Lombo de Porco com Osso (Carré)

Sabemos que a carne de porco é largamente consumida no mundo todo, rica em proteína e vitamina B1, é uma das minhas carnes favoritas para fazer no forno, pois por ser bastante gordurosa, seu sabor é intenso e marcante quando assada. Escolhi uma receita preparada com o corte do lombo do porco com osso, mas se preferir experimente com o pernil, que também fica muito saborosa.

Lombo de Porco com Chalotas e Farofa

3kg lombo de porco com osso (carré)

1kg de chalotas
2 colheres (sopa) de mel

Para o tempero
5 dentes de alho
2 cebolas médias
2 colheres (sopa) de sal
1 xícara de vinagre
2 colheres (sopa) de alecrim
1 xícara de água
1/2 xícara de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de pimenta-rosa

Para a farofa
1 xícara de manteiga
1/4 xícara de pimentão vermelho picado
4 xícaras de farinha de mandioca
4 ovos cozidos, picados
1/2 xícara de cebolinha verde picada
1 colher (chá) de sal

Preparo
Na véspera, com uma faca de ponta, remova a capa de gordura do lombo e faça vários furos na carne. Reserve em um recipiente grande.

Prepare o tempero de véspera: Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a pimenta-rosa, e despeje sobre o lombo, adicionando as pimentas. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira, virando o lombo na metade do tempo. No dia seguinte, transfira para uma assadeira, junte as chalotas, o mel e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno quente para assar por 2 horas. Retire o papel-alumínio e asse por mais 1 hora ou até a carne ficar macia e dourada. Reserve o lombo e o molho da assadeira separadamente.

Prepare a farofa: Em uma frigideira, derreta a manteiga. Junte o pimentão e a farinha e frite por cinco minutos, mexendo sempre. Junte o ovo, a cebolinha e o sal. Sirva o lombo com a farofa, com o molho à parte. Decore com pimenta-rosa.

Bom apetite!!

Dicas sobre os cortes da carne de porco:

Acém: É uma parte que começa perto das vértebras, abaixo do pescoço. Com esta carne se preparam bistecas muito gostosas, levemente adocicadas; também serve para assados ou picadinhos com molho.
Paleta: Usada com frequência na indústria alimentícia, a paleta (braço ou pá) tem carne mais escura, com muitos nervosos e tendões. Antes de usá-la, convém escaldá-la.
Lombo com osso (carré): Abrange todo o dorso do corpo, inclusive as costeletas do lombo (sete de cada lado) e o próprio lombo. O carré é ótimo para frituras, assados ou grelhados. O lombo (carne protegida pelas costelas) é ótimo para assar, mas também pode ser frito (em fatias ou cubinhos) ou moídos para usar em molhos e recheios.
Costela: Conhecida em algumas regiões como “entrecosto”, essa parte oferece dois subcortes: a costelinha e a costela-do-vazio. A costela pode ser feita frita, grelhada ou assada.
Pernil: É constituído por todo o membro traseiro do porco, exceto o pé. Embora seja mais usado para a fabricação de presunto, pode ser consumido assado e, quando cortado em pedaços, fritos ou grelhados.
Joelho: É geralmente utilizado em pratos típicos, como Eisbein, da Alemanha.
Pés, orelhas e rabo: Boas para apurar o sabor de determinados pratos ou como geléia concentrada para caldos, e claro, essencial na tradicional feijoada brasileira.

V

Voltando de Férias...

Depois de passar alguns dias afastada da vida de "blogueira", de férias e curtindo minha família que me visitou por aqui, tenho o prazer de estar de volta - firme e forte - e com muitas idéias e novas receitas para compartilhar com você!!

Como o tempo tem estado bem frio (e chuvoso) por aqui, vamos começar com um prato tão quente quanto confortante, como a massa Vermicelli (conhecida como macarrão em formato de ninho). Descobri essa página sobre tipos e formatos de massas e achei ótima para quem está buscando conhecer melhor os diversos tipos de massas. Clique e aprecie.

