Cebola Especial

Por aqui, o verão parece não estar próximo, nem sequer sinal de um dia mais quente para o prazer daqueles que têm casa de veraneio, ou talvez, uma daquelas viagens de verão longamente planejadas e já pagas.

O clima continua ameno, e chuvoso... e como chove. Assim, para acalentar essa ansiedade, nada melhor do que uma sopa suculenta... como a Sopa de Cebola Especial.

Ingredientes
2 colheres (sopa) manteiga
3 cebolas brancas, em fatias finas
3 cebolas roxas, em fatias finas
12 chalotas, em fatias
4 talos de alho-poró, em fatias
2 xícaras de vinho tinto
3 xícaras de caldo de carne
1 folha de louro
pimenta-do-reino e sal
4 fatias de pão francês baguete
2 gemas
2 colheres (sopa) de creme d leite
1/2 xícara de vinho xerez
4 fatias de queijo suíço
4 fatias de queijo provolone
2 colheres (sopa) de parmesão ralado

Preparo
Numa panela grande, derreta a manteiga. Adicione as cebolas, chalotas e o alho-poró. Cozinhe, mexendo freqüentemente,a te dourar e caramelizar, uns 12 minutos. Adicione o vinho e deixe reduzir, por uns 7 a 9 minutos. Acrescente o caldo de carne, louro e a pimenta. Salpique com sal e cozinhe por mais 45 minutos.

Doure as fatias de pão numa frigideira, na manteiga.

Numa panela média, misture as gemas e o creme de leite, mexendo sempre até reduzir e ficar bem consistente. Adicione este creme à sopa ainda em fogo baixo. Adicione o xerez, sem deixar a sopa voltar a ferver.

Para servir, divida a sopa em 4 pratos fundos. Coloque uma fatia de pão sobre cada um deles. Depois cubra com uma fatia de queijo suíço, e depois uma de provolone. Salpique o parmesão ralado por cima, e leve ao forno quente para dourar um pouco.



V

17 de dezembro de 2008

Peixe... Pintado

Essa receita de peixe pintado ou cação, foi repassada por uma amiga que ao visitar o pantanal com sua família, aprendeu a fazer este prato simplesmente irresistível, e acompanhado de banana frita. Veja abaixo como é fácil preparar essa delícia...

Para a harmonização, a sugestão é o vinho branco Del Fin Del Mundo Reserva Chardonnay, de tom amarelo com reflexos esverdeados e aromas de frutas tropicais com toques de mel e baunilha. É um vinho jovem frutado, mas com uma ponta de carvalho, e perfeito para este prato suculento de peixe.

Pintado ao Forno

1,5 kg de filé de pintado
1/3 xícara de vinho branco
Sal e pimenta-branca
Farinha de trigo para empanar
2 xícaras de óleo de soja
300g de lombinho canadense
300g de mussarela

Para o molho de tomate:
4 xícaras de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 cenoura picada
2 talos de salsão picados
4 folhas de manjericão fresco
2 folhas de louro
1 kg de tomate, sem pele, picado
1 litro de água
1 colher (sopa) de orégano
Sal e pimenta-do-reino

Tempere os filés de peixe com o vinho, sal e pimenta. Passe pela farinha de trigo. Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite os filés por 10 minutos de cada lado ou até formar uma crosta dourada.

Prepare o molho de tomate: Em uma panela, aqueça 3 xícaras de azeite. Junte o alho, cebola, cenoura, salsão, manjericão e louro, e refogue por 15 minutos. Acrescente o tomate e a água e cozinhe em fogo baixo por 1hr e 30 minutos. Descarte o louro. No liquidificador, bata o refogado até obter um molho homogêneo. Volte ao fogo, com o orégano e o azeite restante até engrossar ligeiramente. Tempere com sal e pimenta. Em um refratário, alterne camadas de molho, peixe, lombinho e mussarela, terminando com a mussarela. Leve ao forno médio (180°C), por 30 minutos ou até dourar.


Banana Frita


1 xícara de manteiga
1 dúzia de banana-da-terra madura
Açúcar e canela em pó

Corte as bananas em fatias no sentido do comprimento. Em uma frigideira, aqueça metade da manteiga e frite metade das fatias de banana por 5 minutos de cada lado ou até dourar. Repita a operação até acabarem os ingredientes. Polvilhe com açúcar e canela e sirva com o Pintado ao Forno.


V

28 de novembro de 2008

Bolo Nega Maluca

Quando buscamos por receitas de bolo de chocolate, sempre vem em mente aquele primeiro bolo de nossa infância, preparado com todo o carinho e saboreado com todo o prazer. Quem não se lembra do Bolo Nega Maluca? Aqui minha receita adaptada para você se deliciar...

Ah! Se quiser dar um toque ainda mais especial nesse bolo, decore com morangos e sirva com sorvete de creme.

Bolo Nega Maluca

4 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de óleo
1 xícara de água fervente
1 xícara de chocolate em pó
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermente em pó

Para a Cobertura:
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara de chocolate ao leite, picado

Preparo
Na batedeira, bata os ovos, açúcar, óleo e a água. Acrescente aos poucos o chocolate, farinha de trigo e o fermento, e continue batendo até formar massa homogênea. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada, e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C durante 30 minutos.

Cobertura
Numa panela pequena coloque o leite, a manteiga e o chocolate. Leve ao fogo e misture até levantar fervura. Desligue o fogo. Com um garfo, faça furos no bolo ainda quente e derrame a cobertura por cima.

V

6 de novembro de 2008

Bem Escondidinho

De vez em quando, no final de um dia exaustivo de trabalho, eu e um grupo de amigas escolhemos um barzinho para fazer um happy-hour, colocar o papo em dia e relaxar. E foi em um desses barzinhos que aprendi a apreciar essa receita preparada com mandioca e carne seca. Um aperitivo reforçado e quente que acompanha muito bem uma cervejinha!!


Encontrei essa receita no blog Mixirica – um dos meus favoritos – da amiga Tatiana. Uma delícia de lugar para visitar.

Escondidinho de Carne Seca

400g carne de sol

2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande e outra pequena
2 pezinhos de cebolinha
1 colherada de manteiga
600g mandioca
1 pimentinha malagueta
100g de queijo de coalho
sal

Comece a receita pelo menos meio dia antes, para dessalgar a carne de sol. Quando ela estiver sem sal o suficiente, corte em fatias finíssimas, que caibam em uma mordida e reserve.Em uma panela, aqueça uma colher de sopa de manteiga de garrafa. Coloque na panela a cebola grande cortada em fatias finíssimas e uniformes. Deixe a cebola em fogo baixo, para perder toda a água e caramelizar. Demora, mas vale a pena. Quando a cebola estiver dourada, doce e linda, retire do fogo e reserve sobre um papel toalha.
Na mesma panela, aqueça a outra colher de sopa de manteiga de garrafa e coloque a carne seca. Cozinhe até que ela fique macia e depois acrescente a cebolinha e a pimenta, ambas picadinhas. Ajuste o tempero e reserve.Enquanto a cebola cozinha, você pode adiantar o purê, cozinhando a mandioca em água até amolecer. Quando estiver bem macia, escorra e bata no liquidificador (se ficar muito espessa para bater, adicione leite aos pouquinhos, só até dar o ponto). Em uma panela, aqueça a colherada de manteiga e rale sobre ela uma cebola pequena.

Coloque o purê na panela e deixe lá até ferver. Depois de ferver, ajuste o tempero e miture ao purê 2/3 do queijo de coalho, ralado grosso. Em potinhos resistentes ao calor, distribua a carne seca, cubra com o purê e rale o restante do queijo por cima de tudo. Leve ao forno, pré-aquecido no médio, até dourar. E depois ache o que ficou escondidinho. Rende 4 porções para você achar.

Dica
Se preferir, pode substituir a mandioca por batatas.


V

30 de outubro de 2008

Mais Chocolate...

O desejo insaciável de comer chocolate é quase constante quando estou na correria com um novo projeto. Hoje escolhi uma receita de bolo coberto com raspas de chocolate e recheado com gotas de chocolate!!

