Festa de Massas XVIII: Espaguete com Berinjela Frita

Uma maneira diferente e divertida de preparar massa é usar fatias de berinjela frita ao invés de fazer um molho. Experimente. Você vai querer saborear esse delicioso prato muitas e muitas vezes!!

Espaguete com Berinjela Frita

Prepare a massa de espaguete conforme instruções do fabricante. Em seguida, numa frigideira grande, passe a massa em 2 colheres de sopa de manteiga e monte no prato de servir, alternando uma camada de espaguete e outra camada com fatias de berinjela frita. Finalize com o espaguete e salpique noz-moscada e pimenta-do-reino por cima.

Para preparar a Berinjela Frita: Corte as berinjelas em fatias finas. Disponha-as em uma travessa redonda, formando uma camada. Salpique sal. Continue formando camadas e polvilhe sal até terminar. Coloque peso por cima (pode ser uma tigela com água) e deixe por 40 min. Passado este tempo, lave as fatias em água corrente por três vezes e esprema-as bem. Em uma frigideira coloque o azeite, deixe aquecer um pouco, junte algumas fatias de frite por um minuto de cada lado. Retire e escorra em papel absorvente. Em um prato arrume as camadas de berinjela frita. Reserve.

Interessante: Recentes estudos demonstram que a berinjela tem mostrado eficácia no tratamento de hipercolesterolémia e no controle do colesterol.

Para acompanhar, prepare uma Salada Grega misturando espinafre cozido, banana picada, laranja picada, abacaxi picado e lingüiça fatiada com creme chantilly. Enfeite com ameixa e pêssego em calda, picados. Salpique com castanha-de-caju por cima.


Como toda boa colecionadora de livros de culinária e ávida leitora dos mesmos, eu gostaria de sugerir uma coletânea fantástica de livros recheados de receitas imperdíveis da Williams-Sonoma (disponível também em português), e muito bem ilustrada com fotos lindíssimas.

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Fettuccine Alfredo

Comemorar mais um ano de vida de uma pessoa muito querida é sempre uma ocasião perfeita para levá-lo(a) ao seu restaurante predileto, ou ainda melhor, preparar seu prato favorito e curtir momentos inesquecíveis, regado a muito vinho branco ou champagne.

Nesse caso, resolvi compartilhar minha receita de Fettuccine com molho Alfredo... Cremosa e irresistível!

500g de massa fettuccine
4 fatias de bacon (opcional)
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de parmesão ralado
2 pitadas de noz moscada
sal e pimenta-do-reino

Numa frigideira, cozinhe as fatias de bacon até ficarem crocantes. Retire do fogo e reserve. Numa panela grande, coloque 3 litros de água e 1 colher (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque a massa e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Enquanto o fettuccine cozinha, comece a preparar o molho. Numa panela, junte a manteiga e o creme de leite fresco e leve ao fogo alto para ferver, mexendo sempre, por uns 3 minutos. Adicione a noz moscada, o bacon, o queijo parmesão, o sal e a pimenta. Cozinhe mais um pouco até derreter o queijo. Desligue o fogo e reserve. Despeje o fettuccine cozido em um escorredor. Em seguida, misture o fettuccine ao molho e polvilhe com parmesão antes de servir.

E para acompanhar: Prepare uma salada com folhas verdes, pedaços de manga e pepino, e alguns camarões cozidos. Você pode rapidamente fazer o molho, misturando azeite de oliva, mel, vinagre balsâmico, ervas finas, sal e pimenta branca. Fica muito saboroso.

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Festa de Massas XV: Pesto Genovês e Siciliano

O molho italiano Pesto, tipicamente genovês, é preparado com folhas frescas de manjericão, trituradas com azeite de oliva extra-virgem, pinoles, alho, sal e queijo parmesão. Mas basta adicionar alguns tomates frescos para que você tenha um molho tipicamente siciliano, também é de dar água na boca!

Sempre que sirvo massa, vem em mente a entrada de verão perfeita – a salada. Para esse espaguete, prepare a Salada Cigana feita com folhas verdes, queijo parmesão em pedaços, orégano e torradas. Tudo isso regado ao Molho Pomodore Especial.

