Festa de Massas IX: Ao Forno

O outono ainda está longe de marcar presença por aqui. O calor do verão continua firme e, sem pena nem piedade. Com esse clima atípico no sul do país para essa época do ano, fica difícil mas não impossível de preparar algo no forno. Principalmente se a receita levar massa e queijos variados, como o delicioso Espaguete aos Quatro Queijos ao Forno (Baked Four-Cheese Spaghetti). O tempo de preparo é de 30 minutos e o prato serve 8 pessoas:

Ingredientes
600g espaguete ou fettuccine
2 xícaras (chá) de queijo fontina (ralado)
2 xícaras (chá) de mozzarela (ralado)
2 xícaras (chá) de queijo gruyère (ralado)
1 xícara (chá) de gorgonzola
sal e pimenta-do-reino moída

Prepare Assim
Pré-aqueça o forno. Espalhe um pouco de manteiga numa forma refratária retangular. Cozinhe o espaguete conforme instruções do fabricante, e deixe esfriar. Numa tigela grande, misture os queijos fontina, mozzarella, gruyère e gorgonzola, e adicione sal e pimenta a gosto. Na forma refratária, coloque metade da massa e cubra com metade da mistura de queijo. Repita. Leve ao forno por uns 40 minutos. Sirva imediatamente.

Dicas
Essa receita fica mais gostosa ainda quando acompanhada de arpargos puxados na manteiga e servidos com nozes picadas.

Ah! Um vinho tinto, como o Merlot Selection Reserva 2002 - Santa Helena, não pode faltar. De cor rubi intenso e brilhante, esse Merlot tem boa estrutura e taninos redondos, corpo médio e boa persistência na boca. Percebe-se também intenso paladar de frutas, e o aroma elegante sugere toques de chocolate e especiarias.

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Sopas & Cremes

Quando a saudade bate forte, precisamos de algo para acalentar a alma e acalmar o coração. Buscando isso na culinária, principalmente durante o inverno, gosto muito de preparar sopas, cremes e afins. Mas mesmo no verão temos como saborear uma sopa bem refrescante como a Sopa Gelada de Pepino, Abacate e Camarão Picante.

Em pouco mais de uma hora, podemos preparar essa receita, na qual a combinação do pepino com o vinagre de vinho tinto nos remete aos sabores das maravilhosas saladas gregas. Veja só:

Ingredientes
1 pepino grande, sem sementes e cortados em pedaços
2 abacates, sem caroço e cortados em pedaços
1 ½ xícara de leite
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 colher (chá) de açúcar
1 ½ colher (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
½ kg de camarões grandes (reserve as cascas)
3 dentes de alho
1 chalota fatiada
1 cenoura fatiada
1 colher (chá) de coentro
1 colher (chá) de pimenta vermelha
½ colher (chá) de cominho
1 colher (chá) de purê de tomate
2 xícaras de água
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de manteiga
6 folhas de menta
sal e pimenta-do-reino

No liquidificador, misture o pepino, abacates, leite, vinagre, açúcar, suco de limão e sal. Misture até ficar macio. Coe a sopa e coloque na geladeira para esfriar, por mais ou menos 40 minutos.

Numa panela grande, esquente 2 colheres (chá) de azeite de oliva. Adicione as cascas dos camarões, alho, chalota e cenoura, e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até que as cascas estejam levemente douradas, e o restante dos ingredientes macios, por volta de 8 minutos. Adicione a pimenta, coentro, pimenta vermelha e cominho, cozinhe, mexendo sempre, por mais 1 minuto. Adicione o purê de tomate e cozinhe, mais 1 minuto. Acrescente a água e o mel, e leve a fervura. Diminua o fogo, e continue cozinhando por mais uns 15 minutos, ou até reduzir o molho para ½ xícara. Coe esse molho e separe.

Numa frigideira, esquente o restante do azeite de oliva. Adicione os camarões, temperando com sal e pimenta-do-reino, e cozinhe por mais 1 minuto. Vire os camarões, adicione o molho de camarão e cozinhe por mais uns 3 minutos ou até que os camarões estejam rosados. Adicione a manteiga e vire os camarões nela.

