28 de novembro de 2007
Cheesecake de Chocolate
Sempre muito cremoso e surpreendentemente fácil de fazer... Veja só:
Massa
1 ¼ xícara de biscoitos wafer de chocolate, moídos
¼ xícara de açúcar
¼ xícara de manteiga derretida
Misture todos os ingredientes e coloque numa forma redonda (antiaderente), amassando com os dedos para grudar no fundo. Asse por 10 minutos em forno médio-alto.
Recheio
2 pacotes de cream cheese
1 ½ xícara de açúcar
3 ovos
1 xícara de creme de leite
300g de chocolate meio-amargo derretido
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Numa batedeira, misture bem o cream cheese e o açúcar. Adicione os ovos, um a um. Acrescente o creme de leite e a baunilha, misture. Depois adicione o chocolate derretido e misture mais um pouco. Derrame o recheio sobre a massa e leve ao forno médio for uns 15 minutos. Abaixe a temperatura do forno, e asse por mais uns 50 minutos (ou até que o centro do cheesecake esteja firme). Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
Decore com o chocolate em pó e frutas vermelhas (amoras, mirtilos, framboesas) como mostra a foto acima. Sirva gelado!
Existem dezenas de excelentes livros recheados com as mais diversas receitas de cheesecake, mas o meu favorito é o The Joy of Cheesecake.
V
18 de novembro de 2007
Suflê de Goiaba & Creme Mascarpone
Ingredientes
600g de goiabada em pasta
9 claras
manteiga e açúcar cristal para untar e polvilhar
Modo de Preparo
Derreta a goiabada em banho-maria. Para isso, leve uma panela com água ao fogo alto e, assim que começar a ferver, encaixe um recipiente (pode ser uma tigela de inox) ou outra panela com a goiabada. Vá mexendo até derreter. Retire do banho-maria. Unte somente as laterais de 4 ramequins, ou forminhas individuais para suflê, com manteiga e polvilhe com o açúcar cristal. Ao assar, massa irá se agarrar ao açúcar e o resultado é um suflê alto por mais tempo. Pre-aqueça o forno baixo a 170ºC. Na batedeira, coloque as claras e bata em velocidade média até obter o ponto neve. Tome cuidado para não bater demais e passar do ponto. Misture rapidamente 1/3 das claras em neve com a goiabada. Incorpore o restante com uma espátula, mexendo de baixo para cima. Distribua o creme entre os ramequins e leve ao forno para assar por cerca de 15 minutos. Sirva imediatamente para os suflês não murcharem.
Para o Creme Mascarpone
Misture numa tigela, 1 xícara (chá) de queijo mascarpone com 1 xícara (chá) de creme chantilly.
Algo interessante sobre a goiaba... não é ácida, podendo substituir o tomate em molhos salgados e agridoces, mais sobretudo para pessoas com restrições à acidez deste último. A goiaba tem muita vitamina C, principalmente a goiaba vermelha que apresenta níveis dessa vitamina de 4 a 5 vezes superiores aos da laranja, além de vitaminas A e do complexo B, e sais minerais como cálcio, fósforo e ferro.
14 de novembro de 2007
Festa de Massas XIV: Mais Espaguete
Para acompanhar, uma boa opção seria um vinho branco mais rico e aveludado como o Steenberg Sémillion 2005, que ressalta aromas de amora e pêssegos com notas de tangerina, baunilha e madeira.
Ingredientes
500g de espaguete
suco de 1/2 limão
raspas de 1 limão
100ml de creme de leite fresco
100ml de azeite de oliva
150g de parmesão ralado
2 maços de manjericão fresco
sal e pimenta-do-reino
Prepare Assim
Sob água corrente, lave as folhas de manjericão. Seque com papel-toalha. Com as mãos, pique as folhas. Reserve.
Numa panela grande, coloque 5 litros de água e 2 colheres (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente.Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho. Numa tigela grande, onde o espaguete será servido, junte o suco de limão, o azeite e o parmesão ralado. Com um garfo, misture muito bem até o parmesão dissolver e formar uma mistura cremosa. Em seguida, acrescente o creme de leite e misture. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Com cuidado, despeje o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o espaguete para a tigela com molho e misture bem, cobrindo todos os fios. Junte o manjericão picado e as raspas de limão. Misture mais uma vez e sirva imediatamente. Não polvilhe mais parmesão sobre o espaguete.
Bom apetite!!
V
10 de novembro de 2007
Risoto de Camarão e Queijo Brie
Um dos meus pratos preferidos para servir nesse tipo de reunião é o risoto. Geralmente escolho 2 tipos de risoto na tentativa de agradar aos diferentes paladares. Um favorito é o Risoto de Camarão e Queijo Brie. De dar água na boca!
