30 de agosto de 2007

Lagosta & Parfait

O tempo ainda continua esfriando aqui no sul, e a vontade de preparar alguma delícia em casa e saborear com a pessoa amada, aumenta ainda mais! Que tal experimentar uma sopa mais sofisticada preparada com lagosta regada ao vinho branco ou champagne, só para vocês dois?!

Sopa de Lagosta

2 lagostas, 3 cebolas grandes, 1 colher (sopa) de azeite, 100gr de manteiga, ½kg de tomate sem casca, 2 colheres (sopa) de pão ralado, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo torrada, 1 folha de louro, sal e pimenta branca, 1 cálice de vinho da Madeira, 1 cálice de Armagnac, 1 cálice de whisky.

Refogue o azeite com a cebola picada, o louro e a manteiga. Adicione os tomates e deixe cozinhar por alguns minutos. Junte 2 litros de água, o sal e a pimenta branca. Separe as cabeças dos rabos das lagostas, abre ao meio no sentido de comprimento e corte os rabos das lagostas em anéis, com a casca. Quando a sopa levantar fervura, junte as lagostas e cozinhe por mais 10 minutos. Tire as lagostas da sopa, desmanche as cabeças e reserve os anéis inteiros. Em seguida, junte o pão ralado, a farinha de trigo, que foi previamente dissolvida em água fervida. Depois, coloque o miolo das lagostas na sopa, assim como os anéis com casca. Na hora de servir à mesa, adicione os vinhos e o whisky. Sirva com torradinhas feitas na hora!


E para a sobremesa, um tentador Parfait de Frutas Vermelhas... Bom apetite!!

V

23 de agosto de 2007

Pato, Batatas & Alecrim

Com esse tempinho mais frio, preparar assados é sempre muito gostoso! Embora preparar um bom e suculento pato assado não pareça uma tarefa fácil, o segredo é dedicar mais tempo para obter sucesso na preparação deste prato. Abaixo uma receita com dicas para fazer Pato com Batatas e Alecrim. Simplesmente delicioso!!

Para acompanhar esse prato, sugiro um vinho tinto bem encorpado como o Cabernet Sauvignon chileno da Castillo de Molina Reserva 2003, redondo, equilibrado, boa estrutura, e com destaque para o cassis e a madeira.

E para a sobremesa, sirva uma leve Mousse de Maracujá. Bata no liquidificador 1 lata de creme de leite, 1 lata de leite condensado e a mesma medida de suco de maracujá. Depois de uns três minutos, coloque em um recipiente e leve à geladeira por umas 2 horas antes de servir.

Pato Assado com Batatas e Alecrim

Ingredientes: 2 patos (2kg a 2,5kg cada), 2 ramos de alecrim, 2 ramos de tomilho, 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem, raspas de casca de laranja, sal e pimenta-do-reino a gosto, 8 batatas médias, 4 colheres (sopa) de manteiga.

Prepare Assim: Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220°C). Tire as aparas dos patos, a gordura interna aparente, lave-os bem. Tempere, por dentro e por fora, com azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino, tomilho e as raspas de casca de laranja. Coloque os patos temperados numa assadeira grande. Leve ao forno por 30 minutos. Corte as batatas em fatias bem finas e adicione à assadeira junto com os patos. Em seguida adicione os ramos de alecrim e a manteiga. Diminua a temperatura do forno para 180°C, e continue a assar por mais umas 2 horas ou até os patos ficarem dourados por fora (e com a carne bem macia por dentro). Retire do forno, e sirva.

Essa receita serve muito bem 4 pessoas.

V

15 de agosto de 2007

Teriyaki

Para quem já se acostumou ao paladar que mistura o doce com salgado, o Teriyaki – característico da culinária japonesa - é um dos pratos mais apreciados. Essa combinação faz com que o paladar fique mais aguçado, sentindo a intensidade do doce e do salgado, enriquecida ainda mais pelo molho marinado. Abaixo em duas versões saborosas:

Teriyaki de Frango



500g de coxas de frango
½ xícara de molho de soja (shoyu)
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de saquê
½ laranja, descascada e cortada em pedaços
½ abacaxi em rodelas
óleo de canola

Esprema laranja e corte um pedaço da casca em tiras finas. Junte o shoyu, o mel, o saquê e o suco de laranja para preparar o molho. Cubra bem e leve à geladeira para marinar por 8 a 10 horas. Esquente a frigideira, despeje o óleo e frite as coxas de frango, com a pele para baixo, até dourar. Vire a carne e frite por mais 10 segundos. Coloque o molho, tampe a frigideira e cozinhe tudo de 6 a 7 minutos em fogo médio. Retire a carne e cozinhe somente o molho. O caldo usado para fritar o frango também pode ser adicionado. Corte a carne e coloque na travessa juntamente com o molho e as rodelas de abacaxi.


