26 de maio de 2011

Coq au Vin

Para acompanhar um prato clássico da culinária francesa – o delicioso Coq au Vin – prestigio aqui o meu talentoso amigo artista plástico Juarez Machado, reconhecido e premiadíssimo, nacional e internacionalmente, por seus maravilhosos e criativos trabalhos, sempre levando a beleza da arte com seu toque brasileiro, por todos os lugares do mundo. Em destaque, as obras “Carnevale” e “Ponte de l’anconeta”. Puro luxo.


   

Agora vamos à receita do Coq au Vin que é geralmente preparada com frango ou galinha, de preferência caipira, e vinho da região da Borgonha. Mas já experimentei feito com vinho branco e até champagne.


Coq au Vin

Marinada:

20 dentes de alho sem casca e inteiros
4 cebolas
2 cenouras
2 alho-poró
2 frangos inteiros
1,5 l de vinho tinto (2 garrafas)
1 xícara (chá) de conhaque
1 colher (sopa) de sal grosso
pimenta-do-reino a gosto
4 folhas de louro
4 ramos de alecrim fresco

Descasque os dentes de alho e as cebolas. Lave os vegetais e ervas. Numa tábua, corte as cebolas em 4 pedaços. Pique os alhos-poró e as cenouras de forma irregular. Corte cada frango nas juntas, separando as sobrecoxas, coxas e o peito. Numa tigela bem grande, ou num saco plástico, junte todos os ingredientes. Leve à geladeira e deixe marinar por 48 horas.

Cozimento:

80 g de manteiga
2 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha (se for usar cubo, dissolva apenas 1)

Em 3 tigelas, separe os ingredientes da marinada: legumes, frango e líquido. Reserve. Leve uma panela média com um pouco de manteiga ao fogo médio. Quando começar a espumar, doure os pedaços de frango aos poucos. Coloque mais manteiga à medida que for colocando os pedaços de frango. Reserve 2 colheres (sopa) de manteiga para os legumes. Retire o frango da panela e reserve. Na mesma panela, junte o restante da manteiga e doure os legumes da marinada por alguns minutos. Acrescente o líquido da marinada, os frangos, o caldo e deixe cozinhar por 30 minutos.

Montagem:

2 cenouras
2 cebolas
2 colheres (sopa) de cebolinha francesa
250 g de bacon em pedaço
1 colher (sopa) de manteiga
sal a gosto

Corte as cebolas em metades e as metades, em meias luas bem fininhas. Corte o bacon em tirinhas também. Corte as cenouras em rodelas finas ou faça fios usando um zester. Pique fino a cebolinha. Reserve. Numa frigideira, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, doure o bacon por 5 minutos. Acrescente a cebola e a cenoura e refogue por 15 minutos. Tempere com sal. Transfira para uma travessa, disponha os legumes refogados por cima, decore com a cebolinha francesa e sirva imediatamente.

Bon appetit!

V

Nenhum comentário: