Moqueca de Peixe II

Durante essa temporada na praia, fizemos uma moqueca de peixe um tanto diferente, acrescentando alcaparras e azeitonas pretas. Ficou simplesmente uma deliciosa. Sirva com um vinho branco seco e cítrico, como um Sauvignon Blanc chileno. Perfeita harmonização.

Moqueca de Peixe II

1kg de filé de peixe (preferencialmente cação)
Limão e manjericão para marinar
1 xícara de azeite de dendê
1 cebola, em rodelas
1 pimentão vermelho, em rodelas
1 pimentão amarelo, em rodelas
2 vidros pequenos de leite de coco
Salinha e cebolinha
2 colheres (sopa) de alcaparras
½ xícara de azeitonas pretas, sem caroço
Sal
Pimenta-do-reino

Tempere o peixe com limão, sal e manjericão. Deixe marinar por alguns minutos. Numa panela própria para moqueca, coloque metade do azeite de dendê, e vá alternando as camadas duas vezes: cebola, pimentão verde, pimentão vermelho, peixe. Adicione a salsinha e cebolinha, depois o restante do dendê e o leite de coco. Acrescente as alcaparras e azeitonas pretas. Tempere com pimenta e sal, tampe e cozinhe em fogo médio até que o peixe esteja pronto. Sirva com arroz branco.

E para complementar, servimos de sobremesa uma Torta Gelada de Limão – uma das receitas favoritas do meu filho. Experimente você também!

Torta de Limão do Nick

1 pacote de biscoito champagne
2 latas de leite condensado
2 pacotes de creme de leite
5 colheres (sopa) de suco de limão
Raspas de limão

Faça um creme de limão, misturando o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão. Bata bem. Monte numa forma alta para servir, alternando uma camada de biscoito e uma camada de creme de limão. Cubra com as raspas de limão.

V

Cremosa, cremosa, cremosa

A combinação de doce de banana, o creme e o suspiro faz dessa sobremesa uma das favoritas na minha casa. Como posso descrevê-la... Cremosa, cremosa, cremosa!!

Torta de Doce de Banana com Creme

Ingredientes:

Doce de banana
6 bananas maduras
1/2 xícara de açúcar
5 colheres (sopa) de água quente

Creme
1/2 litro de leite
1 lata de leite condensado
3 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de maisena
10 gotas de extrato de baunilha

Cobertura
3 claras de ovo
6 colheres (sopa) de açúcar
Raspas de limão

Preparo:

Doce de banana: Descasque e corte as bananas em rodelas grossas. Leve o açúcar ao fogo médio para derreter e caramelizar. Quando estiver derretido, com cor de caramelo e começando a ferver junte as bananas cortadas e deixe cozinhar por uns 3 a 4 minutos para ficarem macias, mas não desmanchando completamente. Mexa de vez em quando e junte a água aos poucos para que a calda não fique muito grossa.

Creme: Numa panela dissolva a maizena no leite e depois junte todos os outros ingredientes. Leve ao fogo médio para o creme engrossar mexendo sempre com uma colher de pau para não grudar no fundo. Cozinhe até ficar cremoso.

Cobertura: Para a cobertura é preciso preparar um suspiro bem durinho com as claras e o açúcar. Na batedeira bata as claras na velocidade máxima por 5 minutos. Elas deverão ficar bem durinhas. Depois aos poucos vá colocando o açúcar e continue batendo. Por último acrescente as raspinhas dos limões e deixe bater mais um pouco para dar um gosto ao suspiro.

Monte a sobremesa:

Espalhe todo o doce de banana no fundo de um pirex e por cima o creme. Cubra tudo com o suspiro formando picos com as costas de uma colher. Leve ao forno e deixe até o suspiro dourar. Sirva quente, ao natural ou frio se desejar.

Se quiser incrementar, monte a sobremesa em uma forma forrada com biscoitinhos de chocolate (chocolate cookies), e adicione uma camada de brigadeiro mole antes de colocar o doce de banana.

V

Macarons

Deliciosas pâtisseries francesas... impossível provar e não ficar completamente aficionado. Os Macarons parecem meros biscoitos recheados, mas na primeira mordida você é surpreendido por uma combinação fascinante de texturas, sabores e sensações, que vai muito além da imaginação.

Tive o prazer de degustar os macarons da Ladurée da Champs Elysées durante uma viagem à Paris. Na minha opinião - os melhores macarons que existem. E a loja é lindíssima, finamente decorada, e com um balcão de deliciosos doces... impossível sair sem querer provar um de cada!

Ingredientes

200g de açúcar de confeiteiro
1 xícara de farinha de amêndoa (fina e seca)
1/2 xícara de açúcar granulado
3 claras em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) cacau em pó (opcional)

Preparo

Misture o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoa (se ambos estiverem meio úmidos, aqueça no forno brando por 5 a 10 minutos) e o cacau. Reserve.
Bata as claras em neve. Adicione o açúcar granulado até formar picos firmes.
Misture as claras em neve com a outra mistura de amêndoas. Mexa delicadamente com uma espátula flexível até ficar consistente. Faça o teste: afunde a ponta do seu dedo na massa, tire e observe o pico que formou. Este pico deve praticamente sumir em 30 segundos. Se permanecer firme, misture mais um pouco. Coloque a massa num saco de confeitar com bico redondo, liso, de 2cm de diâmetro.
Numa forma com papel manteiga, faça discos de 3cm com a massa, deixando espaço entre eles. Deixe-os descansando por 1 a 2 horas até formar uma pele resistente na superfície.
Asse em 160ºC com a porta entreaberta se puder, por 10 minutos. Deixe esfriar e recheie com geléia de morango de boa qualidade.

Opção: Recheio de Ganache de Chocolate

Numa panela em fogo médio, coloque 150g de creme de leite e deixe ferver. Numa tigela coloque 300g de chocolate meio-amargo picado e junte o creme de leite. Misture bem até o chocolate derreter. Deixe esfriar e recheie os macarons.

Bon appetit!

V

Chocolate Branco & Rosas Vermelhas

"De dar água na boca"... essa é a resposta que sempre recebo quando provam esta receita irresistível feita com chocolate branco e frutas vermelhas, pode ser com morangos, amoras ou framboesas, a sua escolha. Experimente saborear essa sobremesa de Mousse de Chocolate Branco com Maracujá, acompanhada de Champagne.

Ingredientes

6 ovos, separados
8 maracujás
340g de chocolate branco
300 a 500 g de morangos, fatiados

Preparo

Pique o chocolate, derreta e deixe esfriar um pouco. Bata as claras em neve até ficarem firmes, mas não secas. Misture as gemas levemente e o chocolate derretido. Junte ao chocolate e as gemas, a polpa dos maracujás (coada, sem as sementes). Misture com as claras em neve até ficar bem misturado. Distribua em 8 a 10 taças pequenas ou numa tigela grande com os morangos no fundo. Deixe pelo menos umas 3 horas na geladeira, antes de servir.

Dica: Substitua os morangos por amoras, também fica uma delícia!

V

Torta de Framboesa

Com apenas 5 ingredientes, e um certo desejo de saborear uma sobremesa especial, você consegue preparar essa Torta de Framboesa de arrasar!!! Experimente essa receita do espetacular chef Jamie Oliver, levemente modificada.

Ingredientes
4 ovos

500ml de leite

100g pão de leite adormecido, em pedaços

220g de açúcar
2 xícaras de framboesas frescas

Preparo
Pré-aqueça o forno (150°C). Separe as gemas das claras de 3 ovos. Coloque as gemas em uma tigela com o último ovo (inteiro), e bata bem. Adicione o leite, o pão e 80g do açúcar. Misture delicadamente. Coloque as framboesas no fundo de um prato refratário. Despeje a mistura dos ovos sobre as framboesas. Leve ao forno e asse por 1 hora ou até ficar firme.

Bata numa batedeira as 3 claras até formar picos, em seguida adicione lentamente o açúcar restante. Coloque por cima da torta, e asse no forno por mais uns 15-20 minutos, ou até o merengue ficar levemente dourado.

Dica
Pode-se substituir as framboesas por 6 colheres (sopa) de geléia de framboesa.

V

Pavê de Doce de Leite

Uma das deliciosas descobertas remanescente das festas de fim de ano foi o sabor do irresistível pavê crocante servido no Natal. Para acompanhar, experimente a suavidade do vinho espumante moscatel Don Giovanni. Perfeito!!

Pavê Crocante de Doce de Leite

200g de manteiga

1 xícara de açúcar

1 lata de creme de leite

1 pacote e meio de biscoito Maria

½ xícara de leite integral

1 lata de leite condensado cozido (ponto doce de leite)

1 kg de castanha de caju ou amêndoa picadas.

Modo de preparo
Bata a manteiga e o açúcar até esbranquiçar, misture aos poucos creme de leite e reserve. Em uma forma redonda de 20 cm de diâmetro com fundo falso forre a parte interna com papel alumínio. Faça uma camada de biscoito maria embebecido no leite e por cima coloque uma camada de creme (reservado), faça uma camada de doce de leite com as castanhas e vá alternando as camadas (creme/ doce de leite/ creme/ doce de leite) até terminar o creme. Leve à geladeira por cerca de 4hs. Desenforme e com a ajuda de uma colher ou espátula, cubra a torta com doce de leite. Para finalizar salpique castanha ou amêndoa por toda a cobertura. Se desejar, decore com amêndoas fatiadas bem finas e chantilly.

V

Quindim

O Quindim é um doce tipicamente brasileiro, e originário do nordeste. Essa combinação de açúcar com ovos e coco ralado é simplesmente irresistível!! E facílima de preparar, veja só:

Ingredientes
½ kg de açúcar
½ colher (sopa) de manteiga
6 gemas
1 xícara de coco ralado

Preparo
Unte uma forma redonda pequena (pode usar forma para pudim, com furo no meio), e polvilhe com um pouco de açúcar. Coloque numa panela o açúcar e ½ xícara de água. Leve ao fogo e deixe cozinhar, sem mexer, até obter o ponto de fio. Acrescente a manteiga, tire do fogo e deixe esfriar. Junte as gemas batidas, o coco ralado e mexa bem. Despeje a mistura na forma preparada. Espalhe por igual. Leve ao forno médio-alto, em banho-maria e coberto com papel-alumínio, e deixe assar por mais ou menos 40 minutos ou até que enfiando um palito no meio este saia seco. Desenforme ainda quente, e sirva frio.

Ponto de Fio (do açúcar)
Umedeça o polegar e o indicador com água fria. Coloque entre os dedos uma gota do líquido. Una e afaste os dedos várias vezes, um fio deve se formar entre eles. A graduação no pesa-xaropes deve estar entre 25° e 28°.

Bom apetite!!

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Açai na Tigela

O açaí é uma frutinha que lembra muito a jabuticaba. Tem uma cor roxa escura e forma arredondada, e é originária de uma palmeira encontrada nas margens do rio Amazonas.

O açaí geralmente é servido em uma tigela e batido no liquidificador com suco de maça, morango, banana, iogurte, paçoca ou ainda xarope de guaraná. A textura fica muito parecida com a de sorvete!!

Além do sabor refrescante, o açaí é bastante benéfico à saúde, pois é rico em vitamina E, B1, lipídios, proteínas, cálcio e principalmente ferro. Além de ser considerado um dos alimentos mais ricos em ferro, o açaí também é rico em fibras. Por suas características microbiológicas o açaí é considerado uma das mais nutritivas frutas da Amazônia, perdendo apenas para a castanha-do-pará.

Experimente um açaí na tigela com rodelas de banana e coberto de granola. Vai ser impossível resistir á segunda tigela...

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Nhoque

Neste feriado recebemos algumas pessoas queridas de nossa família. Curtindo os diversos passeios, almoçando e jantando fora, enfim sem muito tempo para preparar algo em casa. Mas o pedido foi feito e finalmente hoje, consegui fazer um prato favorito – o Nhoque de Batata a Bolonhesa. Foi um sucesso, especialmente quando servi o aperitivo de azeitonas marinadas para abrir o apetite!!

