Risoto Porcini

Nunca me canso de saborear um bom risoto. Este foi preparado com cogumelo porcini de sabor que se assemelha ao de nozes, e de textura lisa e cremosa. Mas você pode variar e usar outros tipos de cogumelos como shiitake ou shimeji. Ou ainda, a combinação de todos eles!

Para acompanhar, sugiro um vinho tinto como o Merlot 2003 da Viña Santa Rita (chileno), de cor rubi intenso, aromas de frutas negras e toques de madeira e baunilha, bastante equilibrado e de final agradável. Experimente!

Risoto Porcini

Ingredientes
70g de cogumelo porcini
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebola ralada
350g de arroz arbório
¾ xícara de vinho branco seco
2 xícaras de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de parmesão ralado
manjericão fresco, picado

Deixe o cogumelo de molho em água por 20 minutos, depois pique em pedacinhos. Aqueça a metade da manteiga com o azeite e frite a cebola por alguns instantes. Junte o arroz, cogumelo escorrido e refogue por alguns minutos. Acrescente o vinho e deixe que evapore em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de galinha fervente, mexendo por 20 minutos, em fogo médio. Retire do fogo, junte o resto da manteiga e o parmesão, misture bem, salpique com o manjericão e sirva.

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Bem-Casados para Celebrar!

Há 1 ano tenho encontrado um prazer enorme em fazer este blog!! Quando comecei não imaginava que teria tanta diversão, criatividade, pesquisas para fazer, e muitas mas muitas novas receitas para preparar e vinhos para degustar!! Isso sem falar nas centenas de e-mails e comentários recebidos, todos sempre muito gentis e reconfortantes. Adoro e vou continuar...

E para celebrar este divertido primeiro ano do blog, escolhi um dos melhores representantes e símbolo de felicidade, festividade, união e fartura – o docinho Bem-Casado. Veja o site Conceição Bem Casados que atende em todo o país.... os bem-casados de lá, na minha opinião, são simplesmente divinos!!

Bem-Casados

Massa
5 ovos
6 colheres (sopa) bem cheias de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
Manteiga para untar

Recheio
1 lata de leite condensado
2 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
¼ de xícara (chá) de licor de cacau
3 colheres (sopa) de suco de limão
nozes moídas a gosto

Prepare Assim
Bata as gemas, junte o açúcar e bata até que fique bem claro. Peneire juntos a farinha de trigo e o fermento e misture delicadamente ao creme e juntando em seguida as claras batidas em neve. Coloque em assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno médio (180º).ligue o forno na hora de colocar a massa. Assar por cerca de 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Corte com cortador próprio e recheie unindo dois a dois.

Para o recheio
1. Junte o leite condensado, as gemas e a manteiga. Misture bem e leve ao fogo baixo mexendo sempre, até obter consistência cremosa (mais ou menos 10 minutos). Retire do fogo e junte o licor de cacau o suco de limão e as nozes. Deixe esfriar e use.
2. Depois de recheados, passe pelo açúcar fino e embrulhe. Faça uma linda embalagem.

Bom apetite!

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Lombinho com Maças

Durante o feriado de 7 de setembro, tive a oportunidade de praticar o que chamam de “serendipismo”, ou seja neste caso, o dom de fazer descobertas felizes e ter encontros inesperados. E foi por puro acaso que tudo aconteceu... Adorei!! E nada como um feriado prolongado para também descobrir, por puro acaso uma deliciosa receita de Lombinho de Porco com Maças e Batatas, e aproveitar ao máximo o prazer da combinação desses sabores com aquela pessoa querida que começa a fazer toda a diferença em sua vida!

Ingredientes
1,5Kg de lombo de porco (em peça)
2 dentes de alho amassados
suco de 1 limão
3 colheres (sopa) de mel
3 colheres (sopa) de azeite
1 xícara de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de alecrim
4 maçãs vermelhas, cortadas em fatias
4 batatas, cortadas em fatias
sal e pimenta-do-reino a gosto

Prepare Assim
Corte o lombinho em fatias de 1,5 centímetro, até metade da altura da peça, deixando-a inteira. Tempere com alho, sal, pimenta, limão, mel, azeite e alecrim; e deixe marinar por umas duas horas. Coloque em uma assadeira com o tempero e as batatas fatiadas, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por aproximadamente 1 hora. Retire o papel alumínio, coloque as maçãs nos cortes e deixe por mais 15 minutos. Passe para uma travessa, e sirva com arroz branco.

