Risoto e Vieiras

Adoro risoto! E com essa onda fria que veio para ficar, nada melhor do que preparar um delicioso risoto acompanhado de vieiras grelhadas.

Para arrematar, dê preferência a um vinho branco italiano, mais leve e equilibrado, como o Pinot Grigio. Fantástico!

Escolhi uma receita de Risoto de Abóbora e Sálvia, com seu sabor marcante e levemente adocicado, serve muito bem 4 pessoas:

Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 kg de abóbora japonesa
10 folhas de sálvia
1,5 l de caldo de legumes (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
1 cebola picada
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma assadeira, de preferência anti-aderente, com 1 colher (sopa) de azeite. Lave a abóbora sob água corrente. Sobre uma tábua, descasque-a com cuidado e corte ao meio. Retire as sementes e as fibras e corte-a em cubos.

Numa panelinha, coloque a manteiga e leve ao fogo médio para derreter. Depois que a manteiga derreter, desligue o fogo e reserve. Disponha os cubos de abóbora numa assadeira e pincele com a manteiga derretida. Tempere com sal e pimenta-do-reino e polvilhe com as folhas de sálvia. Leve ao forno e deixe assar por 40 minutos.

Numa panela, coloque o caldo de legumes e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo. Em outra panela, coloque 1 colher (sopa) de azeite e leve ao fogo médio. Quando aquecer, junte a cebola picada e refogue, mexendo bem, até ficar transparente. Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho e misture até evaporar. Coloque uma concha de caldo de legumes e mexa bem. Quando o caldo secar, acrescente mais uma concha e repita o procedimento até o risoto ficar no ponto ou até acabar o caldo. Junte a abóbora assada e os sucos que ficaram na assadeira e mexa bem. Por último, acrescente o queijo parmesão e misture bem. Sirva a seguir.

V

Coconut Cream Pie

Essa cremosa torta feita com coco ralado, ovos e creme de leite fresco é de tirar o fôlego, e repetir sem vergonha nenhuma...

O sabor tropical enriquece a receita a qual faz com que essa torta seja bastante apreciada e consumida em vários paises, principalmente nos EUA. Experimente:

Ingredientes
2 xícaras de creme de leite fresco
1 xícara de leite
2 ovos
¾ xícara de açúcar
½ colher (sopa) de farinha de trigo
¼ colher (chá) de sal
1 xícara de coco ralado, tostado
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 pacote de biscoito maria triturados
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara de creme chantilly

Prepare Assim
Misture bem os biscoitos com a manteiga e forre o fundo de uma assadeira média redonda. Amassando delicadamente as laterais e o fundo. Separe.

Em uma panela média, junte o leite, creme de leite, ovos, açúcar, farinha e o sal. Misture sempre, em fogo baixo, até obter fervura. Remova do fogo, e misture ¾ xícara do coco ralado e a baunilha. Despeje sobre os biscoitos na assadeira, e leve a geladeira por umas 4 horas, ou até que esteja firme.

Retire da geladeira, coloque o chantilly por cima e o restante do coco ralado.

Bom apetite!!

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Patês Variados

Se você está planejando receber alguns amigos em casa, e ainda não sabe o que preparar para o aperitivo, que tal alguns patês variados? São sempre muito bem-vindos.

Especialmente quando feitos em casa mesmo e com ingredientes frescos, oferecem sabores mais intensos e complexos como o Patê de Gorgonzola. Sirva com torradinhas feitas com pão italiano, barquetes, ou ainda verduras cruas como endivas, cenouras, pepinos, pimentões vermelho e amarelo, tudo bem cortadinho.

Junte os seguintes ingredientes em um processador (ou liquidificador) e bata até obter uma massa homogênea, não muito mole, para preparar o Patê:

150g de cream cheese Philadelphia
100g de ricota
1 colher (sopa) de conhaque
½ xícara (chá) de creme de leite

Usando um pouco de criatividade e acrescentando cor e sabor ao patê, veja algumas variações...

Patê de Tomate Seco
200 g de tomate seco
2 colheres (sopa) gergelim torrado
sal
Junte o tomate seco, gergelim torrado e o sal a gosto ao patê.

Patê de Frango
1 peito de frango cozido e desfiado
½ xícara (chá) do caldo do cozimento do frango
cheiro verde picado
sal
Junte o frango desfiado, o caldo, o cheiro verde e o sal ao patê.