Ingredientes
2 kg de batatas cozidas e espremidas (ainda quente)
1 colher (sopa) de manteiga
3 gemas
9 colheres (sopa) de farinha de trigo
9 colheres (sopa) de queijo ralado
sal a gosto

Para o Molho
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias picadas
4 dentes de alho picados
1 kg de carne moída
folhas de manjericão
800ml de molho de tomate
sal e pimenta a gosto

Preparo
Cozinhe as batas e passe pelo espremedor. Acrescente a manteiga e o restante dos ingredientes. Misture tudo até formar uma massa. Faça cordões e corte. Cozinhe em água quente, escorra e acrescente o molho.
Prepare o Molho: Aqueça o azeite, frite bem a carne moída, acrescente a cebola e o alho, frite mais um pouco, coloque o molho, o manjericão e tempere com sal e pimenta a gosto.

E para a sobremesa com chocolate - o irresistível Brownie...

Ingredientes
150g de manteiga com sal
450g de chocolate meio-amargo
6 ovos
450g de açúcar
12 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
170g de chocolate meio-amargo cortado em cubinhos
½ xícara de nozes picadas ou castanhas de caju (opcional)



Preparo
Derreta a manteiga com sal e o chocolate meio-amargo em banho-maria. Numa batedeira, bata os ovos por cerca até ficarem brancos e dobrarem de volume. Adicione o açúcar e a farinha de trigo. Bata por mais uns 2 minutos.
Junte o chocolate com a margarina (derretidos) e a essência de baunilha. Numa forma quadrada, untada e polvilhada, despeje a massa. Deixe a massa descansar por 10 minutos na forma. Depois, salpique por cima da massa o chocolate meio-amargo cortado em cubinhos.
Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por cerca de 30 minutos ou até a preparação ficar resistente quando pressionada com o dedo. Retire do forno, deixe esfriar e corte os brownies em quadrados pequenos. Sirva quente, acompanhado de sorvete de creme, calda de chocolate ou chantilly.

Dica
Se quiser, você pode congelar em saquinhos para freezer. E para descongelar, coloque o brownie num prato de sobremesa e aqueça no microondas, potência alta, por 1 minuto.

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Festa de Massas XVII: Tagliatelle de Beterraba

Para essa festa, por que não preparar uma massa tagliatelle de cor vibrante vermelho-arroxeada como a beterraba?! O sabor dessa massa clássica da região italiana de Emilia-Romagna é bastante singular, e por ter um formato achatado e ser pouco mais larga que o fettuccine, ela consegue absorver ainda mais o gosto dos molhos.

Experimente essa receita de Tagliatelle de Beterraba com Molho Ementhal, levemente modificada da original feita pelo talentoso chef Sergio Arno.

Ingredientes
200g de tagliatelle de beterraba
100g queijo ementhal
150ml de creme de leite
15g de manteiga
4 folhas de sálvia
20g de amêndoas
sal a gosto

Molho
Aqueça o creme de leite com o queijo ementhal até derreter bem o queijo. Deixe reduzir um pouco e em seguida bata com um fouet (batedor de arame).

Montagem
Aqueça a manteiga e a sálvia. Junte a massa já cozida e acrescente sal. Monte no prato em um aro, em seguida regue o molho em volta e sobre a massa, salpicando as amêndoas. Decore e sirva.

E para a sobremesa, uma deliciosa Mousse de Chocolate Branco e Maracujá, simples e rápida de preparar... e de deixar qualquer pessoa com água na boca!!

Ingredientes
6 ovos, separados
10 maracujás
300g de chocolate branco
300 a 500g de amoras

Preparo
Pique o chocolate, derreta e deixe esfriar um pouco. Bata as claras em neve até ficarem firmes, mas não secas. Misture as gemas levemente e o chocolate derretido. Junte com o chocolate e as gemas, polpa, o suco e as sementes de maracujá. Misture com as claras em neve até ficar bem misturado. Distribua em 8 a 10 taças pequenas ou numa tigela grande com as amoras no fundo. Deixe algumas horas na geladeira antes de consumir; 2 horas se em taças e 4 horas se em um único recipiente. Antes de servir, decore com um pouco da poupa do maracujá e chantilly.