Para acompanhar, nada melhor do que um vinho espumante como o Chandon Brut Rose, com toque sutil de especiarias doces e frutas vermelhas. Apresenta um paladar extremamente equilibrado e com um final agradável. Delicie-se!!

Bolo de Chocolate Tentação

3 ovos
1 xícara de açúcar
1/4 xícara de óleo
1/2 xícara de água
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermente em pó
1 xícara de gotas de chocolate

Para a cobertura:
400g de chocolate meio-amargo, picado
1 lata de creme de leite
Raspas de chocolate (meio-amargo e branco) para polvilhar

Preparo
Bata as claras em neve, em uma batedeira. Acrescente as gemas e o açúcar, e bata por uns 5 minutos. Numa panela, coloque o óleo e a água. Leve ao fogo e, quando começar a ferver, junte na massa e bata até ficar homogênea. Desligue a batedeira, e misture a farinha e o fermento. Incorpore as gotas de chocolate e coloque numa forma média redonda, untada e enfarinhada. Asse no forno pré-aquecido (200°C) por uns 30 minutos. Deixe esfriar e desenforme para colocar a cobertura.

Para a cobertura: Derreta o chocolate em banho-maria, misture o creme de leite (sem soro) e leve à geladeira até endurecer. Bata na batedeira até formar um creme mais claro. Cubra o bolo. Por cima, polvilhe com as raspas de chocolate.


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17 de outubro de 2008

Costela Assada

Um dos cortes mais pedidos no churrasco é, sem dúvida, a costela. Apesar de exigir um tempo de cozimento mais longo para ficar macia, a costela bovina ou suína, compensa a espera pelo sabor marcante e suculento. Veja como é fácil preparar uma costela assada:


Costela de Porco Assada

1 colher (sopa) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
1/3 xícara de vinagre
2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
2 cebolas em pedaços
3 dentes de alho
1/2 colher (sopa) de orégano
1/4 xícara de salsinha picada
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1/4 xícara de hortelã picada
1,5 kg de costela de porco fresca, inteira

No liquidificador, bata o sal, pimenta, vinagre, shoyo, cebola, alho, orégano, salsinha, açúcar e a hortelã até obter um molho homogêneo. Em uma tigela funda, regue a carne com esse molho e deixe marinar por 30 minutos. Transfira a carne e o molho para uma assadeira e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno moderado (180°C) pré-aquecido, por 1 hora e 30 minutos. Retire o papel-alumínio e deixa por mais 40 minutos ou até dourar. Retire do forno, decore com folhas de hortelã e sirva acompanhada de
Risoto de Pupunha (Risoto de Palmito) e uma Salada Verde.

Dica

Costela bovina ou de porco batizada também de ripa de costela e assado, a costela bovina deve ser cozida na panela de pressão ou assada, coberta com papel-alumínio nos primeiros minutos para não ressecar. No açougue, peça para cortar em pedaços de 15cm e retirar o sebo e a gordura, deixando apenas o suficiente para umedecer a carne.
Já a Costela suína – ou costeleta – exige que se mantenha um pouco da gordura para que fique macia e suculenta.

Bom apetite!!


V

8 de outubro de 2008

Risoto de Pupunha

O palmito da pupunha é um dos meus alimentos favoritos por ser macio, pouco fibroso e de sabor suave. Perfeito para um risoto rápido e saboroso.

E para acompanhar, escolha um vinho branco espanhol como o Tierra Buena Rueda, de uvas verdejo e viura. É um vinho equilibrado, fresco e bem estruturado, de cor amarelo pálido com reflexos verdes. O aroma é refinado e frutado, destacando frutas brancas e o anis. Perfeito na harmonização com esse risoto.


Risoto de Pupunha

4 sachês de caldo de frango
8 xícaras de água fervente
1 cenoura cortada ao meio
600g de pupunha em pedaços pequenos
4 colheres (sopa) de cebola picada
2 xícaras de arroz carnaroli
sal a gosto
2 colheres (sopa) de requeijão

Prepare o caldo: Em uma panela, leve ao fogo o caldo de frango, a água, a cenoura e a pupunha e cozinhe por uns 4 minutos. Reserve a pupunha e o caldo.


Prepare o risoto: Em uma panela funda, leve ao fogo uma xícara do caldo e a cebola por 3 minutos. Acrescente o arroz e refogue por 15 minutos. Adicione 1/3 do caldo e cozinhe por 20 minutos ou até que esteja quase seco. Acrescente o caldo restante e tempere com sal. Retire do fogo e junte os pedaços de pupunha e o requeijão. Misture levemente e sirva imediatamente. Decore com ramos de erva-doce ou alecrim.

Delicioso!!

V

7 de outubro de 2008

Torta Salgada Deliciosa

Hoje, finalmente, voltei a escrever no meu blog depois de algumas semanas dedicadas exclusivamente ao trabalho intenso, extenuante e certamente compensador na campanha da amiga, e agora eleita vereadora, Renata Bueno.

Optei por uma receita que refletisse um pouco do clima dessas últimas semanas corridas. Algo que pudesse ser preparado com rapidez, de sabor intenso, longa persistência no paladar e com ingredientes de fácil acesso. Então, escolhi a Torta de batata com recheio de cenoura e queijo cheddar.

Ingredientes
1 xícara de água
1 1/3 xícara de cenoura ralada grosso
2/3 xícara de salsão picado
2 colheres (sopa) de cebola picada
6 ovos
2 xícaras de batata cozida, amassada, fria
sal e pimenta-do-reino
1 xícara de leite
3/4 xícara de queijo cheddar ralado grosso
ramos de tomilho

Preparo
Em uma panela média, leve a água ao fogo alto até ferver. Adicione a cenoura, o salsão e a cebola e cozinhe, com a panela tampada, por 10 minutos ou até o salsão ficar macio. Reserve. Em uma tigela, bata um ovo, junte a batata e misture muito bem até obter uma massa homogênea. Tempere com sal e pimenta. Espalhe essa massa no fundo e nas laterais de um refratário de 22cm de diâmetro (ou 8 forminhas individuais), untado com manteiga, formando uma crosta. Bata os ovos restantes, junte o leite e sal. Adicione à cenoura reservada misturando bem. Acrescente o queijo e misture. Despeje sobre a massa de batata, no refratário. Leve ao forno moderado (180°C), pré-aquecido, por uns 40 minutos. Deixe esfriar um pouco, decore com ramos de tomilho e sirva quente.

Dica
Sirva essa torta deliciosa acompanhada do vinho tinto chileno Ventisquero Reserva Carmenère 2003, de cor vermelho escuro e intenso, com notas de especiarias como pimenta e toques balsâmicos. Este vinho apresenta bom equilíbrio pela combinação entre os taninos suaves e acidez de média intensidade.


V

3 de setembro de 2008

Quindim


O Quindim é um doce tipicamente brasileiro, e originário do nordeste. Essa combinação de açúcar com ovos e coco ralado é simplesmente irresistível!! E facílima de preparar, veja só:

Ingredientes
½ kg de açúcar
½ colher (sopa) de manteiga
6 gemas
1 xícara de coco ralado

Preparo
Unte uma forma redonda pequena (pode usar forma para pudim, com furo no meio), e polvilhe com um pouco de açúcar. Coloque numa panela o açúcar e ½ xícara de água. Leve ao fogo e deixe cozinhar, sem mexer, até obter o ponto de fio. Acrescente a manteiga, tire do fogo e deixe esfriar. Junte as gemas batidas, o coco ralado e mexa bem. Despeje a mistura na forma preparada. Espalhe por igual. Leve ao forno médio-alto, em banho-maria e coberto com papel-alumínio, e deixe assar por mais ou menos 40 minutos ou até que enfiando um palito no meio este saia seco. Desenforme ainda quente, e sirva frio.

Ponto de Fio (do açúcar)
Umedeça o polegar e o indicador com água fria. Coloque entre os dedos uma gota do líquido. Una e afaste os dedos várias vezes, um fio deve se formar entre eles. A graduação no pesa-xaropes deve estar entre 25° e 28°.

Bom apetite!!

V

18 de agosto de 2008

Açai na Tigela

O açaí é uma frutinha que lembra muito a jabuticaba. Tem uma cor roxa escura e forma arredondada, e é originária de uma palmeira encontrada nas margens do rio Amazonas.