Patê de Azeitonas Verdes
200 g azeitonas verdes sem caroço
ervas finas picadas (tomilho/manjericão/sálvia)
sal

Patê de Manjericão e Nozes
2 colheres (sopa) de manjericão
nozes picadas
Junte o manjericão à pasta do processador. Ao servir, salpique as nozes.

Patê de Damasco
100g de damascos secos, picados
Junte os damascos ao patê. Ao servir, decore com uma folhinha de salsa ou endro (dill).

Patê de Gorgonzola
150g de gorgonzola
2 colheres (sopa) de cebolinha
pimenta-branca a gosto

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Fajitas

Uma onda fria se aproximou e os termômetros começaram a mostrar temperaturas bem mais baixas do que se esperava. Que delícia... Adoro clima frio!

E como se sabe, o desejo de provar receitas mais quentes aumenta. E não estou falando somente de temperatura, mas de tempero mesmo. Assim, pensei em preparar um prato típico mexicano com bastante condimento e tempero – as Fajitas.

Ingredientes
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de soy sauce (molho de soja)
100g de chilis picados e sem sementes
1 alho amassado
molho de pimenta
500g de peito de frango, cortado em tiras
1 colher (sopa) de óleo vegetal
1 cebola
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
suco de ½ limão
tortilhas

Prepare Assim
Numa tigela, misture o molho inglês, vinagre, soy sauce, chilis, alho e molho de pimenta. Coloque as tiras de frango e deixe marinar por 30 minutos. Aqueça o óleo numa frigideira grande em fogo alto. Adicione as tiras de frango e cozinhe por 4 minutos (se tiver uma grelha, melhor). Adicione a cebola e os pimentões picados, e cozinhe por mais 5 minutos. Remova do fogo, e tempere com o suco de limão. Aqueça as tortilhas mexicanas antes de servir.

Para sobremesa, Macaroons feitos com coco ralado, ou ainda um fabuloso Pavê de Bombom.

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Suflê de Batata

Nesse final de semana, resolvi preparar um Suflê de Batata para matar as saudades da época em que parentes moravam no estado de Idaho nos EUA, e sempre que vinham nos visitar na Califórnia, traziam as gigantescas e suculentas batatas para prepararmos suflês. Veja a receita abaixo:

Ingredientes
500g de batatas cozidas com sal
200g de manteiga
1/2 xícara de creme de leite
5 ovos
sal, pimenta-do-reino e noz-moscada

Prepare Assim
Bata as batatas em purê depois de cozidas, coloque o creme de leite aos poucos, mexendo sempre. Acrescente a manteiga derretida, as gemas, sal, pimenta-do-reino e noz moscada. Misture bem. Levemente acrescente as claras batidas em neve. Asse em forno médio por uns 45 minutos.

Bom apetite!

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Mousse de Chocolate

Depois de um prolongado e delicioso feriado, nada como provar o inesquecível sabor de “quero mais” da também deliciosa Mousse de Chocolate!! Com o passar dos anos aprendi que o que faz a diferença nessa excelente mousse é, com certeza, escolher um chocolate meio-amargo de boa qualidade. Nesta receita clássica, o vinho do porto pode ser substituído por rum ou conhaque.

Mousse de chocolate

90g chocolate meio-amargo
1 cálice de vinho do porto
1 colher (sopa) de manteiga
3 ovos grandes, separados

Coloque o chocolate picado em uma tigela com o porto e derreta em banho-maria, tomando cuidado para não deixar o vapor chegar na mistura. Misture o chocolate derretido e acrescente a manteiga em temperatura ambiente. Mexa e deixe descansar um pouco. Acrescente as gemas. Bata as claras em neve, até formar picos. Misture aos poucos as claras à mistura de chocolate, tomando cuidado para não quebrar as bolinhas de ar. Coloque em potinhos e leve para gelar por no mínimo duas horas antes de servir.

Delicie-se!

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Festa de Massas X: Cappelletti

Escolhi essa foto porque me transmite uma certa tranqüilidade e uma sensação de contentamento numa tarde agradável de outono... Perfeita para servir uma massa para um grupo de amigos!