Bom apetite!!

V

Sobremesa Romeu & Julieta

A famosa mistura de goiabada com queijo, bem brasileira, diga-se de passagem, é também bastante conhecida como Romeu & Julieta. Uma mistura que aguça o paladar com seu toque doce e de textura granulada por causa da goiaba, sobre o sabor marcante e leitoso do queijo branco. Uma delícia!

Nessa receita em particular, cedida por uma amiga querida, substituiu-se o queijo por iogurte natural. Veja só:

Ingredientes
150g de goiabada cortada em pedaços
1 xícara de leite
1 lata de leite condensado
2 xícaras de iogurte natural
1 pacote (12g) de gelatina em pó sem sabor

Preparo
Faça uma calda dissolvendo a goiabada em ½ xícara de água fervente. Reserve. Bata no liquidificador o leite, leite condensado e o iogurte. Dissolva a gelatina em pó em 5 colheres (sopa) de água no microondas. Misture ao creme de leite e iogurte. Coloque o creme em taças individuais. Leve a geladeira por algumas horas para firmar. Cubra com a calda de goiaba e salpique castanhas moídas por cima, antes de servir.

Dica
Pode-se substituir o caldo de goiaba por geléia de damasco, ou morangos batidos, ou ainda manga também batida no liquidificador.

Bom apetite!

V

Éclair

Minha família adora Éclairs e sempre que preparo e sirvo essas deliciosas Bombas de Chocolate, com casquinha crocante e centro ultra cremoso, é uma verdadeira sensação!

Para variar, experimente essa receita de Bolo Éclair do culinarista Mauro Rebelo... incrivelmente saboroso!

Recheio
1 lata de leite condensado
3 copos (3 x 240ml) de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho
essência de baunilha a gosto

Massa
5 gemas
5 claras em neve
2 xícaras (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de margarina
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
250ml de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó (químico)

Cobertura
200g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite, sem soro


Prepare o recheio: Em uma panela, fora do fogo, coloque o leite condensado com o amido de milho e mexa até dissolver. Acrescente o leite e a baunilha. Leve a mistura ao fogo e mexa até ferver e engrossar. Deixe esfriar, mas utilize ainda morno.

Prepare a massa: Numa batedeira coloque as gemas, o açúcar e a margarina para bater até que fique um creme leve e claro. Fora da batedeira, acrescente a farinha de trigo peneirada, o leite e o fermento. Mexa delicadamente (não bata na batedeira) para incorporar até que fique uma massa homogênea. Acrescente as claras em neve mexendo delicadamente. Coloque a massa em uma forma de alumínio ou refratário de 30cm de diâmetro untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Por cima da massa coloque o recheio ainda morno - mas não muito quente, delicadamente, às colheradas. Asse em forno pré-aquecido baixo de 30 a 35 minutos ou até que fique corado. O recheio irá descer enquanto assa. Deixe esfriar.

Prepare a cobertura: Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente o creme de leite. Mexa até ficar um creme homogêneo. Aplique o creme ainda morno em cima do bolo frio. Leve à geladeira.

Bon Appétit!

V

Lembranças de Verão

Uma das lembranças deliciosas deste verão foi aprender a preparar uma nova sobremesa gelada. Quando experimentei pela primeira vez a combinação dos sabores cremosos de cada camada dessa sobremesa, foi impossível não repetir.

Uma Torta Gelada, que sem dúvida, arranca suspiros e gemidos de qualquer um a cada colherada!

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 latas de leite de vaca
6 ovos
7 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Prepare Assim
Derreta 2 xícaras de açúcar, e caramelize uma forma redonda grande (com furo no centro).
Numa panela, misture o leite condensado, o leite de vaca e as gemas, e leve ao fogo misturando sempre até formar um creme. Coloque na forma redonda, e deixe esfriar.
Bata as claras em neve com o açúcar. Adicione o creme de leite. Coloque metade dessa mistura na forma redonda sobre o creme. Leve ao congelador para endurecer um pouco.
Adicione o chocolate em pó à outra metade da mistura. Coloque essa última camada na forma redonda sobre os cremes e leve ao congelador novamente para endurecer.
Retire do congelador ½ hora antes de desenformar e servir.