A receita de Vermicelli ao Vinho Branco harmoniza muito bem com um vinho mais suave como o Sauvignon Blanc Casas del Bosque Reserva, de cor amarelo pálido, e aromas herbáceos, florais e frutado, lembrando limão e minerais. Bastante elegante e fresco, tem uma persistência leve na boca. Vamos à receita da massa:

Ingredientes

1 pacote de macarrão ninho
2 peitos de frango cortados em cubos pequenos
2 tabletes de caldo de galinha
200g de bacon
1 taça de vinho branco
palmito a gosto
cogumelo a gosto
1 xícara de requeijão
1 lata de creme de leite
100g de queijo parmesão ralado

Preparo

Cozinhe o macarrão e separe.
Numa panela grande, frite o bacon. Em seguida, adicione o frango e frite bem até que fique bem dourado. Junte o restante dos ingredientes, exceto o creme de leite e o parmesão. Deixe cozinhar por uns 10 minutos. Desligue o fogo, e acrescente o creme de leite e o parmesão, misturando bem. Em uma forma refratária, coloque uma camada do molho, outra de macarrão e o restante do molho por cima. Polvilhe um pouco de queijo parmesão por cima e leve ao forno médio-alto por uns 15-20 minutos.

Bom apetite!!

V

Bolo... de Caneca!

Semana passada, recebi de uma amiga essa receita incrivelmente fácil, rápida, e com poucos ingredientes... É incrível como em apenas 3 minutos, você prepara esse Bolo de Caneca (sabor chocolate, claro!!) simplesmente delicioso. Os melhores segredos vêm em pequenas porções. Experimente:

Ingredientes
1 ovo
4 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó

Preparo
Coloque o ovo na caneca e bata bem com um garfo. Acrescente o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e misture bem. Adicione a farinha e o fermento, e mexa delicadamente até incorporar. Leve ao microondas por 3 minutos na potência máxima.

Dicas
A caneca deve ter capacidade para 300ml.
A medida da colher de sopa deve ser rasa.
Sirva o bolo com coberturas, caldas, castanhas ou sorvete.

Divirta-se!

V

Macarons

Deliciosas pâtisseries francesas... impossível provar e não ficar completamente aficionado. Os Macarons parecem meros biscoitos recheados, mas na primeira mordida você é surpreendido por uma combinação fascinante de texturas, sabores e sensações, que vai muito além da imaginação.

Tive o prazer de degustar os macarons da Ladurée da Champs Elysées durante uma viagem à Paris. Na minha opinião - os melhores macarons que existem. E a loja é lindíssima, finamente decorada, e com um balcão de deliciosos doces... impossível sair sem querer provar um de cada!

Ingredientes

200g de açúcar de confeiteiro
1 xícara de farinha de amêndoa (fina e seca)
1/2 xícara de açúcar granulado
3 claras em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) cacau em pó (opcional)

Preparo

Misture o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoa (se ambos estiverem meio úmidos, aqueça no forno brando por 5 a 10 minutos) e o cacau. Reserve.
Bata as claras em neve. Adicione o açúcar granulado até formar picos firmes.
Misture as claras em neve com a outra mistura de amêndoas. Mexa delicadamente com uma espátula flexível até ficar consistente. Faça o teste: afunde a ponta do seu dedo na massa, tire e observe o pico que formou. Este pico deve praticamente sumir em 30 segundos. Se permanecer firme, misture mais um pouco. Coloque a massa num saco de confeitar com bico redondo, liso, de 2cm de diâmetro.
Numa forma com papel manteiga, faça discos de 3cm com a massa, deixando espaço entre eles. Deixe-os descansando por 1 a 2 horas até formar uma pele resistente na superfície.
Asse em 160ºC com a porta entreaberta se puder, por 10 minutos. Deixe esfriar e recheie com geléia de morango de boa qualidade.

Opção: Recheio de Ganache de Chocolate

Numa panela em fogo médio, coloque 150g de creme de leite e deixe ferver. Numa tigela coloque 300g de chocolate meio-amargo picado e junte o creme de leite. Misture bem até o chocolate derreter. Deixe esfriar e recheie os macarons.

Bon appetit!

V

Chocolate Branco & Rosas Vermelhas

"De dar água na boca"... essa é a resposta que sempre recebo quando provam esta receita irresistível feita com chocolate branco e frutas vermelhas, pode ser com morangos, amoras ou framboesas, a sua escolha. Experimente saborear essa sobremesa de Mousse de Chocolate Branco com Maracujá, acompanhada de Champagne.