Além de preparar essa receita, meu jovem e talentoso amigo Ale Roda também clicou as fotos. Aproveite para visitar sua página no incomparável site Flickr e, aprecie todo o seu acervo de fotos!! Fantástico!!
INGREDIENTES
Fumet de camarão
3 colheres (sopa) de manteiga
cabeças e cascas de camarões médios (use as cabeças e as cascas dos camarões do risoto)
1/2 cebola ralada
1/2 cenoura ralada
1/2 talo de salsão picado
6 cravos-da-índia
1 pedaço de canela
20 grãos de pimenta-do-reino
1 copo de vinho branco seco
2 litros de água
1 pitada de sal
Risoto
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
400g de arroz italiano Arborio
2 copos de vinho branco seco
3 latas de tomate pelado
fumet de camarão
6 dentes de alho triturados
1,5kg de camarões médios limpos e picados (reserve alguns camarões inteiros para a decoração)
250ml de cognac
1 xícara de creme de leite fresco
100g de queijo brie
PREPARO
Fumet: Leve ao fogo a manteiga, as cascas e as cabeças de camarão, a cebola, a cenoura, o salsão, os cravos-da-índia, a canela, os grãos de pimenta e o sal. Refogue tudo por 10 minutos e acrescente o vinho. Deixe secar e junte a água. Cozinhe por meia hora, coe e reserve.
Risoto: Numa panela, leve ao fogo metade da manteiga, a cebola e o arroz. Refogue por 5 minutos e junte o vinho. Deixe evaporar e acrescente o tomate e um pouco do fumet de camarão, o suficiente para cobrir o arroz. Deixe ferver e abaixe o fogo. Mexendo sempre, vá adicionando mais fumet, à medida que o arroz for secando.À parte, coloque numa frigideira 1 colher (sopa) da manteiga, o alho e os camarões picados. Refogue tudo por aproximadamente 2 minutos. Jogue o cognac, deixe flambar e junte essa mistura ao risoto, que deverá estar quase no final do cozimento.Acrescente o tabasco e continue mexendo. Se necessário, junte mais um pouco do fumet de camarão. Quando o risoto estiver quase pronto, coloque o creme de leite e espere secar um pouco. Junte o queijo brie. Apague o fogo e finalize com o restante da manteiga. Misture bem, decore e sirva.
Bom apetite!
V
6 de novembro de 2007
Torta de Banana Caramelizada
Dessa vez acabei escolhendo o vinho antes do prato. Uma forma atípica ao que sempre faço, pois escolho o prato e depois o vinho para acompanhar...
Mas hoje foi impossível resistir ao “chamado sedutor” de duas garrafas de vinho branco – Late Harvest Concha y Toro 2003 e Late Harvest Santa Carolina 2006 – ambos de uva Sauvignon Blanc. Late Harvest são simplesmente perfeitos para acompanhar pratos mais adocicados e sobremesas, como essa deliciosa Torta de Banana Caramelizada. Puro pecado!!
Para a massa
2 xícaras de farinha
¾ xícara de manteiga
¼ xícara de açúcar
7 colheres (sopa) de água gelada
1 gema
1/3 xícara de açúcar granulado
Para o creme
2 gemas
¼ xícara de açúcar
2 xícaras de leite
3 colheres (sopa) de maisena
1 colher (chá) de essência de baunilha
Para o doce de banana
1 xícara de açúcar
½ xícara de água
3 bananas-nanicas, descascadas e cortadas em fatias
Prepare a massa: Coloque todos os ingredientes em um processador ou liquidificador, até obter uma farofa. Transfira para uma superfície lisa e amasse até obter uma massa homogênea. Forre uma forma baixa e canelada com essa massa, cubra com papel-manteiga e encha com grãos de feijão (como peso). Leve ao forno médio (180°), pré-aquecido, por uns 15 minutos ou até que a lateral da massa fique firme. Retire o papel-manteiga e os grãos de feijão e volte ao forno por mais 20 minutos ou até dourar. Deixe esfriar.
Prepare o creme: Em uma panela, leve ao fogo médio todos os ingredientes, exceto a baunilha, mexendo sempre, por uns 15 minutos ou até engrossar. Retire do fogo e misture a baunilha. Deixe esfriar numa forma refratária coberta com PVC (filme plástico).
Prepare o doce de banana: Leve ao fogo o açúcar numa panela média mexendo sem parar, por uns 5 minutos ou até caramelizar. Derrame a água aos poucos pela borda da panela, mexendo sempre, até dissolver o caramelo. Deixe ferver por mais 5 minutos ou até obter o ponto de pasta (consistência de mel). Junte a banana e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por uns 3 minutos ou até ficar ligeiramente macia. Deixe esfriar. Recheie a massa com o creme, depois espalhe o doce de banana por cima, e regue com 1 xícara de calda. Sirva com a calda restante à parte. Decore com tirinhas bem finas feitas da casca de banana.
V