Dica
Pode-se substituir o chocolate em pó por 30g de chocolate meio-amargo (em barra) derretido.

Delicie-se!

V

Sobremesas em Taça

Uma forma criativa e harmoniosa de servir sobremesas de diferentes sabores, para um grupo de amigos ou familiares, é usar taças de diversos tipos e tamanhos, como de vinho branco, vinho tinto, champagne, margherita, tequila ou martini.

Além de agradar a todos, pois as porções são individuais, o visual fica incrivelmente atraente e uma surpresa agradável a cada colherada!!

Basta sobrepor as camadas dos ingredientes nas taças escolhidas... Sim, leva um pouco mais de tempo para preparar, mas vale muito a pena!! Veja algumas excelentes opções:

Açaí – açaí, creme de banana e geléia de mirtilo
Limão – base crocante, creme de limão, creme caramelo, julienne de limão
Maracujá com Coco – mousse de coco, gelatina de maracujá, cocada com maracujá
Chocolate – brownie, mousse de chocolate, raspas de chocolate ou crocante
Frutas Silvestres – creme holandês, geléia de frutas vermelhas
Coffee Break – creme holandês, brownie, mousse de café, creme de chocolate
Gianduia – creme gianduia, farofa de avelã
Pistache – mousse de pistache, creme de chocolate
Avelã – bolo de chocolate, mousse de avelã, crocantes, mousse de chocolate
Manga – pão-de-ló, mousse de manga, coullis de manga
Banana – mousse de banana com gengibre
Papaia – mousse de papaia, gelatina de cassis
Duplo Chocolate – mousse de chocolate meio-amargo, mousse de chocolate branco
Goiabada – mousse de cream cheese, compota de goiaba

Bom apetite!

V

Cheesecake de Chocolate

Mais uma vez, com a intenção de agradar ao paladar de “chocólatras” assumidos como eu (ou não), escolhi uma receita especial de cheesecake!!

Sempre muito cremoso e surpreendentemente fácil de fazer... Veja só:

Massa
1 ¼ xícara de biscoitos wafer de chocolate, moídos
¼ xícara de açúcar
¼ xícara de manteiga derretida

Misture todos os ingredientes e coloque numa forma redonda (antiaderente), amassando com os dedos para grudar no fundo. Asse por 10 minutos em forno médio-alto.

Recheio
2 pacotes de cream cheese
1 ½ xícara de açúcar
3 ovos
1 xícara de creme de leite
300g de chocolate meio-amargo derretido
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Numa batedeira, misture bem o cream cheese e o açúcar. Adicione os ovos, um a um. Acrescente o creme de leite e a baunilha, misture. Depois adicione o chocolate derretido e misture mais um pouco. Derrame o recheio sobre a massa e leve ao forno médio for uns 15 minutos. Abaixe a temperatura do forno, e asse por mais uns 50 minutos (ou até que o centro do cheesecake esteja firme). Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
Decore com o chocolate em pó e frutas vermelhas (amoras, mirtilos, framboesas) como mostra a foto acima. Sirva gelado!

Existem dezenas de excelentes livros recheados com as mais diversas receitas de cheesecake, mas o meu favorito é o The Joy of Cheesecake.

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Suflê de Goiaba & Creme Mascarpone

Passado o feriado, o clima esquentou um pouco e a vontade de preparar algo com frutas ficou mais acentuada. Misturar frutas com queijo sempre me agradou, como pêras com roquefort, damasco com brie, e neste caso, goiaba com mascarpone... em forma de um levíssimo suflê.

