Clam Chowder

Depois de passar uma década nos EUA fazendo parte de uma família com descendentes de New England, passei a apreciar (principalmente durante o inverno) a famosa sopa cremosa feita com mariscos chamada Clam Chowder.

Essa receita tem inúmeras variações, seja regional ou por puro gosto pessoal mesmo. A discussão maior fica entre usar tomates (Manhattan Style), ou não (New England Style). Indiferente pra mim já que as duas são simplesmente deliciosas acompanhadas de um bom vinho e pão tipo italiano.

Aqui vai minha receita favorita de New England Clam Chowder...

É uma receita simples, que valoriza o sabor dos clams, mas como estes moluscos são encontrados somente no Atlântico Norte e difíceis de serem encontrados aqui no Brasil, podem ser substituídos aqui por vôngoles, mariscos ou lambreta encontrada na Bahia ou ainda o sururu encontrado no Nordeste. Os moluscos devem estar nas conchas.

Ingredientes
1kg de moluscos
2 fatias de bacon
½ cebola picada
2 batatas grandes
tomilho
folha de louro
pimenta branca
pimentão vermelho picado
1 xícara de água
1 lata de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de manteiga
1 cálice de xerez (opcional)
1 pitada de tabasco

Preparo
Lave bem os moluscos escolhidos e coloque-os em uma panela. Coloque água até cobrir os moluscos e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo até que os moluscos abram as conchas e soltem seu líquido. Apague o fogo e acrescente mais uma xícara de água. Elimine os moluscos cujas conchas não se abrirem. Reserve o líquido.

Descasque as batatas e corte-as em cubos de 1½ cm. Coloque os cubos de batata para ferver no líquido reservado dos moluscos e cozinhe até que estejam macias. Reserve.

Retire os moluscos das conchas e reserve, eliminando as conchas.

Corte o bacon em cubinhos e coloque numa panela funda. Leve ao fogo e refogue até que esteja bem dourado. Retire do fogo com uma escumadeira e reserve.

Acrescente a cebola picada e refogue na gordura do bacon até estar bem macia. Adicione as batatas com o líquido, tomilho, folha de louro, pimenta branca, pimentão picado e a água. Misture bem e cozinhe mexendo sempre até que esteja começando a ferver. Adicione o leite condensado. Cozinhe mais uns minutos, mexendo sempre.

Em seguida, acrescente os moluscos e junte a manteiga, o xerez e o tabasco, cozinhando por mais uns dois minutos.

Coloque em pratos de sopa, salpique com salsinha e cebolinha picadas e sirva bem quente com pão italiano ou bolachas água e sal.

Bom apetite!!

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