Ingredientes

6 ovos, separados
8 maracujás
340g de chocolate branco
300 a 500 g de morangos, fatiados

Preparo

Pique o chocolate, derreta e deixe esfriar um pouco. Bata as claras em neve até ficarem firmes, mas não secas. Misture as gemas levemente e o chocolate derretido. Junte ao chocolate e as gemas, a polpa dos maracujás (coada, sem as sementes). Misture com as claras em neve até ficar bem misturado. Distribua em 8 a 10 taças pequenas ou numa tigela grande com os morangos no fundo. Deixe pelo menos umas 3 horas na geladeira, antes de servir.

Dica: Substitua os morangos por amoras, também fica uma delícia!

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Camarões & Açafrão

Para comemorar o novo endereço do meu blog DIVINA COZINHA, escolhi uma receita simplesmente “divina” mesmo.

Experimente saborear essa receita com um vinho branco chileno, como o Casas Del Bosque Gran Reserva Chardonnay, com seu aroma de pêra madura e limão, com toques de avelã proveniente do carvalho, e final cremoso e prolongado por um elegante gosto amadeirado.



Camarões & Açafrão

12 camarões grandes
2 colheres (sopa) de alho amassado
2 colheres (sopa) de açafrão
2 xícaras de folhas de manjericão fresco
2 colheres (sopa) de pimenta
2 xícaras de pepino em rodelas sem semente
2 xícaras de vagem francesa cortada em pedaços de 3cm
10 tomates cereja cortados ao meio
2 xícaras de leite de côco
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de caldo de peixe
40g de massa cabelo de anjo


Frite ligeiramente o alho e depois adicione o leite de côco e os demais ingredientes, com exceção da massa e do tomate cereja. Deixe refogando por 5 minutos em fogo alto. Acrescente, o tomate e cozinhe por mais 1 minuto. À parte, frite a massa em 50ml de óleo quente, até ficar crocante. Coloque em papel absorvente e, após estar bem seca, disponha no centro do prato onde será servido. Adicione o refogado de camarão por cima da massa frita e, por último, salpique com alho torrado e coentro fresco picado.

Sirva com arroz de jasmim!


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Torta de Framboesa

Com apenas 5 ingredientes, e um certo desejo de saborear uma sobremesa especial, você consegue preparar essa Torta de Framboesa de arrasar!!! Experimente essa receita do espetacular chef Jamie Oliver, levemente modificada.

Ingredientes
4 ovos

500ml de leite

100g pão de leite adormecido, em pedaços

220g de açúcar
2 xícaras de framboesas frescas

Preparo
Pré-aqueça o forno (150°C). Separe as gemas das claras de 3 ovos. Coloque as gemas em uma tigela com o último ovo (inteiro), e bata bem. Adicione o leite, o pão e 80g do açúcar. Misture delicadamente. Coloque as framboesas no fundo de um prato refratário. Despeje a mistura dos ovos sobre as framboesas. Leve ao forno e asse por 1 hora ou até ficar firme.

Bata numa batedeira as 3 claras até formar picos, em seguida adicione lentamente o açúcar restante. Coloque por cima da torta, e asse no forno por mais uns 15-20 minutos, ou até o merengue ficar levemente dourado.

Dica
Pode-se substituir as framboesas por 6 colheres (sopa) de geléia de framboesa.

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Bacalhau à Bella Donna

Enquanto navegava pela internet fazendo minhas pesquisas de sites interessantes para referenciar no blog, tive a feliz surpresa ao me deparar com um site dedicado exclusivamente ao saboroso peixe em vias de extinção (acredite ou não) – o Bacalhau. Visite, vale a pena!

Entre as várias receitas que tenho de bacalhau, escolhi uma extremamente simples de preparar. Veja só:

Bacalhau à Bella Donna

2kg (8 postas) de bacalhau dessalgado
3 litros de água fervente
1 xícara de azeite de oliva
8 cebolas cortadas em rodelas finas
2 dentes de alho picados
Sal a gosto
1,5kg de batatas

Descasque as batatas e corte ao meio, cozinhe numa panela com água e uma pitada de sal, até que fiquem macias. Escorra e reserve.
Em uma panela, cubra o bacalhau dessalgado com água e deixe de molho por 5 minutos. Escorra e pincele os pedaços com metade do azeite. Em uma frigideira, grelhe as postas de bacalhau, duas de cada vez, por uns 3 minutos de cada lado ou até dourarem. Em outra frigideira, aqueça o azeite restante e frite a cebola com o alho, mexendo de vez em quando, por uns 15 minutos. Tempere com sal. Arrume as batatas cozidas em uma travessa, polvilhe com sal. Por cima, disponha as postas e cubra com a cebola. Sirva, regado com azeite e decore com folhas de louro.