O açaí geralmente é servido em uma tigela e batido no liquidificador com suco de maça, morango, banana, iogurte, paçoca ou ainda xarope de guaraná. A textura fica muito parecida com a de sorvete!!

Além do sabor refrescante, o açaí é bastante benéfico à saúde, pois é rico em vitamina E, B1, lipídios, proteínas, cálcio e principalmente ferro. Além de ser considerado um dos alimentos mais ricos em ferro, o açaí também é rico em fibras. Por suas características microbiológicas o açaí é considerado uma das mais nutritivas frutas da Amazônia, perdendo apenas para a castanha-do-pará.

Experimente um açaí na tigela com rodelas de banana e coberto de granola. Vai ser impossível resistir á segunda tigela...


V

25 de julho de 2008

Ô Madalena...

Quando o clima esfria um pouco, a vontade de preparar algo no forno surge de imediato. Como sobraram algumas batatas da compra da semana, resolvi preparar um dos meus pratos favoritos pela praticidade, e claro, pela mélange de ingredientes que acabei criando e dando um sabor singular à tradicional receita de Madalena.

Para acompanhar, experimente um vinho tinto mais encorpado como o argentino Malbec Reserva da Del Fin Del Mundo com sua cor púrpura e reflexos rubi. O aroma é frutado (ameixas e amoras) com um toque de baunilha e cacau. Os taninos são suaves, sem dúvida um vinho bem equilibrado e de longa persistência na boca.

Madalena

Ingredientes
500g de carne moída
2 dentes de alho amassados
½ cebola picada
2 pitadas (cada) de manjerona, manjericão e orégano
1 lata de molho de tomate
1 taça de vinho tinto
1 pacote (300g) de legumes sortidos
1 kg de batata
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de leite
sal e pimenta a gosto
50g de queijo parmesão ralado (opcional)

Preparo
Pré-aqueça o forno a 180°C. Numa panela funda, refogue a cebola e o alho em 1 colher de manteiga. Junte a carne moída e as ervas, tampe e cozinhe até que comece a soltar água, uns 3 minutos. Acrescente o molho de tomate, o vinho e os legumes, deixe cozinhar por uns 20 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

Em outra panela, cozinhe as batatas em água fervente com um pouco de sal. Retire quando estiverem macias. Bata as batatas numa batedeira junto com a manteiga e o leite, até formar um purê.

Montagem
Coloque numa forma refratária o molho de carne e cubra com o purê de batatas. Leve ao forno por uns 30 minutos ou até que comece a dourar por cima.

Sirva acompanhada de uma salada verde!!

V

7 de julho de 2008

Lasanha de Espinafre

Lasanha como prato principal quase sempre agrada a “gregos e troianos”. Rápido, saudável e divertido de preparar, você pode apreciar nessa receita o sabor especial do espinafre que possui alto valor nutritivo, especialmente em minerais como o ferro e o cálcio.

Bom apetite!!

Lasanha de Espinafre

Ingredientes
1 kg de espinafre fresco (ou 250g de espinafre congelado)
1 cebola grande, picada
200g de mussarela
200g de presunto (opcional)
3 dentes de alho amassados

300ml de creme de leite fresco
100g de requeijão
8 folhas de lasanha
50g de queijo parmesão, ralado

Preparo
Pré-aqueça o forno a 180°C. Limpe o espinafre e amoleça-o um pouco em água quente. Em uma panela, leve ao fogo o creme de leite com o requeijão até este derreter, mexendo sempre. Numa panela, coloque o espinafre picado, juntamente com os dentes de alho e a cebola, mexendo por uns 3 minutos ou até que esteja macio. Em outra panela com água fervendo, cozinhe as folhas de lasanha de acordo com as instruções do fabricante. Monte as camadas da lasanha num pirex refratário, colocando a primeira camada de recheio, seguida de fatias de queijo mussarela e presunto (se usar) e depois folhas de lasanha. Alterne as camadas até que as folhas de lasanha terminem. Acrescente um pouco de creme de leite ao recheio que sobrou da panela, mexa bem e despeje sobre a lasanha. Polvilhe o queijo parmesão sobre a lasanha e leve ao forno para gratinar.

Dica: Quando for comprar espinafre, dê preferência às folhas frescas, de cor verde escuro, firmes e limpas.

V

1 de julho de 2008

Rocambole Salgado

Depois de receber alguns e-mails com pedidos de receita de rocambole salgado, escolhi uma das minhas receitas favoritas – o Rocambole de Atum e Espinafre - simplesmente divino e facílimo de preparar!!


Ingredientes
½ xícara de manteiga
1 xícara de farinha de trigo
3 xícaras de leite fervente
pitada de sal
gotas de molho de pimenta
6 ovos
¾ xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara de espinafre, cozido e batido no liquidificador
2 colheres (sopa) de cebolinha, picada
4 xícaras de atum desfiado
páprica

Preparo
Aqueça o forno a 200°C. Derreta a manteiga numa panela. Junte a farinha e deixe cozinhar durante 3 minutos, sem parar de mexer. Acrescente o leite, o sal e o molho de pimenta. Bata bem até ficar um creme bem grosso. Retire do fogo e divida esse molho em duas partes e reserve. Unte com manteiga uma assadeira retangular e depois forre com papel-manteiga, deixando uma sobra de 5cm de cada lado. Unte também o papel e polvilhe com farinha de trigo. Separe as gemas e reserva as claras. Coloque as gemas em uma das metades do molho. Adicione ½ xícara de queijo, ¼ xícara de espinafre, a cebolinha e mexa bem. Bata as claras em neve e junte à mistura de espinafre. Coloque na forma e leve ao forno por uns 15 minutos ou até que fique bem dourada. Retire do forno, coloque uma folha de papel-manteiga por cima e desenforme. Reserve. Coloque numa tigela o atum, o espinafre restante e a outra metade do molho que ficou reservada. Espalhe um pouco dessa mistura sobre o suflê de espinafre. Enrole o rocambole com o auxílio do papel-manteiga. Espalhe o molho por cima. Salpique com o queijo restante e a páprica. Leve ao forno quente para derreter completamente o queijo. Retire e sirva quente.


V

26 de junho de 2008

Lombinho de Porco

Você sabia que a carne de porco, caracterizada por muitos como “carne branca”, é um dos alimentos mais consumidos em todo o mundo?! Essa carne é incrivelmente rica em proteína e vitamina B1, e ainda contém pouco carboidrato.

Experimente grelhar o lombinho coberto com sal, pimenta-rosa, alecrim fresco e mel... Delicioso!


Outra maneira irresistível de saborear esse tipo de carne é combiná-la com alimentos mais adocicados, como por exemplo essa receita de Lombinho com Ameixa e Conhaque. Sirva acompanhada de batata doce assada e arroz branco.

Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite de oliva
750g de lombinho, cortado em fatias
½ xícara de conhaque
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola, cortada em pedaços grandes
4 cenouras, cortadas em pedaços
1 xícara de suco de maça
1 xícara de ameixas, cortadas e sem caroço
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Doure os pedaços de lombinho no azeite, adicione a manteiga, cebola e o conhaque. Mexa, cozinhando por mais uns 5 minutos. Misture as cenouras, suco de maça e as ameixas, tampe e continue cozinhando por mais uns 40 minutos ou até que a cenoura fique macia, mexendo de vez em quando. Tempere com o sal e a pimenta.

Bom apetite!


V

17 de junho de 2008

Festa de Massas XVIII: Espaguete com Berinjela Frita


Uma maneira diferente e divertida de preparar massa é usar fatias de berinjela frita ao invés de fazer um molho. Experimente. Você vai querer saborear esse delicioso prato muitas e muitas vezes!!

Espaguete com Berinjela Frita

Prepare a massa de espaguete conforme instruções do fabricante. Em seguida, numa frigideira grande, passe a massa em 2 colheres de sopa de manteiga e monte no prato de servir, alternando uma camada de espaguete e outra camada com fatias de berinjela frita. Finalize com o espaguete e salpique noz-moscada e pimenta-do-reino por cima.