Interessante
Maçã é excelente para prevenir e manter a taxa de colesterol em níveis aceitáveis, através da ingestão de uma maçã por dia. Esse efeito é devido ao alto teor de pectina, encontrada na casca. Também tem um efeito acentuado para emagrecimento, pois a pectina dificulta a absorção das gorduras, da glicose e elimina o colesterol. O alto teor de potássio contido na polpa da maçã faz eliminar o sódio excedente, eliminando o excesso de água retida no corpo.
Fonte: wikipédia.org

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Tiramisu

Depois de voltar do cinema e ter assistido ao filme “Sem Reservas”, inevitavelmente a vontade de preparar um Tiramisu tomou conta de mim! Essa sobremesa de origem italiana, de uma leveza incrível com um toque de sabor de café, faz a alegria de muitos. Experimente essa receita...

Ingredientes
½ xícara (chá) de café pronto
½ xícara (chá) de açúcar
12 unidades de biscoito champagne com açúcar fino
500g de mascarpone
4 claras de ovo
2 gemas de ovo
60ml de rum
chocolate em pó, o quanto baste para polvilhar

Prepare Assim
Prepare um café forte. Coloque o café e o rum num prato de sopa e misture bem. Reserve. Escolha uma travessa retangular, de preferência transparente, para servir a sobremesa e colocar ao lado do prato com o café. Separe as claras das gemas. Coloque o açúcar e as gemas numa batedeira, até formar um creme bem claro. Retire o recipiente da batedeira e acrescentar o mascarpone. Voltar o creme para a batedeira e bata rapidamente, apenas para encorporar. Retire o creme da batedeira. Reserve. Individualmente, umedeça os biscoitos no café. Molhe apenas um lado do biscoito por 2 segundos para que eles não absorvam muito o café (eles não devem ficar encharcados). Cubra o fundo da travessa com os biscoitos. Reserve. Separadamente, bata as claras até o ponto neve. Misture cuidadosamente as claras ao creme reservado. Acrescente o creme sobre os biscoitos e espalhe bem com uma colher, cobrindo todos os espaços. Deixe na geladeira por 24 horas. Ao servir, polvilhe o chocolate em pó sobre toda a superfície do creme com uma peneira fina.

Sirva gelado!!

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Lagosta & Parfait

O tempo ainda continua esfriando aqui no sul, e a vontade de preparar alguma delícia em casa e saborear com a pessoa amada, aumenta ainda mais! Que tal experimentar uma sopa mais sofisticada preparada com lagosta regada ao vinho branco ou champagne, só para vocês dois?!

Sopa de Lagosta

2 lagostas, 3 cebolas grandes, 1 colher (sopa) de azeite, 100gr de manteiga, ½kg de tomate sem casca, 2 colheres (sopa) de pão ralado, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo torrada, 1 folha de louro, sal e pimenta branca, 1 cálice de vinho da Madeira, 1 cálice de Armagnac, 1 cálice de whisky.

Refogue o azeite com a cebola picada, o louro e a manteiga. Adicione os tomates e deixe cozinhar por alguns minutos. Junte 2 litros de água, o sal e a pimenta branca. Separe as cabeças dos rabos das lagostas, abre ao meio no sentido de comprimento e corte os rabos das lagostas em anéis, com a casca. Quando a sopa levantar fervura, junte as lagostas e cozinhe por mais 10 minutos. Tire as lagostas da sopa, desmanche as cabeças e reserve os anéis inteiros. Em seguida, junte o pão ralado, a farinha de trigo, que foi previamente dissolvida em água fervida. Depois, coloque o miolo das lagostas na sopa, assim como os anéis com casca. Na hora de servir à mesa, adicione os vinhos e o whisky. Sirva com torradinhas feitas na hora!

E para a sobremesa, um tentador Parfait de Frutas Vermelhas... Bom apetite!!

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Pato, Batatas & Alecrim

Com esse tempinho mais frio, preparar assados é sempre muito gostoso! Embora preparar um bom e suculento pato assado não pareça uma tarefa fácil, o segredo é dedicar mais tempo para obter sucesso na preparação deste prato. Abaixo uma receita com dicas para fazer Pato com Batatas e Alecrim. Simplesmente delicioso!!

Para acompanhar esse prato, sugiro um vinho tinto bem encorpado como o Cabernet Sauvignon chileno da Castillo de Molina Reserva 2003, redondo, equilibrado, boa estrutura, e com destaque para o cassis e a madeira.

E para a sobremesa, sirva uma leve Mousse de Maracujá. Bata no liquidificador 1 lata de creme de leite, 1 lata de leite condensado e a mesma medida de suco de maracujá. Depois de uns três minutos, coloque em um recipiente e leve à geladeira por umas 2 horas antes de servir.