Adoro servir esse prato acompanhado de rigatoni e aspargos puxados na manteiga. E para beber, um vinho branco mais encorpado como o Chardonnay combina muito bem.

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Pavê de Doce de Leite

Uma das deliciosas descobertas remanescente das festas de fim de ano foi o sabor do irresistível pavê crocante servido no Natal. Para acompanhar, experimente a suavidade do vinho espumante moscatel Don Giovanni. Perfeito!!

Pavê Crocante de Doce de Leite

200g de manteiga

1 xícara de açúcar

1 lata de creme de leite

1 pacote e meio de biscoito Maria

½ xícara de leite integral

1 lata de leite condensado cozido (ponto doce de leite)

1 kg de castanha de caju ou amêndoa picadas.

Modo de preparo
Bata a manteiga e o açúcar até esbranquiçar, misture aos poucos creme de leite e reserve. Em uma forma redonda de 20 cm de diâmetro com fundo falso forre a parte interna com papel alumínio. Faça uma camada de biscoito maria embebecido no leite e por cima coloque uma camada de creme (reservado), faça uma camada de doce de leite com as castanhas e vá alternando as camadas (creme/ doce de leite/ creme/ doce de leite) até terminar o creme. Leve à geladeira por cerca de 4hs. Desenforme e com a ajuda de uma colher ou espátula, cubra a torta com doce de leite. Para finalizar salpique castanha ou amêndoa por toda a cobertura. Se desejar, decore com amêndoas fatiadas bem finas e chantilly.

V

Sopa de Cebola Especial

Por aqui, o verão parece não estar próximo, nem sequer sinal de um dia mais quente para o prazer daqueles que têm casa de veraneio, ou talvez, uma daquelas viagens de verão longamente planejadas e já pagas.

O clima continua ameno, e chuvoso... e como chove. Assim, para acalentar essa ansiedade, nada melhor do que uma sopa suculenta... como a Sopa de Cebola Especial.

Ingredientes
2 colheres (sopa) manteiga
3 cebolas brancas, em fatias finas
3 cebolas roxas, em fatias finas
12 chalotas, em fatias
4 talos de alho-poró, em fatias
2 xícaras de vinho tinto
3 xícaras de caldo de carne
1 folha de louro
pimenta-do-reino e sal
4 fatias de pão francês baguete
2 gemas
2 colheres (sopa) de creme d leite
1/2 xícara de vinho xerez
4 fatias de queijo suíço
4 fatias de queijo provolone
2 colheres (sopa) de parmesão ralado

Preparo
Numa panela grande, derreta a manteiga. Adicione as cebolas, chalotas e o alho-poró. Cozinhe, mexendo freqüentemente,a te dourar e caramelizar, uns 12 minutos. Adicione o vinho e deixe reduzir, por uns 7 a 9 minutos. Acrescente o caldo de carne, louro e a pimenta. Salpique com sal e cozinhe por mais 45 minutos.

Doure as fatias de pão numa frigideira, na manteiga.

Numa panela média, misture as gemas e o creme de leite, mexendo sempre até reduzir e ficar bem consistente. Adicione este creme à sopa ainda em fogo baixo. Adicione o xerez, sem deixar a sopa voltar a ferver.

Para servir, divida a sopa em 4 pratos fundos. Coloque uma fatia de pão sobre cada um deles. Depois cubra com uma fatia de queijo suíço, e depois uma de provolone. Salpique o parmesão ralado por cima, e leve ao forno quente para dourar um pouco.


V

Peixe... Pintado

Essa receita de peixe pintado ou cação, foi repassada por uma amiga que ao visitar o pantanal com sua família, aprendeu a fazer este prato simplesmente irresistível, e acompanhado de banana frita. Veja abaixo como é fácil preparar essa delícia...

Para a harmonização, a sugestão é o vinho branco Del Fin Del Mundo Reserva Chardonnay, de tom amarelo com reflexos esverdeados e aromas de frutas tropicais com toques de mel e baunilha. É um vinho jovem frutado, mas com uma ponta de carvalho, e perfeito para este prato suculento de peixe.