Coloque os camarões em pratos de sopa, derrame a sopa de pepino por cima, e acrescente um pouco do molho de camarão sobre a sopa, em cada prato. Decore com as folhas de menta e sirva imediatamente.

Esta suculenta sopa pede um vinho branco encorpado e untuoso como o Chardonnay. Prove o Chardonnay Santa Rita Reserva 2004, com seu aroma marcante de grapefruit (toronja) e baunilha, bastante sutil a madeira, elegante e equilibrado. Perfeito para esse prato!

Dica: A sopa de pepino e o molho de camarão podem ser preparados e refrigerados separadamente, até 24 horas antes de servir. Apenas aqueça o molho levemente antes de servir.

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Pratos Coloridos

A Oxford convidou o decorador Marcelo Rosenbaum para criar a nova Linha Brasil que faz parte da coleção 2007 da marca, inspirada em temas exclusivamente brasileiros, como Maracatu, Chita, Iemanjá e Renda. São cinco decorações, sendo que três para o segmento Gift e dois para o segmento Today.

Os elementos presentes nos costumes do povo brasileiro, de norte a sul, ganharam cor, design e surgem em pratos e xícaras de cerâmica, disponíveis em várias composições de aparelhos de jantar, chá e café. A proposta da Oxfort com foco em design, moda e comportamento é, sem dúvida, refletir uma identidade jovem, colorida e puramente brasileira!

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Molho de Chocolate com Pimenta

Sou fascinada por chocolate! De qualquer jeito, seja branco, ao leite ou meio-amargo, quente ou frio, com nozes, castanhas ou avelãs, ou simplesmente puro.... ou ainda, em barra ou derretido, em receita doce ou salgada, enfim, sou "chocólatra" assumida.

Recentemente, experimentei uma receita preparada com pedaços de frango grelhado majestosamente cobertos por um inesquecível Molho de Chocolate e Pimenta. Mesmo que você não seja muito chegado a misturar salgado com doce, vale a pena provar essa receita, pelo menos uma vez:

Ingredientes
200g de chocolate meio-amargo
1/2 l de creme de leite fresco
1 colher (chá) de pimenta calabresa
1 colher (sopa) de licor de chocolate
2 colheres (sopa) de cacau em pó
200g de ricota
folhas de hortelã

Derreta o chocolate em banho-maria em uma forma refratária de vidro, quando derreter acrescente a pimenta calabresa no chocolate ainda quente, adicione o licor, o cacau e as folhas de hortelã. Esfarele a ricota com um garfo e acrescente ao molho, misturando bem. Se preferir, pode coar o molho para que fique bem liso. Despeje sobre os pedaços de frango grelhado.

Bom apetite!!

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Strogonoff: Salgado ou Doce

Sou fã assumida de Strogonoff, salgado ou doce, não importa! Uma maneira incrivelmente gostosa de saborear o strogonoff é servi-lo acompanhado de massa e purê de batata, ao invés do tradicional arroz branco e batata palha. Aprendi recentemente uma receita que deixa o Strogonoff de Carne Cremoso, veja como é simples de preparar:

Ingredientes
1kg de filé mignon
1 pacote de creme de cebola
1 lata de pomarola
2 colheres de extrato de tomate
250g de champignon em conserva
1 xícara de creme de leite
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de conhaque
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
alho e cheiro verde

Dourar a carne na panela de pressão com o alho, cebola, conhaque e azeite, colocar água fervente, o suficiente para cobrir a carne, deixar na pressão por 15 minutos, tirar da pressão, acrescentar o pacote de creme de cebola já diluído em um copo de água fria, mexer bem por alguns minutos ou até que cozinhe bem o creme. Em seguida colocar a pomarola, extrato de tomate e o champignon, cozinhando mais um pouco depois. E por último o creme de leite com o cheiro verde; misturar bem e servir.