Pato Assado com Batatas e Alecrim

Ingredientes: 2 patos (2kg a 2,5kg cada), 2 ramos de alecrim, 2 ramos de tomilho, 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem, raspas de casca de laranja, sal e pimenta-do-reino a gosto, 8 batatas médias, 4 colheres (sopa) de manteiga.

Prepare Assim: Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220°C). Tire as aparas dos patos, a gordura interna aparente, lave-os bem. Tempere, por dentro e por fora, com azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino, tomilho e as raspas de casca de laranja. Coloque os patos temperados numa assadeira grande. Leve ao forno por 30 minutos. Corte as batatas em fatias bem finas e adicione à assadeira junto com os patos. Em seguida adicione os ramos de alecrim e a manteiga. Diminua a temperatura do forno para 180°C, e continue a assar por mais umas 2 horas ou até os patos ficarem dourados por fora (e com a carne bem macia por dentro). Retire do forno, e sirva.

Essa receita serve muito bem 4 pessoas.

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Teriyaki

Para quem já se acostumou ao paladar que mistura o doce com salgado, o Teriyaki – característico da culinária japonesa - é um dos pratos mais apreciados. Essa combinação faz com que o paladar fique mais aguçado, sentindo a intensidade do doce e do salgado, enriquecida ainda mais pelo molho marinado. Abaixo em duas versões saborosas:

Teriyaki de Frango



500g de coxas de frango
½ xícara de molho de soja (shoyu)
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de saquê
½ laranja, descascada e cortada em pedaços
½ abacaxi em rodelas
óleo de canola

Esprema laranja e corte um pedaço da casca em tiras finas. Junte o shoyu, o mel, o saquê e o suco de laranja para preparar o molho. Cubra bem e leve à geladeira para marinar por 8 a 10 horas. Esquente a frigideira, despeje o óleo e frite as coxas de frango, com a pele para baixo, até dourar. Vire a carne e frite por mais 10 segundos. Coloque o molho, tampe a frigideira e cozinhe tudo de 6 a 7 minutos em fogo médio. Retire a carne e cozinhe somente o molho. O caldo usado para fritar o frango também pode ser adicionado. Corte a carne e coloque na travessa juntamente com o molho e as rodelas de abacaxi.


Teriyaki de Carne



500g de carne magra (como alcatra ou coxão mole) cortada em pedaços
¼ de xícara de óleo de gergelim
¼ de xícara de molho de soja (shoyu)
¼ de xícara de vinagre
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 dentes de alho picados
1 colher (chá) de gengibre
azeite para pincelar

Retire toda a gordura visível da carne e coloque-a em um refratário plano. Misture o óleo, o molho de soja, o vinagre, o mel, a cebolinha, o alho e o gengibre e despeje sobre a carne. Cubra bem e leve à geladeira para marinar por 8 a 10 horas. Pincele o grill com azeite e pré-aqueça por 5 minutos. Coloque a carne e deixe grelhar por uns 5 minutos ou conforme sua preferência. Corte em fatias finas. Se optar pelo uso da marinada como molho, ferva-a por pelo menos 5 minutos antes de servir.

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Crepe: Suavidade Francesa

O Crepe, de origem francesa, é consumido mundialmente e vastamente apreciado pela suavidade de sua massa (finíssima). Com diversos sabores e tamanhos, pode ser saboreado salgado ou doce.

Experimente recheios diferentes: tomate fresco picado, palmito em rodelas, queijos, presunto, Nutella, doce de leite, frutas silvestres (morangos, framboesas, etc)... Um dos meus recheios favoritos é a combinação de chocolate meio-amargo derretido e “temperado” com raspas de laranja e coco ralado!!

Prepare a massa básica de crepe:

Ingredientes
1 pitada de sal
250ml de leite
manteiga
12 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 ovos

Modo de Fazer
Bata os ovos em uma tigela com o sal. Em seguida, junte a farinha, misturando com um batedor manual. Adicione aos poucos, o leite e continue a bater até obter uma massa lisa e homogênea. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 30 minutos. A seguir, bata a massa por mais alguns instantes. Aqueça uma frigideira anti-aderente, pincele generosamente com manteiga derretida. Retire a frigideira do fogo e despeje rapidamente uma concha da massa preparada. Gire rapidamente a frigideira, inclinando-a em todas as direções de modo que a massa seja distribuída de forma homogênea e forme uma camada bem fina. Volte a frigideira ao fogo e deixe cozinhar o crepe, em fogo médio, até que o lado inferior esteja dourado e as bordas comecem a se desprender. Esse processo deve durar cerca de 1 minuto. Vire o crepe com uma espátula, com um movimento rápido e firme. Cozinhe por mais 1 minuto e transfira o crepe para um prato. Prepare os demais, do mesmo modo. Recheie cada crepe... dobre e sirva!


