Suflê de Limão com Pistache

Para quem aprecia frutas cítricas, o sabor mais acentuado do limão sempre agrada muito, em qualquer receita. Da casca do limão, retira-se também uma essência aromática usada em perfumaria e no preparo de licores.

Há pouco tempo atrás onde eu morava, sempre aproveitava os frutos de um limoeiro para preparar uma receita da qual sou fã - o Suflê de Limão com Pistache, que acompanha muito bem pratos de verão. Os limoeiros são árvores pequenas de folhas alternas, oblongo-elípticas, com pontuações translúcidas e de um aroma espetacular!

Ingredientes
12 gemas
1 e ½ xícaras de açúcar
½ xícara de suco de limão
6 claras
1 colher (chá) de raspas de limão
½ xícara de creme de leite fresco
1 xícara de pistachios, levemente moídos

Prepare Assim
Prepare uma frigideira com um pouco de água fervente para utilizar como banho-maria. Coloque as gemas em uma tigela e acrescente 1 xícara do açúcar. Leve à batedeira e bata até estarem bem leves e esbranquiçadas. Transfira para uma tigela de inox ou vidro e acrescente o suco de limão, leve ao banho-maria e, batendo sem parar, cozinhe levemente a mistura até obter uma textura bem lisa e cremosa. Esta operação deve ser feita com cuidado pois, se as gemas cozinharem em excesso, poderão separar (talhar). Acrescente as raspas de limão e leve a mistura à geladeira para esfriar completamente. Prepare a tigela em que irá montar o suflê, preferencialmente individuais do tipo ramequim. Corte tiras de papel manteiga e enrole nos ramequins como se fosse para aumentar a altura das bordas, prenda com fita adesiva. Bata as claras em neve com ¼ de xícara de açúcar, acrescente delicadamente à mistura de gemas. Bata o creme de leite com ¼ xícara de açúcar até o ponto de chantilly, acrescente delicadamente à mistura. Encha os ramequins até a borda de papel e leve ao freezer por pelo menos 6 horas. Retire as tiras de papel manteiga, coloque o pistache moído por cima, e sirva!

Interessante: O limão possui uma substância própria denominada limoneno capaz de combater os radicais livres, e é fundamentalmente, um remédio tónico que ajuda a manter a boa saúde.

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Eggs Benedict

Não resisti ao encanto das cores desse arranjo de flores e resolvi colocar as fotos aqui! Bem, depois de curtir a perfeita combinação: praia, romance e o show do incrível Ben Harper, é de se esperar poucas horas de sono. E somente recuperados ontem.

Quando acordei veio aquela vontade incontrolável de saborear Eggs Benedict... receita que há muito tempo não preparava. Perfeita para servir no café da manhã ou no brunch. O nível de dificuldade de preparação é médio por causa do molho holandês, mas vale muita a pena pelo resultado final. Muita proteína!!!

Ingredientes
8 fatias de pão levemente torrado
manteiga para passar no pão
8 fatias de presunto cozido ou bacon frito
8 ovos pochê

Molho Holandês
4 gemas
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de água
1 xícara (chá) de manteiga derretida
sal e pimenta-branca a gosto

Prepare um molho holandês: Coloque uma panela em banho-maria, em fogo brando. Ponha as gemas de ovos, suco de limão, pimenta branca e a colher de água. Bata bem com o batedor de arame, junte a manteiga derretida, sempre batendo, sem parar, até formar um creme com a consistência de uma maionese. Tempere com sal e remova do fogo. Faça os ovos pochê: coloque água, vinagre e sal numa panela e quebre os ovos um a um, cozinhando-os na água, de 1 a 3 minutos, dependendo de como preferir. As gemas precisam estar molhadinhas ainda, no centro. Retire-os da panela com uma escumadeira. Passe manteiga nas torradas, cubra cada uma com uma fatia de bacon ou presunto. Coloque o ovo em cima, borrife com o molho holandês. Sirva imediatamente. A porção normal é dois ovos por pessoa. . Decore o prato com pedaços de frutas como manga e uva.

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Beleza em Preto & Branco

A beleza da fotografia em preto & branco do talentoso e inesquecível americano Ansel Adams supera qualquer expectativa. Considerado ícone deste tipo de arte, Adams tem trabalhos principalmente de natureza e suas fotos são referências mundiais. Em sua galeria The Ansel Adams Gallery pode-se encontrar, além de vários workshops, produtos que podem ser adquiridos, como livros e pôsters com suas obras. Não deixe de visitar!