Agora é a vez do irresistível Strogonoff de Nozes que sem dúvida, dispensa comentários:

Ingredientes
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar
2 latas de leite condensado
300g de nozes picadas
1 lata de creme de leite
5 ovos

Coloque as latas de leite condensado numa panela com água, tampe e cozinhe por 1 hora. Deixe esfriar e abra as latas. Bata as claras em neve. Junte o açúcar e bata mais um pouco. Em uma panela, ponha o leite condensado cozido, as gemas e a manteiga. Cozinhe em fogo baixo, mexendo por 10 minutos. Depois de frio, adicione as claras em neve, o creme de leite e as nozes. Leve à geladeira até a hora de servir.

Bom apetite!!

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Mexilhões

Do mar, sempre trazemos algo especial para a mesa. Chegou a hora dos Mexilhões, conhecidos também como mariscos, são moluscos de até seis centímetros de comprimento, casca escura de cor castanha escura a preta envolvendo a carne avermelhada ou de cor creme. O sururu, mexilhão encontrado no Nordeste do Brasil, chega a oito centímetros. Neste caso, tamanho não é documento, pois os mariscos de tamanho médio são os mais gostosos.

Caldeirada de Mexilhões

Ingredientes
2kg de mexilhões
2 cebolas
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
60g de manteiga
1 taça de vinho branco
1 raminho de salsa picada
suco de 1 limão
3 tomates, sem casca
sal a gosto

Prepare Assim
Limpe os mexilhões, esfregando-os com uma escova. Descarte os que estiverem abertos. Numa panela grande, coloque o azeite e manteiga e refogue as cebolas descascadas e cortadas em rodelas, a salsa, os tomates lavados e cortados em pedaços e o vinho. Quando tudo estiver bem refogado, passe por uma peneira, e retorne o molho para a panela. Junte os mexilhões e cozinhe mais um pouco. Quando os mexilhões abrirem (descarte os que estiverem fechados), regue-os com o suco do limão, retire da panela e coloque-os numa travessa juntamente com o molho.

Sirva acompanhado de uma salada verde... e vinho branco, claro!

Uma excelente opção para acompanhar mariscos é o Chardonnay, vinho branco de cor amarela brilhante com tons dourados, apresenta um aroma de frutas tropicais e um bouquet marcante, equilibrado e redondo. Vinhos brancos mais jovens, frutados ou levemente maduros acompanham excepcionalmente frutos-do-mar.

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Banana: para uma vida saudável

Existe algo mais saudável do que comer uma banana por dia? Sim, comer duas... Veja abaixo o porquê, mas antes, quero passar uma receita simplesmente deliciosa, preparada com a combinação irresistível de banana, açúcar e canela – o Pão de Banana:

Ingredientes
2 bananas amassadas
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de nozes picadas
1 colher (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de margarina
1 colher (chá) de canela
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal

Misture o açúcar com a margarina e os ovos e bata até ficar uma massa bem cremosa. Acrescente os ingredientes secos e misture bem. Junte as nozes, as bananas amassadas e o suco de limão e bata mais um pouco. Coloque em forma de pão, untada e polvilhada. Asse em forno moderado por uns 50 minutos. Desenforme ainda quente.

Interessante: Cada banana pesa em média 125g, com uma composição de 75% de água e 25% de matéria seca. Fonte apreciável de vitamina A, vitamina C, fibras e potássio; várias pesquisas provam que apenas duas bananas fornecem suficiente para 90 minutos de exercícios extenuantes. Não é a toa que a banana é a fruta preferida dos maiores atletas do mundo. Além de natural fonte de energia, a banana também ajuda a curar ou prevenir um grande número de doenças e condições físicas, que a tornam obrigatória na sua dieta diária. E para a sorte nossa, a banana é o segundo fruto mais produzido e consumido no Brasil.

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Churrasco.... Hummmm

Aos domingos, preparar algo especial em família é sempre muito bom. Hoje, decidimos passar algumas horas curtindo um churrasco, e pra mim não tem nada melhor do que uma Picanha Fatiada bem feita... quem me conhece sabe que adoro!

Se você gosta de churrasco, dê uma olhada nos sites Manual do Churrasco e A Arte de Fazer Churrasco, ótimas referências com dicas e segredos para um churrasco bem feito!



