28 de abril de 2008

Stollen

Hoje recebi uma ligação de uma grande amiga minha que morou muitos anos na Alemanha. E sempre que me visitava, trazia consigo o famoso “bolo” alemão chamado Stollen feito por ela mesma. Era generosamente recheado com nozes e frutas secas e levemente coberto com uma camada bem fina de açúcar. Irresistível!

Existe até um festival dedicado a essa delícia –
The Dresden Stollen Festival – o qual acontece anualmente próximo do natal na Alemanha.

Stollen

100g de frutas secas
100g de nozes
100g de uva passa
3 colheres (sopa) de rum
20g de fermento biológico em pó
100ml de leite morno
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo
15g de cravo-da-índia em pó
½ colher (sopa) de canela em pó
½ xícara de gengibre em pó
320g de farinha de trigo
150g de manteiga

Em um recipiente com as frutas secas, as nozes e as uvas passas, acrescente o rum. Reserve.

Bata na batedeira o fermento biológico dissolvido no leite, o ovo, o sal, o mel, o açúcar, o gengibre, a canela e o cravo, até misturar. Adicione metade da farinha de trigo, misture. Acrescente a manteiga, deixe incorporar e coloque o restante da farinha de trigo e bata até que fique homogênea. Coloque a massa em um refratário, tampe e deixe descansar até dobrar de volume, aprox. uma hora.
Abra a massa e coloque as frutas secas enrolando para que fiquem distribuídas uniformemente. Sova e coloque novamente em um refratário, tampe e deixe descansar até dobrar de tamanho novamente.
Retire e divida a massa. Faça um quadrado e enrole. Em uma fôrma untada com manteiga coloque a massa, deixe crescer novamente até dobrar de tamanho.
Leve ao forno a temperatura de 190ºC durante uma hora. Retire, deixe esfriar e polvilhe açúcar de confeiteiro.

V

19 de abril de 2008

Sobremesa Romeu & Julieta

A famosa mistura de goiabada com queijo, bem brasileira, diga-se de passagem, é também bastante conhecida como Romeu & Julieta. Uma mistura que aguça o paladar com seu toque doce e de textura granulada por causa da goiaba, sobre o sabor marcante e leitoso do queijo branco. Uma delícia!

Nessa receita em particular, cedida por uma amiga querida, substituiu-se o queijo por iogurte natural. Veja só:

Ingredientes
150g de goiabada cortada em pedaços
1 xícara de leite
1 lata de leite condensado
2 xícaras de iogurte natural
1 pacote (12g) de gelatina em pó sem sabor

Preparo
Faça uma calda dissolvendo a goiabada em ½ xícara de água fervente. Reserve. Bata no liquidificador o leite, leite condensado e o iogurte. Dissolva a gelatina em pó em 5 colheres (sopa) de água no microondas. Misture ao creme de leite e iogurte. Coloque o creme em taças individuais. Leve a geladeira por algumas horas para firmar. Cubra com a calda de goiaba e salpique castanhas moídas por cima, antes de servir.

Dica
Pode-se substituir o caldo de goiaba por geléia de damasco, ou morangos batidos, ou ainda manga também batida no liquidificador.

Bom apetite!


V

14 de abril de 2008

Risoto para Vegetarianos

Fiz essa receita pensando numa amiga vegetariana que simplesmente adora risoto e tem o vermelho como cor favorita...

Daí surgiu a idéia do Risoto de Beterraba e Cheddar. Uma combinação inusitada, incrivelmente cremosa e de cor vibrante!!!

Ingredientes
2 beterrabas, picadas e sem casca
1,2 l de caldo de legumes (se for em cubos, use apenas 2)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
1 cebola, picada
2 xícaras de arroz arbóreo
2 xícaras de queijo cheddar, ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto
queijo parmigiano-reggiano, ralado

Preparo
Coloque as beterrabas num processador (ou liquidificador) para triturar. Numa panela pequena, prepare o caldo de legumes dissolvendo os cubos em água fervente. Separe. Numa panela média, aqueça o azeite e adicione a cebola, deixando cozinhar até ficar transparente, ou por uns 3 minutos. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo sempre, por mais uns 2 minutos. Coloque as beterrabas e cozinhe mais 1 minuto. Vá adicionando o caldo de legumes, uma concha de cada vez, até que o arroz esteja macio, mais ou menos uns 20 minutos. Adicione o cheddar e tempere com sal e pimenta-do-reino. Continue mexendo até que o risoto esteja bem cremoso, ou mais uns 3 minutos. Antes de servir, salpique com o queijo parmigiano-reggiano.

E para acompanhar, que tal um vinho tinto rico, de cor rubi e com taninos finos e delicados como o Merlot 2003 Chateau Los Boldos Vieilles Vignes?! Apresenta um bouquet maduro e notas de cerejas, ameixas e framboesas que se mesclam com uma boa madeira. Na boca, uma persistência interessante e bem balanceada. Aproveite!!


V

8 de abril de 2008

Salmão em Papillote

O clima começou a esfriar e a vontade de preparar pratos no forno automaticamente aumenta. Uma maneira muito gostosa e fácil de preparar alimentos ao forno é o cozimento “en papillote” que significa cozinhar os alimentos em um “envelope” feito de papel alumínio ou outro papel impermeável, como o papel-manteiga.

Nesse processo, os alimentos são cozidos nos seus próprios líquidos o que conserva mais os aromas e sabores de cada um deles. Assim, o segredo do bom cozimento é o papillote estar bem fechado.