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Festa de Massas VII: Pasta Primavera

Durante o verão sempre procuro receitas leves, refrescantes e rápidas de preparar. Hoje tive uma vontade enorme de saborear massa com um molho mais leve feito com ervas e verduras frescas... Então decidi preparar uma Pasta Primavera – perfeita para o verão! Esse clássico prato italiano pode ser preparado com uma variedade de verduras ou legumes, como aspargos ou cenouras, opções deliciosas. A receita abaixo serve 4 pessoas:

Ingredientes
500g de massa, de preferência fettuccine
3 tomates sem pele e sem semente, picados
3 abobrinhas, picadas
100g de cogumelos frescos, fatiados
2 colheres (sopa) de manjericão fresco
2 colheres (sobremesa) de salsinha picada
4 dentes de alho, fatiados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
4 bolas de mussarela de búfala (opcional)
sal e pimenta-do-reino

Cozinhe a massa em água fervendo pelo tempo determinado pelo fabricante. Escorra e separe. Numa panela média, aqueça o azeite de oliva e frite o alho sem deixar escurecer. Acrescente os tomates, abobrinhas, cogumelos, manjericão e salsinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, e cozinhe por uns 5 minutos, ou até que os ingredientes estejam macios. Retire do fogo e coloque sobre a massa. Sirva imediatamente. Se desejar, acrescente as bolas de mussarela de búfala fatiadas.

Dica: Para garantir o sucesso do prato é preciso provar a massa enquanto ferve para que não passe do ponto conhecido como "al dente", quando ainda apresenta alguma resistência à mordida.

Para acompanhar a Pasta Primavera, sugiro um vinho tinto de cor rubi intenso como o Merlot, com aromas de frutas silvestres e toques sutis de madeira e baunilha. E para a sobremesa, suculentos Morangos com Cobertura de Chocolate. Se preferir chocolate meio-amargo, melhor ainda.

Bom apetite!

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Pizza!

Quando recebemos a notícia inesperada de que parentes (incluindo crianças) estão chegando na cidade, logo corremos para o mercado em busca desesperada por alguns ingredientes que possam ser usados em uma receita fácil e rápida de preparar. E especialmente que agrade a todos. Ou pelo menos, a maioria das pessoas. Pra mim, a solução é inevitável: Pizza!

Prepare a Massa Básica para Pizza (veja receita abaixo), e coloque por cima queijo mussarela ralado com os ingredientes que tiver em casa, por exemplo: tomates, pimentões, cebolas, azeitonas, manjericão fresco, etc.

Sirva a pizza com uma Salada Verde... e Suco de Manga com Sprite, fica super refrescante!!

Ingredientes
1 ½ xícara de farinha de trigo especial
¼ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento biológico
½ xícara de água morna
1 colher (chá) de azeite de oliva

Prepare Assim
1. Peneire a farinha e o sal em uma tigela grande. Adicione o fermento e misture.
2. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos. Despeje a água e o azeite e mexa até formar uma massa mole.
3. Amasse a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada por mais ou menos 10 minutos, até que ela fique lisa e elástica.
4. Coloque a massa em uma tigela untada e cubra com plástico transparente. Deixe-a em um local morno para crescer por mais ou menos 1 hora, até que ela tenha dobrado de tamanho.
5. Amasse novamente a massa. Coloque-a sobre uma base levemente enfarinhada e amasse por 2 a 3 min. Abra a massa como desejado e coloque-a em uma fôrma untada. A massa está pronta para a cobertura.

Rendimento
Essa receita rende 1 pizza redonda de 25 a 30cm, ou 4 pizzas individuais.



Além de receitas para massa de pizza, o livro Massas Básicas é recheado de outras receitas de massas saborosas e práticas de preparar. Vale investir!

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Frutas no Café da Manhã

Um jeito gostoso e saudável de começar o ano novo é, sem dúvida, adotando uma alimentação matutina que inclua frutas. Nada como uma refeição balanceada e repleta de ingredientes ricos em vitaminas e proteínas, logo pela manhã!