Dicas
- Para obter um crepe mais suave, deixe a massa de repouso depois de preparada, por 30 minutos. Em seguida, bata mais um pouco e prepare os crepes.
- A frigideira ideal para crepes é de ferro fundido (preferencialmente de 18cm de diâmetro) pois faz com que o cozimento se dê de modo uniforme.

Bon Appétit!

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Festa de Massas XII: Filé com Penne

Em busca de uma receita mais eclética e criativa e, que ainda utilizasse ingredientes regionais, optei pelo sofisticado Filé ao Molho de Tâmaras com Penne ao Shitake e Alho-Poró, servido no restaurante Limone na cidade de Fortaleza-CE... Uma verdadeira tentação!

Ingredientes
Para o filé
1kg de filé mignon
sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho de tâmaras
500ml de molho Madeira
50ml de vinho Madeira
200g de tâmaras em fatias finas

Para o penne ao shitake e alho-poró
10g de alho
100ml de azeite extravirgem
2 pés de alho-poró
200g de shitake
sal e pimenta-do-reino
200ml de creme de leite fresco
ervas finas
400g de penne
50g de farinha de trigo
200ml de azeita para fritar

Prepare Assim
Separe quatro medalhões de filé com 250g cada. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Molho: em uma panela, coloque o molho Madeira, o vinho Madeira e as tâmaras até reduzir e obter um molho cremoso. Penne: em seguida, refogue o alho no azeite, acrescente o alho-poró até murchar, coloque o shitake, o sal e a pimenta a gosto. Por último, acrescente o creme de leite e as ervas finas. Cozinhe a massa por 4 minutos e acrescente o molho. Corte o alho-poró em tiras bem finas, passe levemente pela farinha de trigo e frite em óleo pré-aquecido a 180°C, até ficar crocante.

Montagem
Posicione o filé com o molho de tâmaras de um lado do prato, coloque o penne ao molho e, em seguida, o alho-poró frito.

Para acompanhar esse prato, um vinho tinto encorpado e envelhecido em barris de carvalho... Uma boa dica é o Cabernet Sauvignon La Celia Reserva 2003 com aroma atraente de frutas vermelhas combinadas com pimenta doce e baunilha. Seus taninos são macios, possui boa estrutura e longo final de boca.

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Trufas de Chocolate

Mais uma vez agradando os paladares dos adoradores de chocolate... As Trufas de Chocolate guardam uma saborosa surpresa: firmes por fora e recheio super cremoso.

Com ar sofisticado e misterioso além de seu formato irregular, a origem do nome vem da semelhança com outra iguaria da culinária francesa - as trufas. Ao contrário do que se pode imaginar, o seu preparo não guarda tantos mistérios assim, veja só:

Ingredientes
1kg de chocolate meio-amargo
½ lata de creme de leite
100g de manteiga
3 colheres (sopa) de conhaque
1 xícara (chá) de chocolate em pó

Prepare Assim
Derreta 500g do chocolate em banho-maria, ou no microondas. Junte o creme de leite e mexa bem. Adicione a manteiga, em temperatura ambiente, e o conhaque. Misture muito bem e leve à geladeira por 24 horas. Retire da geladeira, faça bolinhas e volte à geladeira por mais 1 hora. Derreta o resto do chocolate e deixe amornar. Mergulhe as bolinhas de trufas no chocolate derretido, passe no chocolate em pó e leve para gelar por mais 1 hora antes de servir.



Impossível comer uma só!

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Cozinha Tailandesa

O que dizer sobre a cozinha tailandesa? Colorida, picante, doce e aromática. Os pratos multicoloridos sempre oferecem uma combinação harmoniosa de sabores e aromas, muitas vezes indescritível.

Na Tailândia, pode-se encontrar especiarias, hortaliças, legumes, condimentos, frutas tropicais e flores em abundância, que possibilitam uma variedade de pratos extremamente ampla e criativa. Mas confesso que tenho uma queda especial pelos curries, como o Curry de Salmão e Camarão.