Massas recheadas, como o cappelletti, muitas vezes não exigem um molho muito elaborado. Mas ficam divinas com algo especial e diferente ao paladar como um toque de laranja ou limão, como nesta receita de Cappelletti ao Molho Laranja:

Ingredientes
3 colheres (sopa) de manteiga
raspas e suco de 1 laranja
400g de massa fresca recheada (cappelletti de carne ou frango)
200ml de creme de leite fresco
500ml de leite
sal, pimenta-do-reino e noz-moscada moída
1 xícara de queijo parmesão ralado
2 talos de cebolinha verde, picados

Prepare Assim
Coloque a manteiga, o suco e as raspas de laranja em uma tigela refratária oval com tampa, cubra e aqueça no microondas por 2 minutos. Despeje a massa na tigela e mexa muito bem. Misture o leite e o creme de leite e regue a massa, cobrindo-a por igual. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada, e mexa levemente para integrar os ingredientes. Tampe parcialmente e leve ao microondas por mais 5 minutos. Acrescente metade do queijo parmesão, misture muito bem e leva ao microondas novamente por 2 minutos. Polvilhe o restante do queijo sobre a massa volte ao microondas por mais uns 3 minutos. Retire a tampa, decore com cebolinha verde e sirva em seguida.

Para acompanhar, salada verde com tomates e pimentões vermelhos e um vinho como o argentino Malbec Doña Paula Los Cardos 2005, com aromas que lembram ameixa, menta, especiarias e pimenta preta. Na boca, é suave e fresco, revelando uma leve baunilha e seus taninos doces. Experimente!

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Panquecas (Breakfast Pancakes)

Uma das heranças culinárias, trazida da minha vivência nos Estados Unidos, é o prazer de fazer Panquecas (Breakfast Pancakes) para o café da manhã. Rápida de preparar, essa receita fica deliciosa servida com manteiga que derrete quando passada nas panquecas quentinhas, e misturada ao sabor adocicado do maple syrup ou simplesmente mel derramado também sobre as panquecas para finalizar. Experimente:

Ingredientes
2 colheres (sopa) de açúcar
1 ¾ xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermente em pó
½ colher (chá) de sal
1 ½ xícara de leite
2 ovos
3 colheres (sopa) de óleo
½ colher (chá) de extrato de baunilha

Numa tigela grande, misture a farinha, o açucar, o fermento e o sal. Em outra tigela junte o leite, os ovos e o óleo, e usando um batedor de aço misture até ficar homogênea. Junto os ingredientes secos. Misture mais um pouco. Aqueça uma frigideira ou panela própria para panquecas, com um pouco de óleo. Coloque 1/3 xícara de massa para cada panqueca. Vire quando pequenas bolhas começarem a aparecer, uns 2 minutos. Cozinhe o segundo lado até dourar.

Quantidade: 8 a 10 panquecas

Dica: Existem variedades para saborear essas panquecas, basta adicionar alguns ingredientes à massa final, como banana amassada, ou frutas silvestres, gotas de chocolate, canela, etc.

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Curry Indiano

O curry (caril) é uma especiaria composta por variados ingredientes como açafrão, cardamomo, coriandro, gengibre, cominho, noz-moscada, cravo, pimenta e canela. Largamente utilizado na culinária de países como a Índia e Tailândia, entre outros países asiáticos, o curry pode chegar a levar dezenas de condimentos diferentes.

Para quem já teve o prazer de conhecer a charmosa Pousada Sombra e Água Fresca em Pipa – RN, possivelmente provou o delicioso prato de Curry de Frango com Banana. Ao voltar pra casa, resolvi preparar essa receita, adicionando alguns ingredientes... E deu certo, ficou um sonho!

Ingredientes
600g de peito de frango, em tiras
1 vidro de leite de côco
2 bananas, em pedaços
1 cebola grande, picada
2 colheres (chá) de curry
½ colher (chá) de cardamomo
½ colher (chá) de cominho
½ colher (chá) de cravo em pó
½ colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de pimenta-branca
1 xícara de creme de leite

Misture todos os ingredientes e cozinhe por uns 30 minutos em fogo brando.

Para acompanhar, prepare Arroz de Abacaxi que combina perfeitamente com esse curry. Bom apetite!

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Ervas & Especiarias

É muito importante conhecer algumas ervas e especiarias, e saber com quais tipos de alimentos cada uma combina melhor, ressaltando o sabor do alimento e incrementando seu paladar.

Linguanotto, Fuchs e Schilling são algumas das excelentes marcas de ervas e especiarias encontradas em supermercados. Recentemente, li sobre algumas dicas e técnicas de como combinar algumas das minhas ervas e especiarias favoritas, confira:

Manjericão
Erva fina de aroma marcante, o manjericão combina muito bem com tomate, berinjela, abobrinha, frango e vitela. Como o calor diminui seu aroma, fica melhor se adicionado no final da receita.