Ingredientes
600g de goiabada em pasta
9 claras
manteiga e açúcar cristal para untar e polvilhar

Modo de Preparo
Derreta a goiabada em banho-maria. Para isso, leve uma panela com água ao fogo alto e, assim que começar a ferver, encaixe um recipiente (pode ser uma tigela de inox) ou outra panela com a goiabada. Vá mexendo até derreter. Retire do banho-maria. Unte somente as laterais de 4 ramequins, ou forminhas individuais para suflê, com manteiga e polvilhe com o açúcar cristal. Ao assar, massa irá se agarrar ao açúcar e o resultado é um suflê alto por mais tempo. Pre-aqueça o forno baixo a 170ºC. Na batedeira, coloque as claras e bata em velocidade média até obter o ponto neve. Tome cuidado para não bater demais e passar do ponto. Misture rapidamente 1/3 das claras em neve com a goiabada. Incorpore o restante com uma espátula, mexendo de baixo para cima. Distribua o creme entre os ramequins e leve ao forno para assar por cerca de 15 minutos. Sirva imediatamente para os suflês não murcharem.

Para o Creme Mascarpone
Misture numa tigela, 1 xícara (chá) de queijo mascarpone com 1 xícara (chá) de creme chantilly.

Algo interessante sobre a goiaba... não é ácida, podendo substituir o tomate em molhos salgados e agridoces, mais sobretudo para pessoas com restrições à acidez deste último. A goiaba tem muita vitamina C, principalmente a goiaba vermelha que apresenta níveis dessa vitamina de 4 a 5 vezes superiores aos da laranja, além de vitaminas A e do complexo B, e sais minerais como cálcio, fósforo e ferro.

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Tiramisu

Depois de voltar do cinema e ter assistido ao filme “Sem Reservas”, inevitavelmente a vontade de preparar um Tiramisu tomou conta de mim! Essa sobremesa de origem italiana, de uma leveza incrível com um toque de sabor de café, faz a alegria de muitos. Experimente essa receita...

Ingredientes
½ xícara (chá) de café pronto
½ xícara (chá) de açúcar
12 unidades de biscoito champagne com açúcar fino
500g de mascarpone
4 claras de ovo
2 gemas de ovo
60ml de rum
chocolate em pó, o quanto baste para polvilhar

Prepare Assim
Prepare um café forte. Coloque o café e o rum num prato de sopa e misture bem. Reserve. Escolha uma travessa retangular, de preferência transparente, para servir a sobremesa e colocar ao lado do prato com o café. Separe as claras das gemas. Coloque o açúcar e as gemas numa batedeira, até formar um creme bem claro. Retire o recipiente da batedeira e acrescentar o mascarpone. Voltar o creme para a batedeira e bata rapidamente, apenas para encorporar. Retire o creme da batedeira. Reserve. Individualmente, umedeça os biscoitos no café. Molhe apenas um lado do biscoito por 2 segundos para que eles não absorvam muito o café (eles não devem ficar encharcados). Cubra o fundo da travessa com os biscoitos. Reserve. Separadamente, bata as claras até o ponto neve. Misture cuidadosamente as claras ao creme reservado. Acrescente o creme sobre os biscoitos e espalhe bem com uma colher, cobrindo todos os espaços. Deixe na geladeira por 24 horas. Ao servir, polvilhe o chocolate em pó sobre toda a superfície do creme com uma peneira fina.

Sirva gelado!!

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Lagosta & Parfait

O tempo ainda continua esfriando aqui no sul, e a vontade de preparar alguma delícia em casa e saborear com a pessoa amada, aumenta ainda mais! Que tal experimentar uma sopa mais sofisticada preparada com lagosta regada ao vinho branco ou champagne, só para vocês dois?!

Sopa de Lagosta

2 lagostas, 3 cebolas grandes, 1 colher (sopa) de azeite, 100gr de manteiga, ½kg de tomate sem casca, 2 colheres (sopa) de pão ralado, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo torrada, 1 folha de louro, sal e pimenta branca, 1 cálice de vinho da Madeira, 1 cálice de Armagnac, 1 cálice de whisky.