Teriyaki de Carne



500g de carne magra (como alcatra ou coxão mole) cortada em pedaços
¼ de xícara de óleo de gergelim
¼ de xícara de molho de soja (shoyu)
¼ de xícara de vinagre
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 dentes de alho picados
1 colher (chá) de gengibre
azeite para pincelar

Retire toda a gordura visível da carne e coloque-a em um refratário plano. Misture o óleo, o molho de soja, o vinagre, o mel, a cebolinha, o alho e o gengibre e despeje sobre a carne. Cubra bem e leve à geladeira para marinar por 8 a 10 horas. Pincele o grill com azeite e pré-aqueça por 5 minutos. Coloque a carne e deixe grelhar por uns 5 minutos ou conforme sua preferência. Corte em fatias finas. Se optar pelo uso da marinada como molho, ferva-a por pelo menos 5 minutos antes de servir.

V

8 de agosto de 2007

Crepe: Suavidade Francesa

O Crepe, de origem francesa, é consumido mundialmente e vastamente apreciado pela suavidade de sua massa (finíssima). Com diversos sabores e tamanhos, pode ser saboreado salgado ou doce.

Experimente recheios diferentes: tomate fresco picado, palmito em rodelas, queijos, presunto, Nutella, doce de leite, frutas silvestres (morangos, framboesas, etc)... Um dos meus recheios favoritos é a combinação de chocolate meio-amargo derretido e “temperado” com raspas de laranja e coco ralado!!

Prepare a massa básica de crepe:

Ingredientes
1 pitada de sal
250ml de leite
manteiga
12 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 ovos

Modo de Fazer
Bata os ovos em uma tigela com o sal. Em seguida, junte a farinha, misturando com um batedor manual. Adicione aos poucos, o leite e continue a bater até obter uma massa lisa e homogênea. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 30 minutos. A seguir, bata a massa por mais alguns instantes. Aqueça uma frigideira anti-aderente, pincele generosamente com manteiga derretida. Retire a frigideira do fogo e despeje rapidamente uma concha da massa preparada. Gire rapidamente a frigideira, inclinando-a em todas as direções de modo que a massa seja distribuída de forma homogênea e forme uma camada bem fina. Volte a frigideira ao fogo e deixe cozinhar o crepe, em fogo médio, até que o lado inferior esteja dourado e as bordas comecem a se desprender. Esse processo deve durar cerca de 1 minuto. Vire o crepe com uma espátula, com um movimento rápido e firme. Cozinhe por mais 1 minuto e transfira o crepe para um prato. Prepare os demais, do mesmo modo. Recheie cada crepe... dobre e sirva!


Dicas
- Para obter um crepe mais suave, deixe a massa de repouso depois de preparada, por 30 minutos. Em seguida, bata mais um pouco e prepare os crepes.
- A frigideira ideal para crepes é de ferro fundido (preferencialmente de 18cm de diâmetro) pois faz com que o cozimento se dê de modo uniforme.

Bon Appétit!

V

2 de agosto de 2007

Festa de Massas XII: Filé com Penne

Em busca de uma receita mais eclética e criativa e, que ainda utilizasse ingredientes regionais, optei pelo sofisticado Filé ao Molho de Tâmaras com Penne ao Shitake e Alho-Poró, servido no restaurante Limone na cidade de Fortaleza-CE... Uma verdadeira tentação!

Ingredientes
Para o filé
1kg de filé mignon
sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho de tâmaras
500ml de molho Madeira
50ml de vinho Madeira
200g de tâmaras em fatias finas

Para o penne ao shitake e alho-poró
10g de alho
100ml de azeite extravirgem
2 pés de alho-poró
200g de shitake
sal e pimenta-do-reino
200ml de creme de leite fresco
ervas finas
400g de penne
50g de farinha de trigo
200ml de azeita para fritar

Prepare Assim
Separe quatro medalhões de filé com 250g cada. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Molho: em uma panela, coloque o molho Madeira, o vinho Madeira e as tâmaras até reduzir e obter um molho cremoso. Penne: em seguida, refogue o alho no azeite, acrescente o alho-poró até murchar, coloque o shitake, o sal e a pimenta a gosto. Por último, acrescente o creme de leite e as ervas finas. Cozinhe a massa por 4 minutos e acrescente o molho. Corte o alho-poró em tiras bem finas, passe levemente pela farinha de trigo e frite em óleo pré-aquecido a 180°C, até ficar crocante.

Montagem
Posicione o filé com o molho de tâmaras de um lado do prato, coloque o penne ao molho e, em seguida, o alho-poró frito.

Para acompanhar esse prato, um vinho tinto encorpado e envelhecido em barris de carvalho... Uma boa dica é o Cabernet Sauvignon La Celia Reserva 2003 com aroma atraente de frutas vermelhas combinadas com pimenta doce e baunilha. Seus taninos são macios, possui boa estrutura e longo final de boca.


V