Para preparar a Berinjela Frita: Corte as berinjelas em fatias finas. Disponha-as em uma travessa redonda, formando uma camada. Salpique sal. Continue formando camadas e polvilhe sal até terminar. Coloque peso por cima (pode ser uma tigela com água) e deixe por 40 min. Passado este tempo, lave as fatias em água corrente por três vezes e esprema-as bem. Em uma frigideira coloque o azeite, deixe aquecer um pouco, junte algumas fatias de frite por um minuto de cada lado. Retire e escorra em papel absorvente. Em um prato arrume as camadas de berinjela frita. Reserve.

Interessante: Recentes estudos demonstram que a berinjela tem mostrado eficácia no tratamento de hipercolesterolémia e no controle do colesterol.

Para acompanhar, prepare uma Salada Grega misturando espinafre cozido, banana picada, laranja picada, abacaxi picado e lingüiça fatiada com creme chantilly. Enfeite com ameixa e pêssego em calda, picados. Salpique com castanha-de-caju por cima.


Como toda boa colecionadora de livros de culinária e ávida leitora dos mesmos, eu gostaria de sugerir uma coletânea fantástica de livros recheados de receitas imperdíveis da
Williams-Sonoma (disponível também em português), e muito bem ilustrada com fotos lindíssimas.

V

9 de junho de 2008

À Moda Indiana


Essa suculenta receita de Filé à Moda Indiana passada pra mim por minha mãe, sempre fez muito sucesso entre familiares e amigos que já tiveram a deliciosa sorte de saboreá-la. Por ter um paladar marcante e apimentado, basta preparar um arroz de jasmim para acompanhar... Mas se preferir, sirva acompanhada de arroz branco bem soltinho!!

Filé à Moda Indiana

1kg de filé mignon, cortado em cubos e temperados com sal e pimenta
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de chutney de manga
2 xícaras de creme de leite fresco
2 taças de aceto balsâmico
1 taça de suco de limão
2 colheres (sopa) de curry
3 pimentas “dedo de moça” vermelhas picadas

Fritar os cubos de filé em 2 colheres (sopa) de manteiga até ficarem dourados dos dois lados, e separe. Misture todos os outros ingredientes numa panela média. Quando começar a ferver, adicionar os cubos de filé e por último, salsinha picada a gosto.

Dica
Ser for usar creme de leite em lata: Separe o soro do creme de leite, colocando a lata de creme de leite no congelador por uns 30 a 40 minutos antes de usar. Quando retirar do congelador e abrir, verá que o soro ficou todo concentrado no fundo da lata.


Arroz Branco Soltinho

2 xícaras de arroz branco
4 xícaras de água
2 colheres (sopa) de óleo de canola
½ cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
Sal a gosto

Coloque o arroz em um escorredor e lave bem sob água corrente até parar de escorrer água branca. Reserve o arroz. Coloque a água numa panela e leve ao fogo para ferver. Em outra panela, acrescente o óleo e leve ao fogo médio. Quando esquentar, adicione a cebola e o alho e refogue até dourar. Coloque o arroz e mexa bem. Antes de começar a grudar no fundo da panela, despeje a água quente e misture bem. Adicione a folha de louro e tempere com sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar. Quando a água começar a secar, prove o arroz para ver se já está cozido. Caso contrário, acrescente um pouco mais de água quente e deixe secar totalmente antes de retirar do fogo.


V

27 de maio de 2008

Nhoque

Neste feriado recebemos algumas pessoas queridas de nossa família. Curtindo os diversos passeios, almoçando e jantando fora, enfim sem muito tempo para preparar algo em casa. Mas o pedido foi feito e finalmente hoje, consegui fazer um prato favorito – o Nhoque de Batata a Bolonhesa. Foi um sucesso, especialmente quando servi o aperitivo de azeitonas marinadas para abrir o apetite!!

Ingredientes
2 kg de batatas cozidas e espremidas (ainda quente)
1 colher (sopa) de manteiga
3 gemas
9 colheres (sopa) de farinha de trigo
9 colheres (sopa) de queijo ralado
sal a gosto

Para o Molho
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias picadas
4 dentes de alho picados
1 kg de carne moída
folhas de manjericão
800ml de molho de tomate
sal e pimenta a gosto

Preparo
Cozinhe as batas e passe pelo espremedor. Acrescente a manteiga e o restante dos ingredientes. Misture tudo até formar uma massa. Faça cordões e corte. Cozinhe em água quente, escorra e acrescente o molho.
Prepare o Molho: Aqueça o azeite, frite bem a carne moída, acrescente a cebola e o alho, frite mais um pouco, coloque o molho, o manjericão e tempere com sal e pimenta a gosto.

E para a sobremesa com chocolate - o irresistível Brownie...

Ingredientes

150g de manteiga com sal
450g de chocolate meio-amargo
6 ovos
450g de açúcar
12 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
170g de chocolate meio-amargo cortado em cubinhos
½ xícara de nozes picadas ou castanhas de caju (opcional)



Preparo
Derreta a manteiga com sal e o chocolate meio-amargo em banho-maria. Numa batedeira, bata os ovos por cerca até ficarem brancos e dobrarem de volume. Adicione o açúcar e a farinha de trigo. Bata por mais uns 2 minutos.
Junte o chocolate com a margarina (derretidos) e a essência de baunilha. Numa forma quadrada, untada e polvilhada, despeje a massa. Deixe a massa descansar por 10 minutos na forma. Depois, salpique por cima da massa o chocolate meio-amargo cortado em cubinhos.
Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por cerca de 30 minutos ou até a preparação ficar resistente quando pressionada com o dedo. Retire do forno, deixe esfriar e corte os brownies em quadrados pequenos. Sirva quente, acompanhado de sorvete de creme, calda de chocolate ou chantilly.

Dica
Se quiser, você pode congelar em saquinhos para freezer. E para descongelar, coloque o brownie num prato de sobremesa e aqueça no microondas, potência alta, por 1 minuto.


V

16 de maio de 2008

Festa de Massas XVII: Tagliatelle de Beterraba

Para essa festa, por que não preparar uma massa tagliatelle de cor vibrante vermelho-arroxeada como a beterraba?! O sabor dessa massa clássica da região italiana de Emilia-Romagna é bastante singular, e por ter um formato achatado e ser pouco mais larga que o fettuccine, ela consegue absorver ainda mais o gosto dos molhos.

Experimente essa receita de Tagliatelle de Beterraba com Molho Ementhal, levemente modificada da original feita pelo talentoso chef Sergio Arno.

Ingredientes
200g de tagliatelle de beterraba
100g queijo ementhal
150ml de creme de leite
15g de manteiga
4 folhas de sálvia
20g de amêndoas
sal a gosto

Molho
Aqueça o creme de leite com o queijo ementhal até derreter bem o queijo. Deixe reduzir um pouco e em seguida bata com um fouet (batedor de arame).

Montagem
Aqueça a manteiga e a sálvia. Junte a massa já cozida e acrescente sal. Monte no prato em um aro, em seguida regue o molho em volta e sobre a massa, salpicando as amêndoas. Decore e sirva.

E para a sobremesa, uma deliciosa Mousse de Chocolate Branco e Maracujá, simples e rápida de preparar... e de deixar qualquer pessoa com água na boca!!

Ingredientes

6 ovos, separados
10 maracujás
300g de chocolate branco
300 a 500g de amoras

Preparo
Pique o chocolate, derreta e deixe esfriar um pouco. Bata as claras em neve até ficarem firmes, mas não secas. Misture as gemas levemente e o chocolate derretido. Junte com o chocolate e as gemas, polpa, o suco e as sementes de maracujá. Misture com as claras em neve até ficar bem misturado. Distribua em 8 a 10 taças pequenas ou numa tigela grande com as amoras no fundo. Deixe algumas horas na geladeira antes de consumir; 2 horas se em taças e 4 horas se em um único recipiente. Antes de servir, decore com um pouco da poupa do maracujá e chantilly.

Bom apetite!!


V

6 de maio de 2008

Clam Chowder

Depois de passar uma década nos EUA fazendo parte de uma família com descendentes de New England, passei a apreciar (principalmente durante o inverno) a famosa sopa cremosa feita com mariscos chamada Clam Chowder.