Ao acordar, e antes de sair de casa, procure tomar um suco de frutas (banana, morango, framboesa e mamão) batido com mel, leite e aveia em flocos – ou seja, uma deliciosa Vitamina de frutas. E para acompanhar, você pode preparar um Breakfast Burrito com tortilhas recheadas de ovos mexidos, presunto e cebolinha picada.

Dica: Adicione um pouco de leite aos ovos mexidos, antes de retirar da frigideira, para que fiquem bem macios e com uma textura mais aveludada.

Desejo que este ano seja muito especial pra você! E aproveite para cuidar ainda melhor de sua saúde, pois uma vida saudável é fundamental para se conseguir todo o restante.

Feliz 2007!!

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Figos

Hummm... Figos são frutas carnudas e suculentas, e podem ser facilmente encontrados nos mercados locais. Ficam deliciosos servidos em saladas, sobremesas ou simplesmente acompanhando um queijo mais maduro de veio-azulado, como o roquefort ou o camembert.

Experimente fazer uma Salada de Rúcula e Figos, coberta com um molho a base de azeite de oliva, mel, limão, sal e pimenta-branca. Fica uma delícia!

Interessante: Os figos secos têm um elevado teor de açúcar (seis vezes maior que os figos frescos), e são mais ricos em potássio, cálcio, ferro, magnésio e fibras. Os figos secos também contêm pectina, fibra que pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol no sangue, e são benéficos em casos de problemas intestinais.

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Celebrando o Natal

Os anos passam mas certas lembranças de Natal permanecem em nossas mentes. Quando essa data especial se aproxima, quem não se recorde da linda mensagem:

"Quero ver você não chorar,

Não olhar para trás,

Nem se arrepender do que faz.

Quero ver o amor vencer

E se a dor nascer,

Você resistir e sorrir.

Se você pode ser assim,

Tão enorme assim eu vou crer

Que o Natal existe

E ninguém é triste

Que no mundo há sempre amor.

Bom Natal, um feliz Natal,

muito amor e paz pra você,

pra você."

Desejo que o seu Natal seja repleto de muita paz, saúde, amor e felicidade.

FELIZ NATAL!!

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Salmão & Camarão

Nada como passar uma tarde sossegada, na praia, saboreando um prato preparado com salmão com entrada de camarão, e em boa companhia... E não estou me referindo ao vinho!

Uma excelente combinação e fácil de preparar é o Salmão Grelhado com Espinafre e Batata Especial (Twice Baked Potato) com Camarões no Espetinho, grelhados.

Para a entrada, basta descascar e lavar bem camarões grandes, e colocar no espetinho regados com limão. Deixe grelhar até ficarem rosados. Lembre-se que camarões cozinham rápido.

As batatas devem ser preparadas antes, pois levam mais tempo para cozinhar (mais de 1 hora). Cubra as batatas com papel alumínio, faça alguns furos com um garfo, e leva ao forno médio por 50 minutos, ou até que estejam macias. Retire do forno, e dê um corte longitudinal em cada batata. Retire o miolo e reserve a casca. Numa tigela misture o miolo das batatas, ½ xícara de requeijão, ½ xícara de queijo cheddar, salsinha picada, pimenta-do-reino e sal a gosto. Coloque essa mistura sobre a casca de cada batata, e leve novamente ao forno quente, por uns 10 minutos, ou até a bata começar a corar.

Enquanto você prepara o espinafre puxado na manteiga. Coloque os filés de salmão para grelhar, por uns 20 minutos. O salmão tem a medida certa de gordura o que favorece o sabor e o cozimento.

Pensando no vinho branco para acompanhar, sugiro um Chardonnay, pois é um vinho frutado e de corpo leve, com aroma de frutas tropicais, e com uma leve menta. O bouquet é equilibrado, redondo e de agradável final. Bom apetite!