Bom apetite!!

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Batata-Doce

Sempre que penso em preparar algo para acompanhar uma carne, penso em alguma receita que leve batata, neste caso a Batata-Doce! Com sabor levemente adocicado, a batata-doce pode ser encontrada com a casca nas cores amarela, branca e roxa, e fica deliciosa ao forno ou em forma de purê. Sempre adiciono manteiga, sal e ervas para incrementar o sabor do prato.

A versatilidade dessa hortaliça é tão grande que também pode ser usada para fazer vários tipos de doces. Veja essa receita básica, rápida e fácil de Doce de Batata-Doce:

Ingredientes
2 kg de batata-doce
açucar
1 vidro (pequeno) de leite de côco

Cozinhe, descasque e passe as batatas pelo espremedor. Meça as xícaras de massa de batata para juntar a mesma quantidade de açúcar. Misture e leve ao fogo, mexendo até começar a largar da panela; acrescente o leite de côco e mexa até dar o ponto de virar a panela e o doce se desprender completamente. Ponha em uma compoteira. Sirva com queijo branco fatiado.

Interessante: Sabia que a batata-doce é a 4ª hortaliça mais consumida no Brasil? A batata-doce é rica em carboidratos, fornecendo em cada cem gramas, 116 calorias. Contém ainda grande quantidade de vitamina A, além de vitaminas do Complexo B e sais minerais como Cálcio, Fósforo e Ferro.

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Festa de Massas VIII: Tagliolini

Conhecer bons restaurantes italianos é sempre prazeroso!

Se a intenção dos proprietários do Vicolo Nostro em São Paulo era transportar para o Brasil a atmosfera que cerca os restaurantes italianos, o objetivo foi alcançado com primor. A diferença marcante, e da qual particularmente gosto muito, é que o Vicolo Nostro se aproxima mais do espírito de uma trattoria e com muita elegância.

Meu pedido era sempre o mesmo: o delicioso Tagliolini com Camarões e Aspargos... puro pecado! E veja como é simples de preparar...

Cozinhe 350g de massa tagliolini e reserve. Aqueça 50g de manteiga e 50ml de azeite de oliva, e frite 500g de camarões grandes (sem casca e limpos). Acrescente 100g de aspargos, 20g de cebolinha e 20g de manjericão. Quando estiverem cozidos, coloque 100ml de champanhe e cozinhe por mais uns 2 minutos. Em seguida, acrescente 100ml de molho de tomate, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Dica: Use azeite de oliva extra-virgem. E para decorar o prato, use manjericão fresco e cebolinhas.

Para acompanhar essa massa, sugiro uma Salada com queijo de cabra, folhas verdes, pêras e gergelim. Uma combinação irresistível!

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Delícia de Verão

Aproveitar a temporada de verão na praia é tudo de bom. Além de ganhar uma aparência super saudável, também significa decobrir novos lugares, conhecer novas pessoas e renovar sentimentos!

E uma das delícias de verão é o sabor refrescante das sobremesas cremosas, como a Sobremesa de Maria-Mole que aprendi com amigos durante essa temporada na praia. Um verdadeiro manjar dos deuses! Veja como é fácil de preparar:

Ingredientes
1 pacote (50g) de maria-mole
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 vidro pequeno de leite de côco

Prepare Assim
Dissolva bem a maria-mole em 1 xícara (café) de água fervendo. Misture aos outros ingredientes, e bata no liquidificador até obter uma massa homogênea. Coloque em forma refratária e leva à geladeira por 3 horas antes de servir, ou até endurecer.

Dica
Na hora de servir, decore com frutas vermelhas ou geléia de frutas vermelhas.

Bom apetite!


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Steak Au Poivre

Depois de escrever um pouco sobre pimenta, nada mais justo do que deixar registrada uma receita usando esse condimento marcante. Se você está buscando uma receita para preparar com filé mignon que seja rápida, prática e saborosa, a Steak au Poivre acompanhado de batatas e shallots (chalotas) caramelizados, é perfeita!

