27 de janeiro de 2008
Frango com Damascos
Assim, escolhi uma receita que faz muito sucesso aqui em casa – peito de frango recheado com damascos e servido com arroz de amêndoas. Uma tentação!
Frango com Damascos
6 filés de frango grandes
2 dentes de alho amassados
¼ xícara (chá) molho de soja (shoyu)
½ xícara (chá) pasta de damasco
6 tiras de bacon
Pasta de Damasco: 50g de damasco seco batido no liquidificador com ½ xícara de água.
Tempere os filés de frango com alho e molho de soja. Coloque uma tira de bacon embaixo do filé no sentido do comprimento. Passe a pasta de damasco sobre cada filé e enrole junto com o bacon. Feche com um palitinho. Coloque em uma travessa refratária e levar ao forno para assar até dourar, uns 40 minutos.
Molho
1 tablete de caldo de galinha
½ xícara de água
2 colheres (sopa) de mostarda
1 xícara de creme de leite
salsinha a gosto
Dissolva o caldo de galinha em água fervente, misturando todos os outros ingredientes. Coloque este molho sobre os filés de frango já assados.
Arroz de Amêndoas
Coloque 2 colheres (sopa) de manteiga em uma panela média. Adicione arroz pronto, o suficiente para 4 a 6 pessoas. Adicione ½ xícara de queijo parmesão ralado, 100g de amêndoas picadas e cebolinha picada a gosto. Misture todos os ingredientes e sirva.
V
21 de janeiro de 2008
Chuva de Verão...
Além de romântico, um jantar à luz de velas é sempre irresistível, ainda mais quando se pode planejar um cardápio com risoto acompanhado de uma salada com figos, nozes... e um vinho branco mais encorpado como o Chardonnay para arrematar...
Salada de Figos, Endívias e Nozes
Prepare o molho misturando 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Numa tigela, coloque figos cortados em 4, folhas de rúcula, folhas de endívias, fatias de presunto cru e nozes. Regue com o molho e misture delicadamente.
Risoto de Tomate Seco, Mussarela de Búfala e Manjericão
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
10 folhas de manjericão
4 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola
2/3 xícara (chá) de mussarela de búfala
100g de tomate seco
1,3 l de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 2)
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
5 colheres (sopa) de parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto
(se gostar de rúcula, adicione algumas folhas)
Prepare Assim
Lave as folhas de manjericão sob água corrente. Numa tábua, pique a cebola e a mussarela de búfala. Corte o tomate seco em tiras. Leve uma leiteira com o caldo de legumes ao fogo alto. Quando ferver abaixe o fogo.
Enquanto o caldo aquece, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo. Quando a manteiga derreter, junte a cebola picada e refogue, mexendo bem, até que fique transparente. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.
Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Quando o vinho secar, acrescente o caldo de legumes ao risoto aos poucos, mexendo sem parar. Quando secar, adicione mais caldo e repita a operação por, aproximadamente, 15 minutos sempre em fogo alto. Verifique o ponto do risoto que deve ficar cremoso. Caso seja necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.
Quando o risoto estiver no ponto, junte o tomate seco e o parmesão. Misture bem e desligue o fogo. Coloque as 2 colheres (sopa) de manteiga restantes e as folhas de manjericão sem misturar. Tampe a panela. No momento de servir, acrescente a mussarela de búfala e misture bem. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e sirva imediatamente.
Bom apetite!
V
16 de janeiro de 2008
Degustando Chocolate
Sabemos que o percentual de cacau no chocolate define seu sabor. Mas de onde vem o melhor cacau do mundo para fazer o chocolate? Li algumas informações interessantes sobre o assunto na última revista Veja, e repasso pra você:
Guia de Degustação
Ao leite (30% de cacau) – o mais doce de todos e o mais consumido no mundo.
Meio amargo (50% de cacau) – leva pouco açúcar e o mais utilizado em pratos culinários; indicado como introdução da degustação.
Amargo (60% de cacau) – o gosto do cacau é acentuado; especialistas conseguem identificar de que país vem o cacau.
Alta concentração (80% de cacau) – o chocolate derrete muito devagar na boca e o sabor é semelhante ao do café.
Cacau puro – o chocolate adquire um travo salgado e não serve como sobremesa.
De Onde Vem o Melhor Cacau do Mundo
(O interessante é que os especialistas identificam os sabores do cacau com uma linguagem similar à dos enólogos)
República Dominicana – toques de ervas.