Louro
A folha de Louro é um dos componentes do Bouquet Garni. O Louro combina com sopas, peixe em geral, carnes, frango e terrines. Geralmente uma folha basta para aromatizar o prato.

Cebolinha
Cortada em pequenas rodelas a cebolinha realça as saladas, os ovos e as omeletes, o queijo branco e os molhos. A cebolinha ajuda também na decoração de pratos. A cebolinha faz parte das ervas finas junto com salsa e estragão.

Coentro
O coentro é uma das ervas mais usadas no nordeste brasileiro. Possui um perfume incomparável, refrescante e de sabor marcante. Combina muito bem com peixe, frutos do mar, frango e legumes. Suas sementes são usadas para temperar marinadas.

Tomilho
Muito apreciado nas cozinhas européias, o tomilho é um elemento importante do Bouquet Garni. Seu perfume lembra a "Provence", região da França onde é muito encontrado. Combina muito bem com sopas, molhos de tomate, legumes em geral, carnes vermelhas e terrine.

Dill
Com o sabor voltado para o anis, ele combina muito bem com peixes em geral, omeletes, batatas, saladas verdes e creme de leite fresco. Suas sementes são usadas para temperar vinagres, marinadas e pepinos em conserva.

Erva Doce
As folhas da Erva Doce combinam muito bem com peixes grelhados ou cozidos em papelote. Este tempero fica delicioso servido com grande variedade de carnes como frango, vitela e outras. O seu aroma doce, como o anis, tempera muito bem saladas, molhos e o creme fresco.

Manjerona
Considerada indispensável na cozinha mediterrânea, a manjerona combina com carnes, tomates, batata e arroz. Muito parecida com o orégano, a manjerona tem um aroma mais fino do que o seu concorrente, associando-se mais facilmente a outras ervas.

Menta
A menta é muito usada na Europa para temperar o cordeiro, ervilha e batatas. Em outras regiões é usada em saladas, em sorbet, em chás ou simplesmente misturado com queijo de cabra e pepino, como fazem na Grécia.

Orégano
Indispensável no preparo de pizzas, o orégano é o companheiro perfeito do tomate, do pimentão, da berinjela, da abobrinha e das massas. Também combina muito bem com carnes brancas, como a vitela e o peito de frango.

Salsa
Conhecida como salsinha, a salsa além de ser decorativa acrescenta cor e sabor às omeletes, saladas, molhos, purês de batatas, patês e sopas. São encontradas duas variedades da salsa. A salsa crespa, mais decorativa e em forma de buquê, e, a mais comum, a lisa, que é mais aromática e suporta melhor o cozimento.

Alecrim
É certamente uma das ervas mais perfumadas, seu aroma se associa muito bem com cordeiro, porco, frango, vitela e fígado. Quando usado fresco, pode servir de decoração.

Sálvia
A Sálvia serve para perfumar as carnes, principalmente a carne de porco, coelho e vitela. Seu sabor, ligeiramente amargo, combina com legumes secos, queijos e lingüiças. Vai muito bem com carnes grelhadas e molhos.

Estragão
Usado no preparo de molhos, pratos com ovos, frango, saladas e sopas. O estragão tem um gosto picante que ajuda a realçar alimentos sem muito sabor. Muito usado no preparo de vinagres de vinhos brancos.

Cravo
Tem sabor doce e pungente, quase quente. Recomendado para arroz doce, pão de mel, pudins, compotas de frutas e pratos asiáticos, especialmente indianos.

Cardamomo
Perfumado e de sabor refrescante, pode ser usado no preparo de pães, pratos com frutas, batatas e batata-doce.

Uma excelente referência para conhecer ainda melhor sobre este assunto é o livro Ervas & Especiarias com Suas Receitas de Nelusko Linguanotto Neto.

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Vinhos na Adega

Para você que aprecia vinho, veja abaixo um apanhado, feito por alguns renomados sommeliers, de 10 excelentes vinhos que não podem faltar em sua mesa ou em sua adega:

Cabo de Hornos Cabernet Sauvignon 2001
Vistamar Sauvignon Blanc 2005
Vistamar Sepia Carmenere 2005
Pinot Noir Relativo Reserva 2004
Trumpeter Syrah 2003
Castillo de Molina Cabernet Sauvignon Reserva 2003
Santa Rita Reserva Merlot 2003
Castillo de Molina Reserva Sauvignon Blanc Fumé 2003
Valpolicella Classico Superiore DOC 2003
Quinta de Cabriz Método – Classico Bruto 2002

Um bom vinho não é determinado pelo seu preço, e sim pelo conjunto de matérias e ações em sua produção. Ao contrário do que se pensa, com pouco investimento é possível adquirir vinhos excelentes, produzidos cuidadosamente também por pequenos e médios produtores.

