28 de janeiro de 2007
Suflê de Limão com Pistache
Há pouco tempo atrás onde eu morava, sempre aproveitava os frutos de um limoeiro para preparar uma receita da qual sou fã - o Suflê de Limão com Pistache, que acompanha muito bem pratos de verão. Os limoeiros são árvores pequenas de folhas alternas, oblongo-elípticas, com pontuações translúcidas e de um aroma espetacular!
Ingredientes
12 gemas
1 e ½ xícaras de açúcar
½ xícara de suco de limão
6 claras
1 colher (chá) de raspas de limão
½ xícara de creme de leite fresco
1 xícara de pistachios, levemente moídos
Prepare Assim
Prepare uma frigideira com um pouco de água fervente para utilizar como banho-maria. Coloque as gemas em uma tigela e acrescente 1 xícara do açúcar. Leve à batedeira e bata até estarem bem leves e esbranquiçadas. Transfira para uma tigela de inox ou vidro e acrescente o suco de limão, leve ao banho-maria e, batendo sem parar, cozinhe levemente a mistura até obter uma textura bem lisa e cremosa. Esta operação deve ser feita com cuidado pois, se as gemas cozinharem em excesso, poderão separar (talhar). Acrescente as raspas de limão e leve a mistura à geladeira para esfriar completamente. Prepare a tigela em que irá montar o suflê, preferencialmente individuais do tipo ramequim. Corte tiras de papel manteiga e enrole nos ramequins como se fosse para aumentar a altura das bordas, prenda com fita adesiva. Bata as claras em neve com ¼ de xícara de açúcar, acrescente delicadamente à mistura de gemas. Bata o creme de leite com ¼ xícara de açúcar até o ponto de chantilly, acrescente delicadamente à mistura. Encha os ramequins até a borda de papel e leve ao freezer por pelo menos 6 horas. Retire as tiras de papel manteiga, coloque o pistache moído por cima, e sirva!
Interessante: O limão possui uma substância própria denominada limoneno capaz de combater os radicais livres, e é fundamentalmente, um remédio tónico que ajuda a manter a boa saúde.
V
23 de janeiro de 2007
Eggs Benedict
Quando acordei veio aquela vontade incontrolável de saborear Eggs Benedict... receita que há muito tempo não preparava. Perfeita para servir no café da manhã ou no brunch. O nível de dificuldade de preparação é médio por causa do molho holandês, mas vale muita a pena pelo resultado final. Muita proteína!!!
Ingredientes
8 fatias de pão levemente torrado
manteiga para passar no pão
8 fatias de presunto cozido ou bacon frito
8 ovos pochê
Molho Holandês
4 gemas
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de água
1 xícara (chá) de manteiga derretida
sal e pimenta-branca a gosto
Prepare um molho holandês: Coloque uma panela em banho-maria, em fogo brando. Ponha as gemas de ovos, suco de limão, pimenta branca e a colher de água. Bata bem com o batedor de arame, junte a manteiga derretida, sempre batendo, sem parar, até formar um creme com a consistência de uma maionese. Tempere com sal e remova do fogo. Faça os ovos pochê: coloque água, vinagre e sal numa panela e quebre os ovos um a um, cozinhando-os na água, de 1 a 3 minutos, dependendo de como preferir. As gemas precisam estar molhadinhas ainda, no centro. Retire-os da panela com uma escumadeira. Passe manteiga nas torradas, cubra cada uma com uma fatia de bacon ou presunto. Coloque o ovo em cima, borrife com o molho holandês. Sirva imediatamente. A porção normal é dois ovos por pessoa. . Decore o prato com pedaços de frutas como manga e uva.