Para acompanhar os pratos abaixo, escolha um vinho branco mais encorpado como o Chardonnay 2005 da Francis Ford Coppola Diamond produzido em Napa Valley nos EUA, e vendido em várias lojas de vinhos no Brasil. Esse vinho é deliciosamente adoçicado e apresenta aromas de papaya, pêra e abacaxi. Na boca sabores de maçã e nectarina realçam o paladar que revela sutis notas de especiarias e marshmellow tostado, num final longo e sedoso.

Salmão com Alcaparras e Pimenta Verde

Ingredientes

2 filés de salmão
2 colheres (chá) de alcaparras
2 colheres (chá) de pimenta verde
2 colheres (chá) de azeite de oliva
suco de ½ limão
sal a gosto
papel-manteiga

Preparo

Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Num prato, tempere os peixes com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Reserve. Numa folha de papel-manteiga, disponha 1 filé de peixe, as rodelas de cebola, as alcaparras e o alecrim. Feche o papel-manteiga, formando um envelope, aperte bem as pontas para que o líquido não vaze. Repita o procedimento com o outro filé. Numa assadeira, disponha os filés e leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno, acrescente o azeite e sirva. Ah! Você pode tirar do papillote e passar para os pratos antes de servir, se preferir.

Agora, que tal experimentar uma outra versão de Salmão em Papillote, feito pela talentosa chef Rita Lobo? Uma delícia, veja só...

Salmão em Papillote

Ingredientes

4 filés de salmão
4 nabos franceses
2 talos de salsão
1 xícara (chá) de erva-doce fatiada
8 cenouras baby
4 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 ramos de endro picados e 4 ramos para decorar
suco de 2 limões sicilianos
sal e pimenta-do-reino a gosto
azeite de oliva para untar

Preparo

Pré-aqueça o forno a 220ºC (temperatura alta). Corte 4 corações grandes de papel vegetal, sendo que a metade do coração deve medir o dobro do filé de salmão. Pincele o azeite no papel. Lave bem os vegetais e escove com uma escovinha limpa. Se preferir, descasque. Numa tábua, corte os nabos e a cenoura ao meio no sentido do comprimento. Corte o salsão na diagonal, em pedaços de 3 cm. Fatie a erva-doce fino e pique a cebolinha. Pique as folhas de endro até completar 2 colheres de sopa. Junte todos os legumes e ervas picadas, salvo os raminhos de endro, e misture bem. Tempere os filés de salmão com sal e pimenta nos dois lados. Divida a mistura de legumes em 4 partes iguais. No centro de uma das metades do papel vegetal preparado, coloque 1 porção de legumes. Coloque o salmão sobre os legumes e disponha um ramo de endro. Dobre a outra metade juntando as extremidades. Feche o embrulho dobrando as bordas. Antes de fechar completamente, despeje cuidadosamente o suco de 1/2 limão no papillote. Repita o procedimento com o restante dos ingredientes. Transfira os papillotes para uma assadeira e leve ao forno para assar por 10 minutos ou até o embrulho ficar inflado e dourado nas pontas. Retire do forno, transfira para 4 pratos, para que cada pessoa abra o seu papillote. Se preferir, abra e transfira o conteúdo para os pratos.

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4 de abril de 2008

Beef Wellington

A primeira vez que provei Beef Wellington lembro-me bem de ter adorado a combinação da massa folhada embebecida nos sucos do filé mignon cozido, no ponto certo. Que delícia!

A primeira vista, parece um tanto complicado fazer essa receita, mas achei uma forma mais fácil (e ainda chiquérrima) de preparar e apreciar esse prato tipicamente inglês.

Como não poderia deixar de ser, um vinho incrivelmente harmônico para esse prato é o Cabernet Sauvignon 2003 da Francis Ford Coppola Diamond Collection Claret, de Napa Valley nos EUA.
Esse vinho tem uma cor granada e aromas de groselhas pretas, pimenta da Jamaica, café e frutas silvestres. A textura é rica e sedosa. E por ser elaborado a partir de várias castas, proporciona uma grande riqueza de aromas e sabores.

Beef Wellington

Ingredientes

4 medalhões de filé mignon
1 caixa de massa folhada pronta
300g de cogumelos frescos
½ cebola picada
alho
1 ovo
manteiga para fritar os filés
½ copo de farinha de trigo
1 colher de manteiga
½ taça de vinho tinto

Preparo
Tempere os filés com sal e pimenta. Frite-os na manteiga bem quente, por 2 minutos de cada lado, até o lado de fora ficar bem dourado. Reserve a frigideira para fazer o molho.

Bata os cogumelos no processador. Refogue a cebola e o alho na manteiga em fogo médio, acrescente os cogumelos. Deixe cozinhar até secar a água que eles soltam, cerca de 8 minutos.

Despeje o vinho na frigideira, em fogo baixo, vá mexendo para retirar todas as casquinhas deixadas pela carne. Reserve.

Abra a massa folhada com rolo, numa superfície coberta com farinha de trigo até ficar fina, mas sem quebrar. Espalhe o cogumelo com uma espátula, coloque um filé por cima. Corte em volta da massa e embrulhe o filé, de forma que fique totalmente coberto. Repita o processo com os outros filés. Coloque os filés embrulhados num tabuleiro untado, pincele 1 ovo batido por cima de toda a massa. Asse em forno quente por 40 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos (a carne continua cozinhando mesmo após sair do forno).

Na hora de servir, despeje o molho de vinho por cima de cada pedaço de filé servido. E para acompanhar, batatas.

Foto: Wikipedia


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