Embora tenha um nome um pouco difícil de pronunciar, esse delicioso prato, e o que você nem imaginaria, leva apenas uns 10 minutos para ficar pronto! Experimente preparar essa receita para 2 pessoas:

Ingredientes

4 bifes de filé mignon altos
2 colheres de sopa cheias de grãos de pimenta verde, vermelha e preta
2 batatas grandes, cortadas em tiras
½ litro de óleo
4 colheres (sopa) de conhaque
1 colher (chá) farinha de trigo
sal


Moa as pimentas. Envolva os bifes na pimenta, apertando para que os farelos grudem bem na carne. Esquente bem uma frigideira pesada. Cubra o fundo com um pouco de óleo. Frite os bifes por 2 a 3 minutos. Não fique virando, senão eles não douram bem. Teste o ponto apertando a carne com o dedo; estará pronto quando seu dedo afundar um pouquinho e a consistência ainda estiver macia. Retire os bifes da frigideira e coloque numa travessa tampada.Frite as batatas por uns 5 minutos, com o óleo bem quente. Retire do óleo, tire o excesso de gordura e salgue levemente.Volte com a frigideira dos bifes ao fogo. Acrescente o conhaque e raspe o fundo da panela para formar um molho escuro. Acrescente a farinha aos poucos, misturando rapidamente para engrossar um pouco. Salgue e despeje o molho na travessa dos bifes. Sirva imediatamente.

Bon apétit!

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Pimenta

Condimento de sabor picante, a Pimenta é vastamente utilizada nos alimentos para sensações "quentes" que os componentes químicos particulares induzem na língua. Existe uma variedade razoável de pimentas mais cultivadas no Brasil, entre elas, temos a pimenta malagueta, pimenta-do-reino, pimenta comari, pimenta de cheiro e pimenta chifre de veado.

Interessante: Estudos indicam que a pimenta tem propriedades medicinais comprovadas, atuando como cicatrizante de feridas, antioxidante, dissolução de coágulos sanguíneos previne a arteriosclerose, controla o colesterol, evita hemorragias e aumenta a resistência física. Além disso, influencia na liberação de endorfinas, causando uma sensação de bem-estar muito agradável, e elevação do humor.

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Mais Chocolate

Esta receita é dedicada aos "chocólatras" assumidos (como eu), aos simpatizantes que se entregam de vez em quando à tentação, ou ainda aos que raramente se deixam envolver pelo desejo do chocolate, mas sucumbem diante de um delicioso Fudge de Chocolate:

Ingredientes

1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (café) de essência de baunilha
1 xícara de açúcar
1 xícara de nozes picadas

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela. Retire do fogo e bata com colher de pau, até perder o brilho. Despeje sobre mármore untado, deixe esfriar e corte em quadradinhos ou losangos.

Divirta-se!

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Finalmente o Risoto

Passar uns dias de férias de verão, bem acompanhada e com tempo para curtir momentos inesquecíveis numa varanda aconchegante ou algo do gênero é, sem dúvida, uma das coisas mais gostosas que existe.

E com esse cenário em mente, chegou a hora de escrever sobre risotos que eu simplesmente adoro. Aliás, qualquer sabor de risoto me agrada muitíssimo, mas em especial o Risoto de Camarão. Experimente a receita deste risoto preparada pelo renomado chef Sergio Arno que pilota o restaurante La Vecchia Cucina em São Paulo.

Para acompanhar, um vinho branco suave como o Sauvignon Blanc é uma excelente escolha. Elegante, com aromas tradicionais da casta e muita tipicidade, relva cortada, pêra e baunilha muito leve. No paladar sente-se algo fresco, que é muito agradável, equilibrado e de um final refrescante. Não deixe de provar!

E de sobremesa, nada melhor do que Pêras com Calda de Caramelo. O caramelo é fácil e rápido de preparar: basta derreter 4 colheres (sopa) de açúcar numa panela bem rasa, mexendo sempre até começar a borbulhar. Retire do fogo e cubra as pêras, descascadas e levemente cozidas (suficiente para 4 pêras).

Bom apetite!

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