Pintado ao Forno

1,5 kg de filé de pintado
1/3 xícara de vinho branco
Sal e pimenta-branca
Farinha de trigo para empanar
2 xícaras de óleo de soja
300g de lombinho canadense
300g de mussarela

Para o molho de tomate:
4 xícaras de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 cenoura picada
2 talos de salsão picados
4 folhas de manjericão fresco
2 folhas de louro
1 kg de tomate, sem pele, picado
1 litro de água
1 colher (sopa) de orégano
Sal e pimenta-do-reino

Tempere os filés de peixe com o vinho, sal e pimenta. Passe pela farinha de trigo. Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite os filés por 10 minutos de cada lado ou até formar uma crosta dourada.

Prepare o molho de tomate: Em uma panela, aqueça 3 xícaras de azeite. Junte o alho, cebola, cenoura, salsão, manjericão e louro, e refogue por 15 minutos. Acrescente o tomate e a água e cozinhe em fogo baixo por 1hr e 30 minutos. Descarte o louro. No liquidificador, bata o refogado até obter um molho homogêneo. Volte ao fogo, com o orégano e o azeite restante até engrossar ligeiramente. Tempere com sal e pimenta. Em um refratário, alterne camadas de molho, peixe, lombinho e mussarela, terminando com a mussarela. Leve ao forno médio (180°C), por 30 minutos ou até dourar.


Banana Frita

1 xícara de manteiga
1 dúzia de banana-da-terra madura
Açúcar e canela em pó

Corte as bananas em fatias no sentido do comprimento. Em uma frigideira, aqueça metade da manteiga e frite metade das fatias de banana por 5 minutos de cada lado ou até dourar. Repita a operação até acabarem os ingredientes. Polvilhe com açúcar e canela e sirva com o Pintado ao Forno.

V

Bolo Nega Maluca

Quando buscamos por receitas de bolo de chocolate, sempre vem em mente aquele primeiro bolo de nossa infância, preparado com todo o carinho e saboreado com todo o prazer. Quem não se lembra do Bolo Nega Maluca? Aqui minha receita adaptada para você se deliciar...

Ah! Se quiser dar um toque ainda mais especial nesse bolo, decore com morangos e sirva com sorvete de creme.

Bolo Nega Maluca

4 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de óleo
1 xícara de água fervente
1 xícara de chocolate em pó
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermente em pó

Para a Cobertura:
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara de chocolate ao leite, picado

Preparo
Na batedeira, bata os ovos, açúcar, óleo e a água. Acrescente aos poucos o chocolate, farinha de trigo e o fermento, e continue batendo até formar massa homogênea. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada, e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C durante 30 minutos.

Cobertura

Numa panela pequena coloque o leite, a manteiga e o chocolate. Leve ao fogo e misture até levantar fervura. Desligue o fogo. Com um garfo, faça furos no bolo ainda quente e derrame a cobertura por cima.

V

Bem Escondidinho

De vez em quando, no final de um dia exaustivo de trabalho, eu e um grupo de amigas escolhemos um barzinho para fazer um happy-hour, colocar o papo em dia e relaxar. E foi em um desses barzinhos que aprendi a apreciar essa receita preparada com mandioca e carne seca. Um aperitivo reforçado e quente que acompanha muito bem uma cervejinha!!


Encontrei essa receita no blog Mixirica – um dos meus favoritos – da amiga Tatiana. Uma delícia de lugar para visitar.

Escondidinho de Carne Seca

400g carne de sol
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande e outra pequena
2 pezinhos de cebolinha
1 colherada de manteiga
600g mandioca
1 pimentinha malagueta
100g de queijo de coalho
sal

