27 de maio de 2008

Nhoque

Neste feriado recebemos algumas pessoas queridas de nossa família. Curtindo os diversos passeios, almoçando e jantando fora, enfim sem muito tempo para preparar algo em casa. Mas o pedido foi feito e finalmente hoje, consegui fazer um prato favorito – o Nhoque de Batata a Bolonhesa. Foi um sucesso, especialmente quando servi o aperitivo de azeitonas marinadas para abrir o apetite!!

Ingredientes
2 kg de batatas cozidas e espremidas (ainda quente)
1 colher (sopa) de manteiga
3 gemas
9 colheres (sopa) de farinha de trigo
9 colheres (sopa) de queijo ralado
sal a gosto

Para o Molho
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias picadas
4 dentes de alho picados
1 kg de carne moída
folhas de manjericão
800ml de molho de tomate
sal e pimenta a gosto

Preparo
Cozinhe as batas e passe pelo espremedor. Acrescente a manteiga e o restante dos ingredientes. Misture tudo até formar uma massa. Faça cordões e corte. Cozinhe em água quente, escorra e acrescente o molho.
Prepare o Molho: Aqueça o azeite, frite bem a carne moída, acrescente a cebola e o alho, frite mais um pouco, coloque o molho, o manjericão e tempere com sal e pimenta a gosto.

E para a sobremesa com chocolate - o irresistível Brownie...

Ingredientes

150g de manteiga com sal
450g de chocolate meio-amargo
6 ovos
450g de açúcar
12 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
170g de chocolate meio-amargo cortado em cubinhos
½ xícara de nozes picadas ou castanhas de caju (opcional)



Preparo
Derreta a manteiga com sal e o chocolate meio-amargo em banho-maria. Numa batedeira, bata os ovos por cerca até ficarem brancos e dobrarem de volume. Adicione o açúcar e a farinha de trigo. Bata por mais uns 2 minutos.
Junte o chocolate com a margarina (derretidos) e a essência de baunilha. Numa forma quadrada, untada e polvilhada, despeje a massa. Deixe a massa descansar por 10 minutos na forma. Depois, salpique por cima da massa o chocolate meio-amargo cortado em cubinhos.
Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por cerca de 30 minutos ou até a preparação ficar resistente quando pressionada com o dedo. Retire do forno, deixe esfriar e corte os brownies em quadrados pequenos. Sirva quente, acompanhado de sorvete de creme, calda de chocolate ou chantilly.

Dica
Se quiser, você pode congelar em saquinhos para freezer. E para descongelar, coloque o brownie num prato de sobremesa e aqueça no microondas, potência alta, por 1 minuto.


V

16 de maio de 2008

Festa de Massas XVII: Tagliatelle de Beterraba

Para essa festa, por que não preparar uma massa tagliatelle de cor vibrante vermelho-arroxeada como a beterraba?! O sabor dessa massa clássica da região italiana de Emilia-Romagna é bastante singular, e por ter um formato achatado e ser pouco mais larga que o fettuccine, ela consegue absorver ainda mais o gosto dos molhos.

Experimente essa receita de Tagliatelle de Beterraba com Molho Ementhal, levemente modificada da original feita pelo talentoso chef Sergio Arno.

Ingredientes
200g de tagliatelle de beterraba
100g queijo ementhal
150ml de creme de leite
15g de manteiga
4 folhas de sálvia
20g de amêndoas
sal a gosto

Molho
Aqueça o creme de leite com o queijo ementhal até derreter bem o queijo. Deixe reduzir um pouco e em seguida bata com um fouet (batedor de arame).

Montagem
Aqueça a manteiga e a sálvia. Junte a massa já cozida e acrescente sal. Monte no prato em um aro, em seguida regue o molho em volta e sobre a massa, salpicando as amêndoas. Decore e sirva.

E para a sobremesa, uma deliciosa Mousse de Chocolate Branco e Maracujá, simples e rápida de preparar... e de deixar qualquer pessoa com água na boca!!

Ingredientes

6 ovos, separados
10 maracujás
300g de chocolate branco
300 a 500g de amoras

Preparo
Pique o chocolate, derreta e deixe esfriar um pouco. Bata as claras em neve até ficarem firmes, mas não secas. Misture as gemas levemente e o chocolate derretido. Junte com o chocolate e as gemas, polpa, o suco e as sementes de maracujá. Misture com as claras em neve até ficar bem misturado. Distribua em 8 a 10 taças pequenas ou numa tigela grande com as amoras no fundo. Deixe algumas horas na geladeira antes de consumir; 2 horas se em taças e 4 horas se em um único recipiente. Antes de servir, decore com um pouco da poupa do maracujá e chantilly.

Bom apetite!!


V

6 de maio de 2008

Clam Chowder

Depois de passar uma década nos EUA fazendo parte de uma família com descendentes de New England, passei a apreciar (principalmente durante o inverno) a famosa sopa cremosa feita com mariscos chamada Clam Chowder.

Essa receita tem inúmeras variações, seja regional ou por puro gosto pessoal mesmo. A discussão maior fica entre usar tomates (Manhattan Style), ou não (New England Style). Indiferente pra mim já que as duas são simplesmente deliciosas acompanhadas de um bom vinho e pão tipo italiano.

Aqui vai minha receita favorita de New England Clam Chowder...


É uma receita simples, que valoriza o sabor dos clams, mas como estes moluscos são encontrados somente no Atlântico Norte e difíceis de serem encontrados aqui no Brasil, podem ser substituídos aqui por vôngoles, mariscos ou lambreta encontrada na Bahia ou ainda o sururu encontrado no Nordeste. Os moluscos devem estar nas conchas.

Ingredientes
1kg de moluscos
2 fatias de bacon
½ cebola picada
2 batatas grandes
tomilho
folha de louro
pimenta branca
pimentão vermelho picado
1 xícara de água
1 lata de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de manteiga
1 cálice de
xerez (opcional)
1 pitada de tabasco

Preparo
Lave bem os moluscos escolhidos e coloque-os em uma panela. Coloque água até cobrir os moluscos e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo até que os moluscos abram as conchas e soltem seu líquido. Apague o fogo e acrescente mais uma xícara de água. Elimine os moluscos cujas conchas não se abrirem. Reserve o líquido.

Descasque as batatas e corte-as em cubos de 1½ cm. Coloque os cubos de batata para ferver no líquido reservado dos moluscos e cozinhe até que estejam macias. Reserve.

Retire os moluscos das conchas e reserve, eliminando as conchas.

Corte o bacon em cubinhos e coloque numa panela funda. Leve ao fogo e refogue até que esteja bem dourado. Retire do fogo com uma escumadeira e reserve.

Acrescente a cebola picada e refogue na gordura do bacon até estar bem macia. Adicione as batatas com o líquido, tomilho, folha de louro, pimenta branca, pimentão picado e a água. Misture bem e cozinhe mexendo sempre até que esteja começando a ferver. Adicione o leite condensado. Cozinhe mais uns minutos, mexendo sempre.

Em seguida, acrescente os moluscos e junte a manteiga, o xerez e o tabasco, cozinhando por mais uns dois minutos.

Coloque em pratos de sopa, salpique com salsinha e cebolinha picadas e sirva bem quente com pão italiano ou bolachas água e sal.

Bom apetite!!

V