Granada – sabor suave, levemente floral.
Tanzânia – muito aromático, com toque de baunilha.
Java (Indonésia) – sabor de caramelo, com um toque ácido.
Papua-Nova Guiné – combinação de limão, noz e baunilha.
Equador – aroma de frutas vermelhas.
Madagascar – notas de tabaco
O brasileiríssimo Brigadeiro é um doce apreciado por pessoas de todas as idades. Aprendi uma variação da receita tradicional do brigadeiro, substituindo a manteiga por mel. Experimente sem restrições!
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de mel
Com um pincel, unte um prato com um pouco de manteiga. Reserve. Numa panela, misture o leite condensado, o chocolate em pó e o mel. Leve ao fogo baixo e mexa bem. Quando ferver, cozinhe por mais 10 minutos ou até aparecer o fundo da panela. Retire a panela do fogo e transfira o brigadeiro para o prato untado. Deixe esfriar antes de servir.
Delicie-se!
V
15 de janeiro de 2008
Temperando com Curry
Frango com Curry e Leite de Coco
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 dentes de alho picados
2 peitos de frango, sem pele e sem osso, cortados em tirinhas
2 talos de alho-póro, fatiados
2 colheres (sopa) de curry
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de caldo de galinha
1 xícara de leite de coco
sal e pimenta-do-reino a gosto
Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho até dourar. Junte o frango e o alho-poró, e refogue mexendo às vezes, por uns três minutos. Adicione o curry e a farinha de trigo, misturando bem. Acrescente o caldo de galinha, e cozinhe por mais cinco minutos, mexendo sempre. Junte o leite de coco e ferva por uns cinco minutos ou até obter um molho cremoso. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e sirva com arroz de jasmim.
Arroz com Curry e Damascos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
2 xícaras de arroz
1 colher (sopa) de curry
½ colher (chá) de molho de pimenta
1 xícara de damasco seco picado
½ xícara de castanha-do-pará picada
4 xícaras de caldo de galinha
sal a gosto
Em uma panela, leve ao fogo o azeite e o alho. Refogue por um minuto ou até o alho começar a dourar. Junte o arroz e frite, mexendo sempre. Adicione o restante dos ingredientes, e deixe ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por uns 15 minutos ou até o arroz ficar macio e bem solto. Tire do fogo e sirva.
Acrescentar passas, se gostar!
V
9 de janeiro de 2008
Começando com Salmão
Para a primeira postagem desse ano novo, escolhi uma receita deliciosa preparada com salmão com crosta de amêndoas e molho cremoso de alho-poró e limão. Essa combinação de dar água na boca vem sendo repassada por muitos e muitos anos na nossa família. Aproveitem!
Um excelente aperitivo para servir com esse prato, é o Brie com Damascos. Coloque uma rodela de queijo brie numa frigideira anti-aderente, e quando começar a derreter e corar dos dois lados, retire do fogo. Espalhe geléia de damascos por cima e sirva com torradas.
Salmão com Amêndoas, Alho-Poró e Limão
Ingredientes
4 colheres de manteiga
2 talos de alho-poró, em fatias finas
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara de creme de leite fresco
1 xícara de amêndoas, picadas
1/4 xícara de salsinha, picada
1 colher (sopa) de casca de limão ralado
1/2 xícara de farinha de trigo
6 filés de salmão
1 ovo grande, batido
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Prepare Assim
1. Derreta a manteiga em uma panela média. Adicione o alho-poró e refogue por 2 minutos. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por mais 20 minutos ou até ficar macio, mexendo ocasionalmente. Aumente o fogo, e acrescente o suco de limão e mexa por mais um minuto ou até evaporar. Reduza o fogo, e adicione o creme de leite, mexendo por mais uns 2 minutos. Desligue o fogo, e mistura até ficar macio. Tempere com o sal e a pimenta. Coloque numa tigela e reserve.
2. Misture num prato fundo as amêndoas, salsinha, casca de limão, sal e pimenta-do-reino. Coloque a farinha em outro prato fundo. Coloque os filés de salmão na farinha, um a um. Depois no ovo batido. E depois passe na mistura de amêndoas. Separe.
3. Derreta 1 colher (sopa) de manteiga com o azeite de oliva numa frigideira grande sobre fogo médio. Adicione os filés de salmão, e cozinhe por uns 5 minutos. Vire-os e cozinhe por mais uns 5 minutos.
4. Sirva com arroz branco e aspargos na manteiga.
Bom apetite!!