Essa receita tem inúmeras variações, seja regional ou por puro gosto pessoal mesmo. A discussão maior fica entre usar tomates (Manhattan Style), ou não (New England Style). Indiferente pra mim já que as duas são simplesmente deliciosas acompanhadas de um bom vinho e pão tipo italiano.

Aqui vai minha receita favorita de New England Clam Chowder...


É uma receita simples, que valoriza o sabor dos clams, mas como estes moluscos são encontrados somente no Atlântico Norte e difíceis de serem encontrados aqui no Brasil, podem ser substituídos aqui por vôngoles, mariscos ou lambreta encontrada na Bahia ou ainda o sururu encontrado no Nordeste. Os moluscos devem estar nas conchas.

Ingredientes
1kg de moluscos
2 fatias de bacon
½ cebola picada
2 batatas grandes
tomilho
folha de louro
pimenta branca
pimentão vermelho picado
1 xícara de água
1 lata de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de manteiga
1 cálice de
xerez (opcional)
1 pitada de tabasco

Preparo
Lave bem os moluscos escolhidos e coloque-os em uma panela. Coloque água até cobrir os moluscos e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo até que os moluscos abram as conchas e soltem seu líquido. Apague o fogo e acrescente mais uma xícara de água. Elimine os moluscos cujas conchas não se abrirem. Reserve o líquido.

Descasque as batatas e corte-as em cubos de 1½ cm. Coloque os cubos de batata para ferver no líquido reservado dos moluscos e cozinhe até que estejam macias. Reserve.

Retire os moluscos das conchas e reserve, eliminando as conchas.

Corte o bacon em cubinhos e coloque numa panela funda. Leve ao fogo e refogue até que esteja bem dourado. Retire do fogo com uma escumadeira e reserve.

Acrescente a cebola picada e refogue na gordura do bacon até estar bem macia. Adicione as batatas com o líquido, tomilho, folha de louro, pimenta branca, pimentão picado e a água. Misture bem e cozinhe mexendo sempre até que esteja começando a ferver. Adicione o leite condensado. Cozinhe mais uns minutos, mexendo sempre.

Em seguida, acrescente os moluscos e junte a manteiga, o xerez e o tabasco, cozinhando por mais uns dois minutos.

Coloque em pratos de sopa, salpique com salsinha e cebolinha picadas e sirva bem quente com pão italiano ou bolachas água e sal.

Bom apetite!!

V

28 de abril de 2008

Stollen

Hoje recebi uma ligação de uma grande amiga minha que morou muitos anos na Alemanha. E sempre que me visitava, trazia consigo o famoso “bolo” alemão chamado Stollen feito por ela mesma. Era generosamente recheado com nozes e frutas secas e levemente coberto com uma camada bem fina de açúcar. Irresistível!

Existe até um festival dedicado a essa delícia –
The Dresden Stollen Festival – o qual acontece anualmente próximo do natal na Alemanha.

Stollen

100g de frutas secas
100g de nozes
100g de uva passa
3 colheres (sopa) de rum
20g de fermento biológico em pó
100ml de leite morno
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo
15g de cravo-da-índia em pó
½ colher (sopa) de canela em pó
½ xícara de gengibre em pó
320g de farinha de trigo
150g de manteiga

Em um recipiente com as frutas secas, as nozes e as uvas passas, acrescente o rum. Reserve.

Bata na batedeira o fermento biológico dissolvido no leite, o ovo, o sal, o mel, o açúcar, o gengibre, a canela e o cravo, até misturar. Adicione metade da farinha de trigo, misture. Acrescente a manteiga, deixe incorporar e coloque o restante da farinha de trigo e bata até que fique homogênea. Coloque a massa em um refratário, tampe e deixe descansar até dobrar de volume, aprox. uma hora.
Abra a massa e coloque as frutas secas enrolando para que fiquem distribuídas uniformemente. Sova e coloque novamente em um refratário, tampe e deixe descansar até dobrar de tamanho novamente.
Retire e divida a massa. Faça um quadrado e enrole. Em uma fôrma untada com manteiga coloque a massa, deixe crescer novamente até dobrar de tamanho.
Leve ao forno a temperatura de 190ºC durante uma hora. Retire, deixe esfriar e polvilhe açúcar de confeiteiro.

V

19 de abril de 2008

Sobremesa Romeu & Julieta

A famosa mistura de goiabada com queijo, bem brasileira, diga-se de passagem, é também bastante conhecida como Romeu & Julieta. Uma mistura que aguça o paladar com seu toque doce e de textura granulada por causa da goiaba, sobre o sabor marcante e leitoso do queijo branco. Uma delícia!

Nessa receita em particular, cedida por uma amiga querida, substituiu-se o queijo por iogurte natural. Veja só:

Ingredientes
150g de goiabada cortada em pedaços
1 xícara de leite
1 lata de leite condensado
2 xícaras de iogurte natural
1 pacote (12g) de gelatina em pó sem sabor

Preparo
Faça uma calda dissolvendo a goiabada em ½ xícara de água fervente. Reserve. Bata no liquidificador o leite, leite condensado e o iogurte. Dissolva a gelatina em pó em 5 colheres (sopa) de água no microondas. Misture ao creme de leite e iogurte. Coloque o creme em taças individuais. Leve a geladeira por algumas horas para firmar. Cubra com a calda de goiaba e salpique castanhas moídas por cima, antes de servir.

Dica
Pode-se substituir o caldo de goiaba por geléia de damasco, ou morangos batidos, ou ainda manga também batida no liquidificador.

Bom apetite!


V

14 de abril de 2008

Risoto para Vegetarianos

Fiz essa receita pensando numa amiga vegetariana que simplesmente adora risoto e tem o vermelho como cor favorita...

Daí surgiu a idéia do Risoto de Beterraba e Cheddar. Uma combinação inusitada, incrivelmente cremosa e de cor vibrante!!!

Ingredientes
2 beterrabas, picadas e sem casca
1,2 l de caldo de legumes (se for em cubos, use apenas 2)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
1 cebola, picada
2 xícaras de arroz arbóreo
2 xícaras de queijo cheddar, ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto
queijo parmigiano-reggiano, ralado

Preparo
Coloque as beterrabas num processador (ou liquidificador) para triturar. Numa panela pequena, prepare o caldo de legumes dissolvendo os cubos em água fervente. Separe. Numa panela média, aqueça o azeite e adicione a cebola, deixando cozinhar até ficar transparente, ou por uns 3 minutos. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo sempre, por mais uns 2 minutos. Coloque as beterrabas e cozinhe mais 1 minuto. Vá adicionando o caldo de legumes, uma concha de cada vez, até que o arroz esteja macio, mais ou menos uns 20 minutos. Adicione o cheddar e tempere com sal e pimenta-do-reino. Continue mexendo até que o risoto esteja bem cremoso, ou mais uns 3 minutos. Antes de servir, salpique com o queijo parmigiano-reggiano.

E para acompanhar, que tal um vinho tinto rico, de cor rubi e com taninos finos e delicados como o Merlot 2003 Chateau Los Boldos Vieilles Vignes?! Apresenta um bouquet maduro e notas de cerejas, ameixas e framboesas que se mesclam com uma boa madeira. Na boca, uma persistência interessante e bem balanceada. Aproveite!!


V

8 de abril de 2008

Salmão em Papillote

O clima começou a esfriar e a vontade de preparar pratos no forno automaticamente aumenta. Uma maneira muito gostosa e fácil de preparar alimentos ao forno é o cozimento “en papillote” que significa cozinhar os alimentos em um “envelope” feito de papel alumínio ou outro papel impermeável, como o papel-manteiga.

Nesse processo, os alimentos são cozidos nos seus próprios líquidos o que conserva mais os aromas e sabores de cada um deles. Assim, o segredo do bom cozimento é o papillote estar bem fechado.

Para acompanhar os pratos abaixo, escolha um vinho branco mais encorpado como o Chardonnay 2005 da Francis Ford Coppola Diamond produzido em Napa Valley nos EUA, e vendido em várias lojas de vinhos no Brasil. Esse vinho é deliciosamente adoçicado e apresenta aromas de papaya, pêra e abacaxi. Na boca sabores de maçã e nectarina realçam o paladar que revela sutis notas de especiarias e marshmellow tostado, num final longo e sedoso.