Refogue o azeite com a cebola picada, o louro e a manteiga. Adicione os tomates e deixe cozinhar por alguns minutos. Junte 2 litros de água, o sal e a pimenta branca. Separe as cabeças dos rabos das lagostas, abre ao meio no sentido de comprimento e corte os rabos das lagostas em anéis, com a casca. Quando a sopa levantar fervura, junte as lagostas e cozinhe por mais 10 minutos. Tire as lagostas da sopa, desmanche as cabeças e reserve os anéis inteiros. Em seguida, junte o pão ralado, a farinha de trigo, que foi previamente dissolvida em água fervida. Depois, coloque o miolo das lagostas na sopa, assim como os anéis com casca. Na hora de servir à mesa, adicione os vinhos e o whisky. Sirva com torradinhas feitas na hora!

E para a sobremesa, um tentador Parfait de Frutas Vermelhas... Bom apetite!!

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Pato, Batatas & Alecrim

Com esse tempinho mais frio, preparar assados é sempre muito gostoso! Embora preparar um bom e suculento pato assado não pareça uma tarefa fácil, o segredo é dedicar mais tempo para obter sucesso na preparação deste prato. Abaixo uma receita com dicas para fazer Pato com Batatas e Alecrim. Simplesmente delicioso!!

Para acompanhar esse prato, sugiro um vinho tinto bem encorpado como o Cabernet Sauvignon chileno da Castillo de Molina Reserva 2003, redondo, equilibrado, boa estrutura, e com destaque para o cassis e a madeira.

E para a sobremesa, sirva uma leve Mousse de Maracujá. Bata no liquidificador 1 lata de creme de leite, 1 lata de leite condensado e a mesma medida de suco de maracujá. Depois de uns três minutos, coloque em um recipiente e leve à geladeira por umas 2 horas antes de servir.

Pato Assado com Batatas e Alecrim

Ingredientes: 2 patos (2kg a 2,5kg cada), 2 ramos de alecrim, 2 ramos de tomilho, 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem, raspas de casca de laranja, sal e pimenta-do-reino a gosto, 8 batatas médias, 4 colheres (sopa) de manteiga.

Prepare Assim: Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220°C). Tire as aparas dos patos, a gordura interna aparente, lave-os bem. Tempere, por dentro e por fora, com azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino, tomilho e as raspas de casca de laranja. Coloque os patos temperados numa assadeira grande. Leve ao forno por 30 minutos. Corte as batatas em fatias bem finas e adicione à assadeira junto com os patos. Em seguida adicione os ramos de alecrim e a manteiga. Diminua a temperatura do forno para 180°C, e continue a assar por mais umas 2 horas ou até os patos ficarem dourados por fora (e com a carne bem macia por dentro). Retire do forno, e sirva.

Essa receita serve muito bem 4 pessoas.

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Petit Gateau de Chocolate

Mais uma receita de chocolate para alegrar os corações e saciar o desejo incurável dos adoradores de chocolate, como eu...

Dessa vez, escolhi um irresistível bolinho de chocolate, com casca semi crocante e recheio cremoso, de criação francesa chamado petit gateau. Somente no final dos anos 90 popularizou-se no Brasil, e pode ser encontrado nos melhores restaurantes.

Já experimentei algumas receitas de Petit Gateau de Chocolate, mas a receita abaixo é sem dúvida minha favorita:

Ingredientes
120 g de chocolate meio amargo, picado
100 g de manteiga
2 ovos inteiros
2 gemas
¼ de xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Preparo
Derreta o chocolate em uma panela em banho-maria e junte a manteiga, mexendo até que fique homogêneo, liso e brilhante. Em uma vasilha, bata os ovos, as gemas e o açúcar até que os ingredientes fiquem bem incorporados. Retire o chocolate do fogo e despeje aos poucos na vasilha dos ovos misturados. Mexa até que os ingredientes estejam integrados. Misture suavemente a farinha de trigo. Unte 8 forminhas pequenas (próprias para petit gateau) com manteiga e farinha e asse em forno pré-aquecido a 250ºC por cerca de 7 a 10 minutos.

Importante
Os bolinhos estarão no ponto certo quando as bordas estiverem assadas e o centro apresentar textura mole ao ser pressionado com o dedo.

Desenforme em pratos de sobremesa, e sirva com sorvete de creme ou canela! Bon appétit!

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