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Um Presente: Boeuf Bourguignon

Outro dia minha mãe me presenteou com uma garrafa especial de vinho tinto da região de Bourgogne na França, e não tive dúvida, pedi que ela preparasse a tradicional receita francesa Boeuf Bourguignon. Impossível não "repetir o prato", especialmente quando acompanhado por purê de batatas... É realmente um pecado! Tente preparar em casa essa receita um tico modificada do chef Olivier. E mesmo sendo uma receita mais demorada, vale muito a pena:

Ingredientes

150g de bacon
1 kg de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser músculo ou coxão mole)
2 cenouras descascadas e fatiadas
1 cebola grande descascada e picada
30g de farinha de trigo
2 dentes de alho picados
1 garrafa de vinho tinto Bourgogne
500ml de caldo de carne
1 bouquet garni (amarrado de alho-poró, salsão, alecrim, tomilho, folha de louro, dente de alho e anis estrelado)
1 colher (sopa) de extrato de tomate
12 echalotes (cebolas pequenas) descascadas
200g de champignons frescos, finamente fatiados
40g de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
sal e pimenta-do-reino a gosto

Em uma panela grande, doure o bacon. Retire da panela e reserve. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Na gordura que restou, doure a carne. Acrescente a cebola, a cenoura e o alho, e deixe dourar um pouco. Polvilhe com a farinha de trigo e doure mais um pouco. Acrescente o vinho, o caldo, o bouquet garni e o extrato de tomate. Cozinhe em fogo baixo, tampado, por aproximadamente 2 horas (ou até a carne ficar macia). Enquanto isso, doure as echalotes em 20g de manteiga com o açúcar. Acrescente ½ xícara de água e deixe cozinhar até ficarem macias. Na manteiga restante, doure os cogumelos. No momento de servir, acrescente à panela o bacon reservado, as cebolas e os cogumelos.

Dicas: Sirva com purê de batatas ou arroz. O vinho de Bourgogne pode ser substituído pelo Shiraz.

Para sobremesa, sugiro um saboroso Galette o qual pode ser feito com maças (ou peras) cozidas e açucar mascavo derretido sobre massa folheada. Mas como tínhamos algumas crianças em casa, decidimos fazer alguns Sanduiches de Cookies recheados com Sorvete de Cereja (com pedaços de cereja). Simplesmente deliciosos!!

Bon appétit!

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Aros de Coração

Se você está sempre a procura de novas emoções para sua cozinha, dê uma passadinha na loja virtual Planeta das Formas e confira a variedade de utensílios de cozinha. Entre eles, você vai encontrar aro cortador em formato de coração, de vários tamanhos.

Divirta-se com suas compras!

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Festa de Massas VI: Conchiglie

Vamos dar uma certa leveza à massa italiana conchiglie (tipo concha), evitando usar queijos e cremes, como de costume. Desta vez, tente preparar a massa de Conchiglie com Pimentão e Alcaparras. Uma receita perfeita para um dia de verão!

Basta cozinhar a massa em bastante água fervente de acordo com as instruções do fabricante. Escorra bem, e separe. Corte pimentões vermelhos em tiras (sem semente), e refogue em azeite de oliva até ficarem macios. Retire a panela do fogo. Corte queijo parmesão em lasquinhas utilizando um descascador de vegetais. Adicione a massa, depois as alcaparras e bastante salsinha picada. Mexa cuidadosamente e leve ao fogo apenas para aquecer. Tempere bem com sal e pimenta-do-reino. Sirva imediatamente com lasquinhas de queijo parmesão.

Para a entrada, sirva Crostini de Feta com Tomates Frescos, e depois da massa surpreenda seus convidados com simplicidade, oferecendo um sunday com Sorvete de Manga e Calda de Framboesa... enfeite com fatias de manga.

Hummmm!!

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Inesquecível Champagne

O Champagne é o ícone da celebração, e invariavelmente sinaliza que algo muito bom aconteceu. Quando pensamos em comemorar algo especial, a decisão de abrir uma garrafa é instintiva. Difícil imaginar qualquer comemoração sem um brinde feito com taças desse inesquecível vinho espumante natural produzido na região de champagne na França.

Qual é o melhor champagne? Gosto muito da resposta de um dos melhores Sommeliers: “O melhor champagne é aquele que mais te agradar o paladar”. Sendo assim, o meu favorito é o Dom Pérignon Vintage 1996 da Moët & Chandon. Sabor inesquecível!

Mas com certeza existem outros favoritos os quais podemos encontrar com facilidade, por um custo praticável, e com aroma e sabor memoráveis:

Rosé "Cuvée Elisabeth Salmon 98 (Billecart Salmon)

Rosé Brut Celebris Millèsime 98 (Gosset)

Grand Cru Millèsime 1998 (Egly-Ouriet)

Sir Winston Churchill Brut 1995 (Pol Roger)

Dom Pérignon 1998 (Moët & Chandon)

Interessante: A palavra "champagne" é mundialmente protegida com grande vigilância. Assim, a firma Yves Saint-Laurent teve que interromper o lançamento de um perfume que ela tinha chamado de Champagne. O nome do perfume foi finalmente modificado, sendo comercializado sob o nome de Yvresse.