Salmão com Alcaparras e Pimenta Verde

Ingredientes

2 filés de salmão
2 colheres (chá) de alcaparras
2 colheres (chá) de pimenta verde
2 colheres (chá) de azeite de oliva
suco de ½ limão
sal a gosto
papel-manteiga

Preparo

Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Num prato, tempere os peixes com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Reserve. Numa folha de papel-manteiga, disponha 1 filé de peixe, as rodelas de cebola, as alcaparras e o alecrim. Feche o papel-manteiga, formando um envelope, aperte bem as pontas para que o líquido não vaze. Repita o procedimento com o outro filé. Numa assadeira, disponha os filés e leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno, acrescente o azeite e sirva. Ah! Você pode tirar do papillote e passar para os pratos antes de servir, se preferir.

Agora, que tal experimentar uma outra versão de Salmão em Papillote, feito pela talentosa chef Rita Lobo? Uma delícia, veja só...

Salmão em Papillote

Ingredientes

4 filés de salmão
4 nabos franceses
2 talos de salsão
1 xícara (chá) de erva-doce fatiada
8 cenouras baby
4 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 ramos de endro picados e 4 ramos para decorar
suco de 2 limões sicilianos
sal e pimenta-do-reino a gosto
azeite de oliva para untar

Preparo

Pré-aqueça o forno a 220ºC (temperatura alta). Corte 4 corações grandes de papel vegetal, sendo que a metade do coração deve medir o dobro do filé de salmão. Pincele o azeite no papel. Lave bem os vegetais e escove com uma escovinha limpa. Se preferir, descasque. Numa tábua, corte os nabos e a cenoura ao meio no sentido do comprimento. Corte o salsão na diagonal, em pedaços de 3 cm. Fatie a erva-doce fino e pique a cebolinha. Pique as folhas de endro até completar 2 colheres de sopa. Junte todos os legumes e ervas picadas, salvo os raminhos de endro, e misture bem. Tempere os filés de salmão com sal e pimenta nos dois lados. Divida a mistura de legumes em 4 partes iguais. No centro de uma das metades do papel vegetal preparado, coloque 1 porção de legumes. Coloque o salmão sobre os legumes e disponha um ramo de endro. Dobre a outra metade juntando as extremidades. Feche o embrulho dobrando as bordas. Antes de fechar completamente, despeje cuidadosamente o suco de 1/2 limão no papillote. Repita o procedimento com o restante dos ingredientes. Transfira os papillotes para uma assadeira e leve ao forno para assar por 10 minutos ou até o embrulho ficar inflado e dourado nas pontas. Retire do forno, transfira para 4 pratos, para que cada pessoa abra o seu papillote. Se preferir, abra e transfira o conteúdo para os pratos.

V

4 de abril de 2008

Beef Wellington

A primeira vez que provei Beef Wellington lembro-me bem de ter adorado a combinação da massa folhada embebecida nos sucos do filé mignon cozido, no ponto certo. Que delícia!

A primeira vista, parece um tanto complicado fazer essa receita, mas achei uma forma mais fácil (e ainda chiquérrima) de preparar e apreciar esse prato tipicamente inglês.

Como não poderia deixar de ser, um vinho incrivelmente harmônico para esse prato é o Cabernet Sauvignon 2003 da Francis Ford Coppola Diamond Collection Claret, de Napa Valley nos EUA.
Esse vinho tem uma cor granada e aromas de groselhas pretas, pimenta da Jamaica, café e frutas silvestres. A textura é rica e sedosa. E por ser elaborado a partir de várias castas, proporciona uma grande riqueza de aromas e sabores.

Beef Wellington

Ingredientes

4 medalhões de filé mignon
1 caixa de massa folhada pronta
300g de cogumelos frescos
½ cebola picada
alho
1 ovo
manteiga para fritar os filés
½ copo de farinha de trigo
1 colher de manteiga
½ taça de vinho tinto

Preparo
Tempere os filés com sal e pimenta. Frite-os na manteiga bem quente, por 2 minutos de cada lado, até o lado de fora ficar bem dourado. Reserve a frigideira para fazer o molho.

Bata os cogumelos no processador. Refogue a cebola e o alho na manteiga em fogo médio, acrescente os cogumelos. Deixe cozinhar até secar a água que eles soltam, cerca de 8 minutos.

Despeje o vinho na frigideira, em fogo baixo, vá mexendo para retirar todas as casquinhas deixadas pela carne. Reserve.

Abra a massa folhada com rolo, numa superfície coberta com farinha de trigo até ficar fina, mas sem quebrar. Espalhe o cogumelo com uma espátula, coloque um filé por cima. Corte em volta da massa e embrulhe o filé, de forma que fique totalmente coberto. Repita o processo com os outros filés. Coloque os filés embrulhados num tabuleiro untado, pincele 1 ovo batido por cima de toda a massa. Asse em forno quente por 40 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos (a carne continua cozinhando mesmo após sair do forno).

Na hora de servir, despeje o molho de vinho por cima de cada pedaço de filé servido. E para acompanhar, batatas.

Foto: Wikipedia


V

31 de março de 2008

Mais Bacalhau



É sempre uma festa quando recebo receitas de amigos, principalmente quando experimento e gosto. Imediatamente vem uma vontade incontrolável de colocar aqui no blog para que você também possa preparar e saborear o novo prato. Nesse caso, temos a receita do delicioso e tradicional Bacalhau à Brás, enviada diretamente de Portugal por minha querida amiga Teresa Caldas.

Como estamos falando de comemoração e festa, aproveitei para convidar alguns amigos para experimentar esse apetitoso bacalhau. E antes de servir o prato principal, montei alguns aperitivos: torradinhas com
fois gras e pistaches caramelizados, e um mix de nozes, amêndoas, passas, amendoim, castanhas-de-caju e cranberries desidratadas.

Para acompanhar, escolhi um vinho branco espumante - o Prosecco. Perfeito!

Bacalhau à Brás

2 postas grandes de bacalhau
2 ou 3 cebolas
batata frita palha
6 ou 8 ovos
leite
salsa
azeite de oliva extra-virgem
azeitonas pretas
rodelas de laranja (opcional)

1. Escalde as postas de bacalhau para ser fácil desfiá-las pois convém fazer isso enquanto ainda estão quentes.
2. Numa frigideira grande, frite as cebolas cortadas em rodelas juntamente com folha de louro e alho picado a gosto. Quando a cebola estiver transparente, junte o bacalhau desfiado para fritar um pouco e misturar com o sabor da cebola. Deixe dourar.
3. Junte a batata palha e misture tudo muito bem.
4. Bata os ovos com um pouco de leite e adicione à mistura do bacalhau. Depois de tudo misturado, cozinhe em fogo brando, mexendo sempre para ficar tudo envolvido sem agarrar ao fundo e sem deixar secar demais. O aspecto final é tudo muito bem misturado e úmido.
5. Sirva quente e salpicado de salsa picada e azeitonas pretas. Se desejar, decore com rodelas de laranja.

Serve 4.

V

19 de março de 2008

Pão-de-ló: Toda Leveza Será Castigada

Posso dizer que sou fã incondicional do pão-de-ló, um bolo levíssimo de tom amarelo claro, que pode ser degustado de diversas formas, usando recheios e coberturas de diferentes sabores. Versatilidade é o nome do jogo nesse caso!

Experimentei uma nova receita (facílima, diga-se de passagem) que descobri no site da Kraft e não resisti em repassá-la aqui, ligeiramente modificada:

Ingredientes
1 pacote (50g) de pudim instantâneo sabor baunilha
1 lata grande de abacaxi em pedaços, drenado
1 xícara de creme de leite fresco, batido
1 lata de doce de leite
1 caixa (450g) de mix bolo pão-de-ló
10 morangos frescos

Preparo
Numa tigela, misture o abacaxi, o pudim e o doce de leite. Adicione gentilmente o creme de leite fresco, batido em picos. Reserve. Prepare e asse o pão-de-ló conforme instruções do fabricante. Deixe esfriar e corte horizontalmente em três camadas. Alterne as camadas de pão-de-ló com a mistura de abacaxi conforme ilustrado na foto acima. Leva à geladeira por umas 2 horas. Antes de servir, decore com os morangos.


V

10 de março de 2008

Mais Sobre Risotos

Risoto como prato principal é sempre muito prazeroso, prático e gostoso de preparar. Em poucos minutos, e com alguns ingredientes que apetecem ao paladar de quem irá saboreá-lo, você consegue preparar esse prato cremoso e suculento de origem italiana.

Os ingredientes que você escolher servem mais como complemento do sabor, pois a textura que prevalece é a do próprio arroz. Sendo assim, antes de fazer risoto você precisa conhecer os tipos certos de arroz italiano para risoto que são ricos em um tipo de amido chamado amilopectina (amido que dissolve com o cozimento formando um creme).

As variedades de arroz mais usados para fazer risoto são o arbório (grãos perolados e gordos que produzem um risoto espesso), o vialone nano (grãos menores e mais resistentes, com menor concentração de amilopectina, produz um risoto com grãos mais duros e a liga mais rala) e o carnaroli (talvez o melhor de todos pois possui a semente resistente e uma grande quantidade de amilopectina que produz um risoto bem cremoso com grãos bem firmes).


Agora mais dois saborosos risotos pra você, anote:

Risoto de Alcachofra, Queijo de Cabra e Ervilhas

2 colheres (sopa) de manteiga
½ cebola picada
2 xícaras de arroz arbóreo
1 xícara de ervilhas
120g de coração de alcachofra em conserva, picados
100ml de vinho branco
1,5 l de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 2)
120g de queijo de cabra

Leve uma panela com o caldo ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para o mínimo possível. Reserve. Em uma panela média coloque 1 colher de manteiga e doure a cebola. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Adicione o vinho branco e deixe reduzir. Com o auxílio de uma concha, coloque aos poucos o caldo de legumes e mexa até o arroz ficar al dente. Acrescente a alcachofra e as ervilhas, continue mexendo. Desligue o fogo e pode acrescentar mais 1 colher de manteiga e o queijo de cabra. Mexa até o queijo e a manteiga desmancharem. Sirva imediatamente.


Risoto de Gorgonzola e Pêras

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
5 colheres (sopa) de gorgonzola
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
½ cebola picada
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1,5 l de caldo de galinha (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
2 pêras
parmesão ralado
pimenta-do-reino

Leve uma panela com o caldo ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para o mínimo possível. Descasque as pêras e corte-as em fatias de 1 cm espessura. Corte as fatias em tiras de 1 cm de largura e as tiras em cubos de 1 cm. Transfira os cubos para uma tigela e regue com o suco de 1/2 limão para que as pêras não escureçam. Misture bem e reserve. Numa panela, acrescente o azeite e leve ao fogo baixo. Quando estiver quente, coloque a cebola picada e mexa bem por cerca de 4 minutos ou até que fique transparente. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação durante 15 minutos, sempre em fogo alto. Acrescente o queijo gorgonzola e as pêras escorridas à panela do risoto e misture bem. Desligue o fogo, acrescente a manteiga sem misturar e tampe a panela. Tempere com a pimenta-do-reino, de preferência moída na hora, mexa o risoto vigorosamente, polvilhe com o queijo parmesão e sirva imediatamente.

V

4 de março de 2008

Cuque (Coffee Cake)

Quando tenho um tempinho sobrando adoro tomar um café ou chá acompanhado de um pedaço de bolo polvilhado com farofa – o famoso Coffee Cake (ou Cuque). Especialmente se o recheio levar banana ou alguma outra fruta para complementar o sabor do bolo. Simplesmente impossível comer um pedaço só... Hummmm!

Cobertura
1 xícara (chá) de açúcar
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) rasas de canela em pó
3 colheres (sopa) de manteiga
6 bananas nanicas (opcional)

Dica
As bananas podem ser substituídas por 3 xícaras de frutas vermelhas (como morangos ou framboesas) ou mirtilos, ou ainda por uvas vermelhas.

Preparo
Descasque as bananas e pique em rodelas. Reserve. Coloque a manteiga numa tigela e leve ao microondas para derreter. Em outra tigela, junte o açúcar, a farinha de trigo, a canela em pó e a manteiga derretida. Misture com as mãos até obter uma farofa. Reserve.

Massa
4 ovos 3 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de maisena
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de açúcar

Preparo
Pré-aqueça o forno a 180ºC (forno médio para baixo). Unte uma fôrma de fundo removível de 22cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com um pouco de farinha de trigo. Reserve. Peneire a farinha de trigo e a maisena, e reserve. Numa batedeira, junte as gemas, o açúcar e a manteiga e bata por 5 minutos em velocidade alta ou até obter um creme esbranquiçado. Acrescente a farinha de trigo, a maisena e o fermente, alternando com o leite. Bata por mais uns 2 minutos até a massa ficar bem misturada e macia. Retire a massa da batedeira e reserve. Lave muito bem as pás e a tigela da batedeira. Coloque as claras e bata até o ponto neve. Incorpore-as delicadamente à massa reservada e misture com uma colher. Na fôrma untada, despeje a massa, cubra com a fruta e polvilhe com a farofa. Leve ao forno pré-aquecido para assar por aproximadamente 1 hora ou até que a massa comece a se desprender da lateral da fôrma e a superfície fique dourada. Retire do forno e sirva quente ou fria.

Experimente servir as fatias acompanhadas de uma bola de sorvete de creme!!

V

28 de fevereiro de 2008

Fettuccine Alfredo

Comemorar mais um ano de vida de uma pessoa muito querida é sempre uma ocasião perfeita para levá-lo(a) ao seu restaurante predileto, ou ainda melhor, preparar seu prato favorito e curtir momentos inesquecíveis, regado a muito vinho branco ou champagne.

Nesse caso, resolvi compartilhar minha receita de Fettuccine com molho Alfredo... Cremosa e irresistível!

500g de massa fettuccine
4 fatias de bacon (opcional)
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de parmesão ralado
2 pitadas de noz moscada
sal e pimenta-do-reino

Numa frigideira, cozinhe as fatias de bacon até ficarem crocantes. Retire do fogo e reserve. Numa panela grande, coloque 3 litros de água e 1 colher (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque a massa e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Enquanto o fettuccine cozinha, comece a preparar o molho. Numa panela, junte a manteiga e o creme de leite fresco e leve ao fogo alto para ferver, mexendo sempre, por uns 3 minutos. Adicione a noz moscada, o bacon, o queijo parmesão, o sal e a pimenta. Cozinhe mais um pouco até derreter o queijo. Desligue o fogo e reserve. Despeje o fettuccine cozido em um escorredor. Em seguida, misture o fettuccine ao molho e polvilhe com parmesão antes de servir.

E para acompanhar: Prepare uma salada com folhas verdes, pedaços de manga e pepino, e alguns camarões cozidos. Você pode rapidamente fazer o molho, misturando azeite de oliva, mel, vinagre balsâmico, ervas finas, sal e pimenta branca. Fica muito saboroso.

V

20 de fevereiro de 2008

Um Toque Diferente no Risoto

Em matéria de risotos é impossível deixar de experimentar novos ingredientes e criar novas receitas. Ouse e descubra o inesperado sabor do Risoto de Abóbora, Gengibre e Canela.

E para acompanhar, escolha um vinho branco de longa persistência como o chileno Chardonnay Amelia 2005 da Concha y Toro, de aroma fresco e frutado com notas de palha e paladar equilibrado com nuances minerais e mel.

Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz carnaroli
2
chalotas
1,5 l de caldo de legumes
(se for usar cubos, dissolva apenas 2)

2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1kg de abóbora
1 colher (sopa) de gengibre fresco, moído
2 colheres (chá) de canela
200ml de vinho branco
100ml de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino

Preparo
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma assadeira anti-aderente com 1 colher (sopa) de azeite. Lave a abóbora sob água corrente. Sobre uma tábua, descasque-a com cuidado e corte ao meio. Retire as sementes e as fibras e corte-a em cubos pequenos.