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No Domingo de Páscoa...

Neste último domingo de Páscoa, diferente de outros anos quando saíamos para algum restaurante, reunimos alguns familiares para comemorar em casa mesmo, com todo o conforto do nosso cantinho.

Aproveitamos essa data para refletir e renovar sentimentos, valores, crenças, enfim, tudo que consideramos importante e essencial em nossas vidas. Uma vez, me perguntaram quais eram as coisas mais importantes pra mim, pra minha vida... E sem hesitar, respondi: família, amor, dignidade, espontaneidade, amizade verdadeira, generosidade, honestidade, otimismo e bom humor, esperança, espiritualidade, transparência, harmonia, beleza e paz de espírito.

Quanto ao Menu do Domingo de Páscoa, escolhemos algo bem colorido, saboroso e rico em proteínas: costeleta de porco com mel e alecrim, purê de batata-doce, pommes anna, repolho roxo e couve-de-bruxelas na manteiga. E para sobremesa, Cookies variados... Principalmente para agradar às crianças!!

Espero que sua Páscoa tenha sido muito especial!

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Repolho Roxo na Páscoa

A receita de Repolho Roxo é uma tradição em nossa família, aprendi há muitos anos atrás enquanto morava nos EUA, e deste então venho repassando para amigos e familiares... Anote aí:

Ingredientes
1 repolho roxo grande, cortado em fatias finas
2 fatias de bacon
1 cebola grande, cortada em fatias finas
1 maça verde, descascada e cortada em pedaços pequenos
3 colheres (sopa) de vinagre
2 colher (sopa) de açucar
2 xícaras (chá) de vinho tinto
sementes de cominho
sal e pimenta-do-reino

Numa panela funda, cozinhe o bacon e a cebola (até ficar macia). Adicione o restante dos ingredientes. Diminua o fogo, tampe a panela, e cozinhe por uns 45 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo quando o repolho roxo estiver macio.

Dica
Caso não encontre as sementes de cominho, pode-se usar cominho em pó.

Bom apetite!

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Cheesecake Cremoso

Uma das sobremesas mais cremosas, de derreter na boca mesmo, e que mais agrada o paladar da maioria das pessoas é o famoso Cheesecake! Experimente essa receita infalível e, tão leve e saborosa que você vai ser lembrado(a) por muito e muito tempo...

Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga
100g de amêndoas moídas
4 pacotes de cream cheese Philadelphia
½ xícara (chá) de creme de leite fresco
1 ½ xícara (chá) de açucar
4 ovos, levemente batidos
raspas de 1 limão
raspas de 1 laranja
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Prepare Assim
Pré-aqueça o forno. Unte com manteiga uma forma redonda, de tamanho médio e alta, e polvilhe com as amêndoas moídas (fundo e lateral). Bata o cream cheese, creme de leite e açucar numa batedeira até ficar macio. Adicione os ovos, e bata até incorporar na massa. Acrescente as raspas de limão e laranja, e a baunilha.

Coloque a massa na forma, e asse em banho-maria por umas 2 horas, ou até que a massa esteja firme. Adicione mais água ao banho-maria, se for preciso. Desligue o forno, abra a porta e deixe a forma dentro do forno até esfriar. Transfira para a geladeira e deixe gelar por algumas horas. Desenforme, e sirva.

Bom apetite!!

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Absolut Tropical

Quando estamos pertinho do mar, rodeados de coqueiros, na companhia de pessoas queridas e com tempo para curtir tudo isso, é sempre muito gostoso preparar um drink especial e jogar conversa fora.

A deliciosa combinação de uma vodka sueca como a Absolut (minha favorita) com suco de abacaxi e leite de côco é simplesmente perfeita para isso! Experimente o drink Absolut Tropical:

Misture no liquidificador 4 medidas de vodka Absolut gelada, 2 medidas de suco de abacaxi, 1 vidro (200ml) de leite de côco e ½ lata de leite condensado. Bata até ficar homogêneo. Sirva em seguida em copos altos, decorados com fatias de abacaxi.

Dica: Para uma versão "virgem", sem álcool e tão saborosa quanto, substitua a vodka por água gelada.

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