Para o Molho Pomodore Especial: misture bem 1 xícara de creme de leite, 2 colheres (sopa) de maionese, pitada de páprica, catchup e uísque.

Sabe-se que a combinação de vinhos com alimentos é uma arte complexa e pessoal, e justamente por esse motivo temos certa liberdade de escolha, com tanto que não fuja muito dos padrões básicos de harmonização.

Assim, para acompanhar essa massa sugiro o vinho chileno Trio 2005 da Concha Y Toro o qual é composto por três variedades: Chardonnay, Pinot Grigio e Pinot Blanc. Neste vinho branco notamos delicados aromas cítricos de lima, limão e tangerina com um paladar leve e muito refrescante o que garante um final equilibrado e suave.

Nota: estou preparando uma postagem especial sobre harmonização de vinhos e alimentos. Aguarde!

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Chuva de Verão...

Saber aproveitar um final de semana de verão com chuva significa ser criativo e buscar formas de diversão e prazer indoors.

Além de romântico, um jantar à luz de velas é sempre irresistível, ainda mais quando se pode planejar um cardápio com risoto acompanhado de uma salada com figos, nozes... e um vinho branco mais encorpado como o Chardonnay para arrematar...


Salada de Figos, Endívias e Nozes

Prepare o molho misturando 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Numa tigela, coloque figos cortados em 4, folhas de rúcula, folhas de endívias, fatias de presunto cru e nozes. Regue com o molho e misture delicadamente.


Risoto de Tomate Seco, Mussarela de Búfala e Manjericão

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
10 folhas de manjericão
4 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola
2/3 xícara (chá) de mussarela de búfala
100g de tomate seco
1,3 l de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 2)
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
5 colheres (sopa) de parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto
(se gostar de rúcula, adicione algumas folhas)


Prepare Assim
Lave as folhas de manjericão sob água corrente. Numa tábua, pique a cebola e a mussarela de búfala. Corte o tomate seco em tiras. Leve uma leiteira com o caldo de legumes ao fogo alto. Quando ferver abaixe o fogo.

Enquanto o caldo aquece, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo. Quando a manteiga derreter, junte a cebola picada e refogue, mexendo bem, até que fique transparente. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.

Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Quando o vinho secar, acrescente o caldo de legumes ao risoto aos poucos, mexendo sem parar. Quando secar, adicione mais caldo e repita a operação por, aproximadamente, 15 minutos sempre em fogo alto. Verifique o ponto do risoto que deve ficar cremoso. Caso seja necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.

Quando o risoto estiver no ponto, junte o tomate seco e o parmesão. Misture bem e desligue o fogo. Coloque as 2 colheres (sopa) de manteiga restantes e as folhas de manjericão sem misturar. Tampe a panela. No momento de servir, acrescente a mussarela de búfala e misture bem. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e sirva imediatamente.

Bom apetite!

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Figos

Hummm... Figos são frutas carnudas e suculentas, e podem ser facilmente encontrados nos mercados locais. Ficam deliciosos servidos em saladas, sobremesas ou simplesmente acompanhando um queijo mais maduro de veio-azulado, como o roquefort ou o camembert.

Experimente fazer uma Salada de Rúcula e Figos, coberta com um molho a base de azeite de oliva, mel, limão, sal e pimenta-branca. Fica uma delícia!

Interessante: Os figos secos têm um elevado teor de açúcar (seis vezes maior que os figos frescos), e são mais ricos em potássio, cálcio, ferro, magnésio e fibras. Os figos secos também contêm pectina, fibra que pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol no sangue, e são benéficos em casos de problemas intestinais.

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Divina Salada Caprese

Um dia quente como o de hoje é perfeito para uma salada bem geladinha, misturando tomate, mussarela de búfula e manjericão fresco, regada com azeite de oliva extra-virgem e pimenta moída na hora. Hummmm! O colorido dessa salada é lindo e a apresentação encanta qualquer pessoa, além de deixar qualquer um com muita vontade de, pelo menos, dar uma provadinha.

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