Ingredientes
300ml de leite de coco
1 colher de manteiga
1 colher de chá (cada) de curry, coriander, gengibre, canela em pó, noz-moscada, açúcar mascavo e manjericão
1 pimenta dedo-de-moça
2 maços de alho-poró, fatiados
suco de 1 limão
500g de salmão fresco, cortado em cubos
500g de camarão gigante sem casca

Cozinhar o leite de coco com todas as especiarias, o suco de limão, a pimenta e o alho-poró por uns 10 minutos. Acrescentar os cubos de salmão e os camarões, e cozinhe por mais 3 a 4 minutos. Adicione sal a gosto.

Sirva com arroz de jasmim!

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Caipirinha Brasileiríssima

Hoje é dia de jogo do Brasil! E nada melhor do que uma Caipirinha gelada para acompanhar os petiscos servidos durante um jogo de futebol!! Não tem segredo: Para cada copo, basta triturar bem 2 limões cortados em pedaços (descartando as pontas), e depois misturar com 2 colheres de sopa de açúcar. Encha o copo com pedras de gelo também trituradas e adicione a cachaça no final! Se preferir, substitua a cachaça por vodka!

Irresistível tomar uma só!

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Croque Monsieur

Esse delicioso sanduíche teve origem na França, mas vem sendo apreciado em muitos outros países desde 1910! Simples de preparar, o Croque Monsieur fica arrebatador acompanhado de uma salada verde temperada com aceto balsâmico, manjericão, sal e pimenta-do-reino.

Ingredientes
4 fatias de brioche (ou pão de forma)
2 ovos
1 copo de creme de leite fresco
queijo gruyère ou emmental, ralado
2 fatias de presunto cozido
sal e pimenta-do-reino
folhas de manjericão fresco (opcional)

Misture os ovos e o creme de leite, até ficar cremoso. Adicione sal e pimenta-do-reino. Com uma concha, espalhe o creme sobre as fatias de pão, para que o miolo absorva o líquido. Espalhe uma porção generosa de queijo ralado sobre duas fatias. Coloque uma fatia de presunto, cobrindo toda a superfície do pão. Feche o sanduíche e despeje o restante do creme, cobrindo tudo com mais uma porção de queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 250º. Retire quando estiver gratinado por cima e levemente tostado por baixo.

Se quiser dar um toque diferenciado, substitua o presunto cozido por presunto tipo Parma!

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Gostinho de Quero Mais...

Confesso que a primeira vez que decidimos jantar no requintado D.O.M. Restaurante em São Paulo, eu estava mais curiosa para conferir a decoração do ambiente assinado pelo renomado arquiteto Ruy Ohtake. E sem dúvida, a amplitude e beleza do restaurante me chamaram a atenção.

Mas o que realmente me encantou e fez com que voltasse sempre, foi a combinação de toda a sofisticação, os sabores, o atendimento e a forma criativa e inusitada com que o extraordinário chef Alex Atala comanda seu restaurante! Escolhi uma de suas receitas preparada com peixe – Papillote de Peixe Branco (foto M. Rodrigues). Anote e saboreie:

Ingredientes
4 postas de peixe branco
8 cavaquinhas
8 mini batatas
100g de ervilhas
200g de mini vagem
150g de mini milho
150g de mini cenoura
150g de mini abobrinha
200g de manteiga
2 talos de capim-santo
½ gengibre picado
sal e pimenta-do-reino

Preparo
Tempere o peixe com sal e pimenta. Abra quatro folhas de papel-alumínio e em cada uma disponha uma posta de peixe e duas cavaquinhas. Divida os demais ingredientes em quatro partes e coloque-os em cima do peixe e da cavaquinha. Cubra tudo com a manteiga aromatizada. Feche bem, formando um envelope. Leve ao forno pré-aquecido (180°) e cozinhe por doze minutos. Sirva imediatamente.

Para a manteiga aromatizada: Clarifique a manteiga, fervendo-a juntamente com o gengibre picado e o capim-santo, cortado em tiras de cerca de 3 centímetros. Retire a espuma branca que surgir da fervura e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo.

Uma recomendação valiosa é o livro Alex Atala – Por uma Gastronomia Brasileira!


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Uma Revista Especial

A revista portuguesa de culinária Blue Cooking foi um achado incrível pra mim. Muito bem escrita, formatada, recheada de fotos e receitas impecáveis, essa revista pode despertar sua paixão pela culinária (caso ainda não a tenha descoberto), de forma muito prazerosa.


Dividida por três partes: família, amigos e lado gourmet, a Blue Cooking veio para fomentar e incentivar a criação. Simples, prática e direta, mostra que todos somos capazes de meter as mãos na massa, assar, refogar, sauté, etc. A revista pode ser adquirida trimestralmente... Descubra o prazer da culinária!

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