Comece a receita pelo menos meio dia antes, para dessalgar a carne de sol. Quando ela estiver sem sal o suficiente, corte em fatias finíssimas, que caibam em uma mordida e reserve.Em uma panela, aqueça uma colher de sopa de manteiga de garrafa. Coloque na panela a cebola grande cortada em fatias finíssimas e uniformes. Deixe a cebola em fogo baixo, para perder toda a água e caramelizar. Demora, mas vale a pena. Quando a cebola estiver dourada, doce e linda, retire do fogo e reserve sobre um papel toalha.
Na mesma panela, aqueça a outra colher de sopa de manteiga de garrafa e coloque a carne seca. Cozinhe até que ela fique macia e depois acrescente a cebolinha e a pimenta, ambas picadinhas. Ajuste o tempero e reserve.Enquanto a cebola cozinha, você pode adiantar o purê, cozinhando a mandioca em água até amolecer. Quando estiver bem macia, escorra e bata no liquidificador (se ficar muito espessa para bater, adicione leite aos pouquinhos, só até dar o ponto). Em uma panela, aqueça a colherada de manteiga e rale sobre ela uma cebola pequena.
Coloque o purê na panela e deixe lá até ferver. Depois de ferver, ajuste o tempero e miture ao purê 2/3 do queijo de coalho, ralado grosso. Em potinhos resistentes ao calor, distribua a carne seca, cubra com o purê e rale o restante do queijo por cima de tudo. Leve ao forno, pré-aquecido no médio, até dourar. E depois ache o que ficou escondidinho. Rende 4 porções para você achar.

Dica
Se preferir, pode substituir a mandioca por batatas.

V

Mais Chocolate...

O desejo insaciável de comer chocolate é quase constante quando estou na correria com um novo projeto. Hoje escolhi uma receita de bolo coberto com raspas de chocolate e recheado com gotas de chocolate!!

Para acompanhar, nada melhor do que um vinho espumante como o Chandon Brut Rose, com toque sutil de especiarias doces e frutas vermelhas. Apresenta um paladar extremamente equilibrado e com um final agradável. Delicie-se!!

Bolo de Chocolate Tentação

3 ovos
1 xícara de açúcar
1/4 xícara de óleo
1/2 xícara de água
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermente em pó
1 xícara de gotas de chocolate

Para a cobertura:
400g de chocolate meio-amargo, picado
1 lata de creme de leite
Raspas de chocolate (meio-amargo e branco) para polvilhar

Preparo
Bata as claras em neve, em uma batedeira. Acrescente as gemas e o açúcar, e bata por uns 5 minutos. Numa panela, coloque o óleo e a água. Leve ao fogo e, quando começar a ferver, junte na massa e bata até ficar homogênea. Desligue a batedeira, e misture a farinha e o fermento. Incorpore as gotas de chocolate e coloque numa forma média redonda, untada e enfarinhada. Asse no forno pré-aquecido (200°C) por uns 30 minutos. Deixe esfriar e desenforme para colocar a cobertura.

Para a cobertura: Derreta o chocolate em banho-maria, misture o creme de leite (sem soro) e leve à geladeira até endurecer. Bata na batedeira até formar um creme mais claro. Cubra o bolo. Por cima, polvilhe com as raspas de chocolate.

V

Costela Assada

Um dos cortes mais pedidos no churrasco é, sem dúvida, a costela. Apesar de exigir um tempo de cozimento mais longo para ficar macia, a costela bovina ou suína, compensa a espera pelo sabor marcante e suculento. Veja como é fácil preparar uma costela assada:


Costela de Porco Assada

1 colher (sopa) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
1/3 xícara de vinagre
2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
2 cebolas em pedaços
3 dentes de alho
1/2 colher (sopa) de orégano
1/4 xícara de salsinha picada
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1/4 xícara de hortelã picada
1,5 kg de costela de porco fresca, inteira

No liquidificador, bata o sal, pimenta, vinagre, shoyo, cebola, alho, orégano, salsinha, açúcar e a hortelã até obter um molho homogêneo. Em uma tigela funda, regue a carne com esse molho e deixe marinar por 30 minutos. Transfira a carne e o molho para uma assadeira e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno moderado (180°C) pré-aquecido, por 1 hora e 30 minutos. Retire o papel-alumínio e deixa por mais 40 minutos ou até dourar. Retire do forno, decore com folhas de hortelã e sirva acompanhada de Risoto de Pupunha (Risoto de Palmito) e uma Salada Verde.

Dica

Costela bovina ou de porco batizada também de ripa de costela e assado, a costela bovina deve ser cozida na panela de pressão ou assada, coberta com papel-alumínio nos primeiros minutos para não ressecar. No açougue, peça para cortar em pedaços de 15cm e retirar o sebo e a gordura, deixando apenas o suficiente para umedecer a carne.
Já a Costela suína – ou costeleta – exige que se mantenha um pouco da gordura para que fique macia e suculenta.

Bom apetite!!

V