V
12 de janeiro de 2007
Beleza em Preto & Branco
V
9 de janeiro de 2007
Festa de Massas VII: Pasta Primavera
Durante o verão sempre procuro receitas leves, refrescantes e rápidas de preparar. Hoje tive uma vontade enorme de saborear massa com um molho mais leve feito com ervas e verduras frescas... Então decidi preparar uma Pasta Primavera – perfeita para o verão! Esse clássico prato italiano pode ser preparado com uma variedade de verduras ou legumes, como aspargos ou cenouras, opções deliciosas. A receita abaixo serve 4 pessoas:
Ingredientes
500g de massa, de preferência fettuccine
3 tomates sem pele e sem semente, picados
3 abobrinhas, picadas
100g de cogumelos frescos, fatiados
2 colheres (sopa) de manjericão fresco
2 colheres (sobremesa) de salsinha picada
4 dentes de alho, fatiados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
4 bolas de mussarela de búfala (opcional)
sal e pimenta-do-reino
Cozinhe a massa em água fervendo pelo tempo determinado pelo fabricante. Escorra e separe. Numa panela média, aqueça o azeite de oliva e frite o alho sem deixar escurecer. Acrescente os tomates, abobrinhas, cogumelos, manjericão e salsinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, e cozinhe por uns 5 minutos, ou até que os ingredientes estejam macios. Retire do fogo e coloque sobre a massa. Sirva imediatamente. Se desejar, acrescente as bolas de mussarela de búfala fatiadas.
Dica: Para garantir o sucesso do prato é preciso provar a massa enquanto ferve para que não passe do ponto conhecido como "al dente", quando ainda apresenta alguma resistência à mordida.
Para acompanhar a Pasta Primavera, sugiro um vinho tinto de cor rubi intenso como o Merlot, com aromas de frutas silvestres e toques sutis de madeira e baunilha. E para a sobremesa, suculentos Morangos com Cobertura de Chocolate. Se preferir chocolate meio-amargo, melhor ainda.
Bom apetite!
V
5 de janeiro de 2007
Pizza!
Prepare a Massa Básica para Pizza (veja receita abaixo), e coloque por cima queijo mussarela ralado com os ingredientes que tiver em casa, por exemplo: tomates, pimentões, cebolas, azeitonas, manjericão fresco, etc.
Sirva a pizza com uma Salada Verde... e Suco de Manga com Sprite, fica super refrescante!!
Ingredientes
1 ½ xícara de farinha de trigo especial
¼ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento biológico
½ xícara de água morna
1 colher (chá) de azeite de oliva
Prepare Assim
1. Peneire a farinha e o sal em uma tigela grande. Adicione o fermento e misture.
2. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos. Despeje a água e o azeite e mexa até formar uma massa mole.
3. Amasse a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada por mais ou menos 10 minutos, até que ela fique lisa e elástica.
4. Coloque a massa em uma tigela untada e cubra com plástico transparente. Deixe-a em um local morno para crescer por mais ou menos 1 hora, até que ela tenha dobrado de tamanho.
5. Amasse novamente a massa. Coloque-a sobre uma base levemente enfarinhada e amasse por 2 a 3 min. Abra a massa como desejado e coloque-a em uma fôrma untada. A massa está pronta para a cobertura.
Rendimento
Essa receita rende 1 pizza redonda de 25 a 30cm, ou 4 pizzas individuais.
Além de receitas para massa de pizza, o livro Massas Básicas é recheado de outras receitas de massas saborosas e práticas de preparar. Vale investir!
V
4 de janeiro de 2007
Frutas no Café da Manhã
Ao acordar, e antes de sair de casa, procure tomar um suco de frutas (banana, morango, framboesa e mamão) batido com mel, leite e aveia em flocos – ou seja, uma deliciosa Vitamina de frutas. E para acompanhar, você pode preparar um Breakfast Burrito com tortilhas recheadas de ovos mexidos, presunto e cebolinha picada.
Dica: Adicione um pouco de leite aos ovos mexidos, antes de retirar da frigideira, para que fiquem bem macios e com uma textura mais aveludada.
Desejo que este ano seja muito especial pra você! E aproveite para cuidar ainda melhor de sua saúde, pois uma vida saudável é fundamental para se conseguir todo o restante.
Feliz 2007!!
V