Disponha os cubos de abóbora numa assadeira e pincele com a manteiga derretida. Tempere com sal e pimenta-do-reino e polvilhe com o gengibre e a canela. Leve ao forno e deixe assar por 40 minutos.
Numa panela, coloque o caldo de legumes e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo.

Em outra panela, coloque 1 colher (sopa)
de azeite e leve ao fogo médio. Quando aquecer, junte as chalotas picadas e refogue, mexendo bem, até ficar transparente. Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho e misture até evaporar. Coloque 1 concha de caldo de legumes e mexa bem. Quando o caldo secar, acrescente mais 1 concha e repita o procedimento até o risoto ficar no ponto ou até acabar o caldo.

Junte a abóbora assada e os sucos que ficaram na assadeira e mexa bem. Por último, acrescente o creme de leite, misture bem e sirva.

Rendimento: 4 pessoas.

Dica
Antes de preparar qualquer risoto, é ter sempre ao lado o caldo (de galinha, carne, peixe ou legumes) já fervente e pronto para ser colocado no risoto.

V

16 de fevereiro de 2008

Éclair

Minha família adora Éclairs e sempre que preparo e sirvo essas deliciosas Bombas de Chocolate, com casquinha crocante e centro ultra cremoso, é uma verdadeira sensação!

Para variar, experimente essa receita de Bolo Éclair do culinarista Mauro Rebelo... incrivelmente saboroso!

Recheio
1 lata de leite condensado
3 copos (3 x 240ml) de leite

3 colheres (sopa) de amido de milho
essência de baunilha a gosto

Massa

5 gemas
5 claras em neve
2 xícaras (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de margarina
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
250ml de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó (químico)

Cobertura

200g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite, sem soro



Prepare o recheio: Em uma panela, fora do fogo, coloque o leite condensado com o amido de milho e mexa até dissolver. Acrescente o leite e a baunilha. Leve a mistura ao fogo e mexa até ferver e engrossar. Deixe esfriar, mas utilize ainda morno.

Prepare a massa: Numa batedeira coloque as gemas, o açúcar e a margarina para bater até que fique um creme leve e claro. Fora da batedeira, acrescente a farinha de trigo peneirada, o leite e o fermento. Mexa delicadamente (não bata na batedeira) para incorporar até que fique uma massa homogênea. Acrescente as claras em neve mexendo delicadamente. Coloque a massa em uma forma de alumínio ou refratário de 30cm de diâmetro untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Por cima da massa coloque o recheio ainda morno - mas não muito quente, delicadamente, às colheradas. Asse em forno pré-aquecido baixo de 30 a 35 minutos ou até que fique corado. O recheio irá descer enquanto assa. Deixe esfriar.

Prepare a cobertura: Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente o creme de leite. Mexa até ficar um creme homogêneo. Aplique o creme ainda morno em cima do bolo frio. Leve à geladeira.

Bon Appétit!


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12 de fevereiro de 2008

Festa de Massas XV: Pesto Genovês e Siciliano

O molho italiano Pesto, tipicamente genovês, é preparado com folhas frescas de manjericão, trituradas com azeite de oliva extra-virgem, pinoles, alho, sal e queijo parmesão. Mas basta adicionar alguns tomates frescos para que você tenha um molho tipicamente siciliano, também é de dar água na boca!

Sempre que sirvo massa, vem em mente a entrada de verão perfeita – a salada. Para esse espaguete, prepare a Salada Cigana feita com folhas verdes, queijo parmesão em pedaços, orégano e torradas. Tudo isso regado ao Molho Pomodore Especial.

Para o Molho Pomodore Especial: misture bem 1 xícara de creme de leite, 2 colheres (sopa) de maionese, pitada de páprica, catchup e uísque.

Sabe-se que a combinação de vinhos com alimentos é uma arte complexa e pessoal, e justamente por esse motivo temos certa liberdade de escolha, com tanto que não fuja muito dos padrões básicos de harmonização.

Assim, para acompanhar essa massa sugiro o vinho chileno Trio 2005 da Concha Y Toro o qual é composto por três variedades: Chardonnay, Pinot Grigio e Pinot Blanc. Neste vinho branco notamos delicados aromas cítricos de lima, limão e tangerina com um paladar leve e muito refrescante o que garante um final equilibrado e suave.

Nota: estou preparando uma postagem especial sobre harmonização de vinhos e alimentos. Aguarde
!

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8 de fevereiro de 2008

Revista Saber Viver

Hoje tive uma deliciosa surpresa quando recebi a gentil mensagem de uma amiga informando sobre um artigo que saiu na edição desse mês de Fevereiro na revista portuguesa Saber Viver.

O artigo aconselha uma visita ao meu blog, assim como ao da Elvira e do Kuka. Foi um prazer enorme estar ao lado desses notáveis colegas e apreciadores da arte culinária.



Aproveito para agradecer de coração a todos os leitores internautas que visitam meu cantinho, deixam comentários, enviam mensagens, pedem novas receitas, enfim, que constantemente colaboram com a riqueza do conteúdo das minhas postagens (arquivos) por aqui.

Inevitavelmente, tudo isso me deixa bastante motivada a escrever mais e inovar sempre no A Taste in Heaven.

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6 de fevereiro de 2008

Lembranças de Verão

Uma das lembranças deliciosas deste verão foi aprender a preparar uma nova sobremesa gelada. Quando experimentei pela primeira vez a combinação dos sabores cremosos de cada camada dessa sobremesa, foi impossível não repetir.

Uma Torta Gelada, que sem dúvida, arranca suspiros e gemidos de qualquer um a cada colherada!

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 latas de leite de vaca
6 ovos
7 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Prepare Assim
Derreta 2 xícaras de açúcar, e caramelize uma forma redonda grande (com furo no centro).
Numa panela, misture o leite condensado, o leite de vaca e as gemas, e leve ao fogo misturando sempre até formar um creme. Coloque na forma redonda, e deixe esfriar.
Bata as claras em neve com o açúcar. Adicione o creme de leite. Coloque metade dessa mistura na forma redonda sobre o creme. Leve ao congelador para endurecer um pouco.
Adicione o chocolate em pó à outra metade da mistura. Coloque essa última camada na forma redonda sobre os cremes e leve ao congelador novamente para endurecer.
Retire do congelador ½ hora antes de desenformar e servir.

Dica
Pode-se substituir o chocolate em pó por 30g de chocolate meio-amargo (em barra) derretido.

Delicie-se!

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27 de janeiro de 2008

Frango com Damascos

Ao planejar o que servir no jantar de hoje, não conseguia parar de pensar em usar damascos na receita. Essa fruta doce de verão, um pouco menor que o pêssego e mais mole que a ameixa, tem o sabor marcante e fica deliciosa em molhos, recheios, tortas, etc.

Assim, escolhi uma receita que faz muito sucesso aqui em casa – peito de frango recheado com damascos e servido com arroz de amêndoas. Uma tentação!

Frango com Damascos

6 filés de frango grandes
2 dentes de alho amassados
¼ xícara (chá) molho de soja (shoyu)
½ xícara (chá) pasta de damasco
6 tiras de bacon

Pasta de Damasco: 50g de damasco seco batido no liquidificador com ½ xícara de água.

Tempere os filés de frango com alho e molho de soja. Coloque uma tira de bacon embaixo do filé no sentido do comprimento. Passe a pasta de damasco sobre cada filé e enrole junto com o bacon. Feche com um palitinho. Coloque em uma travessa refratária e levar ao forno para assar até dourar, uns 40 minutos.

Molho
1 tablete de caldo de galinha
½ xícara de água
2 colheres (sopa) de mostarda
1 xícara de creme de leite
salsinha a gosto

Dissolva o caldo de galinha em água fervente, misturando todos os outros ingredientes. Coloque este molho sobre os filés de frango já assados.

Arroz de Amêndoas

Coloque 2 colheres (sopa) de manteiga em uma panela média. Adicione arroz pronto, o suficiente para 4 a 6 pessoas. Adicione ½ xícara de queijo parmesão ralado, 100g de amêndoas picadas e cebolinha picada a gosto. Misture todos os ingredientes e sirva.


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