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Mar & Mariscos

O mar sempre me traz uma gama de sensações... liberdade, intensidade, força, vigor, energia, admiração e respeito pela natureza, curiosidade, coragem. Enfim, várias sensações diferentes, simples e complexas ao mesmo tempo.

Acredito que isso aconteça porque a própria água do mar é assim... simples e complexa ao mesmo tempo. Veja que interessante: A água do mar é transparente, mas quando olhamos o mar, ele parece azul, verde ou até cinzento. A cor muda de acordo com a cor do céu, que se reflete nele. Também depende da cor da terra ou das algas transportadas pelas suas águas. A partir de uma certa profundidade, as cores começam a sumir do fundo do mar. A primeira cor a desaparecer é a vermelha, aos seis metros. Depois aos quinze, some a amarela, até chegar a um ponto em que só se verá o azul.

Nada combina mais com o mar e a praia do que um leve e saboroso prato de mariscos. E claro, regado ao vinho branco, ou até mesmo um vinho tinto menos encorpado como o Carmenère. Uma boa sugestão é o Vistamar Reserva Carmenère 2004 de bouquet sedoso e suave, com aroma de frutas vermelhas secas, especialmente framboesas e cerejas, cominadas com notas tostadas e especiarias. Na boca, uma agradável persistência! Experimente, vale a pena!

Agora uma receita deliciosa de Mariscos ao Vinagrete, especial pra você:

Ingredientes
1 ½ Kg de mexilhões com casca
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (café) de mostarda
1 cebola pequena picada
1 maço de cheiro verde picado
sal e pimento

Prepare Assim
Lave muito bem os mariscos. Cozinhe em ½ copo de água mais ½ copo de vinho branco seco, cheiro verde e sal, até as conchas abrirem. Retire do fogo e reserve. Misture todos os ingredientes do molho,e jogue sobre os mariscos. Deixe repousar na geladeira por umas 2 horas para mesclar bem os sabores. Sirva com pão italiano ou torradas.

Dicas
Antes de cozinhar, raspe as cascas, escove e lave muito bem os mariscos; descarte os mariscos abertos e os quebrados. Após o preparo descarte os mariscos que não abrirem.

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Direto de Portugal

Uma vez ouvi a seguinte frase: “A viagem mais importante que podemos fazer na vida é encontrar pessoas ao longo do caminho”. Isso pra mim define a amizade. Pessoas que, não somente passam por nossas vidas, mas definitivamente deixam sua marca, seu carinho, e com quem também aprendemos muito.

Pensando nisso, resolvi repassar pra você uma deliciosa receita salgada típica portuguesa - a irresistível Carne de Porco a Alentejana que aprendi com uma amiga querida que vive na belíssima região de Alenteja, em Portugal.

Embora a culinária portuguesa seja bastante conhecida e difundida por seus saborosos doces, como o Pastel de Belem ou Santa Clara (de nata), você vai se surpreender com o sabor e aroma marcantes dessa receita alentejana preparada com carne de porco.

Ingredientes
800g de carne de porco
2 ½ taças de vinho branco
3 dentes de alho
2 colheres de (sopa) de massa de pimentão
sal e pimenta
1 ramo grande de coentro
2 folhas de louro
1 limão
125g de azeite de oliva extra-virgem
800g de ameijoas

Corte a carne em cubos pequenos e tempere com a massa de pimentão, o alho esmagado, as folhas de louro, sal, pimenta e regue com o vinho branco (marinada). Misture tudo muito bem e deixe marinar por 3 a 4 horas. Coloque as ameijoas em água com sal durante algumas horas para perderem a areia e a seguir lave-as muito bem em água corrente. Coloque o azeite numa panela, adicione a carne e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar clara. Junte a marinada, deixe ferver cerca de 2 minutos e adicione as ameijoas. Vá mexendo e logo que as ameijoas estejam abertas, junte o coentro picado grosseiramente e salpique com o sumo do limão. Misture bem e sirva imediatamente, acompanhado de batatas fritas cortadas em cubos.

Bom apetite!!

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