Chocolate Branco & Rosas Vermelhas

"De dar água na boca"... essa é a resposta que sempre recebo quando provam esta receita irresistível feita com chocolate branco e frutas vermelhas, pode ser com morangos, amoras ou framboesas, a sua escolha. Experimente saborear essa sobremesa de Mousse de Chocolate Branco com Maracujá, acompanhada de Champagne.

Ingredientes

6 ovos, separados
8 maracujás
340g de chocolate branco
300 a 500 g de morangos, fatiados

Preparo

Pique o chocolate, derreta e deixe esfriar um pouco. Bata as claras em neve até ficarem firmes, mas não secas. Misture as gemas levemente e o chocolate derretido. Junte ao chocolate e as gemas, a polpa dos maracujás (coada, sem as sementes). Misture com as claras em neve até ficar bem misturado. Distribua em 8 a 10 taças pequenas ou numa tigela grande com os morangos no fundo. Deixe pelo menos umas 3 horas na geladeira, antes de servir.

Dica: Substitua os morangos por amoras, também fica uma delícia!

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Camarões & Açafrão

Para comemorar o novo endereço do meu blog DIVINA COZINHA, escolhi uma receita simplesmente “divina” mesmo.

Experimente saborear essa receita com um vinho branco chileno, como o Casas Del Bosque Gran Reserva Chardonnay, com seu aroma de pêra madura e limão, com toques de avelã proveniente do carvalho, e final cremoso e prolongado por um elegante gosto amadeirado.



Camarões & Açafrão

12 camarões grandes
2 colheres (sopa) de alho amassado
2 colheres (sopa) de açafrão
2 xícaras de folhas de manjericão fresco
2 colheres (sopa) de pimenta
2 xícaras de pepino em rodelas sem semente
2 xícaras de vagem francesa cortada em pedaços de 3cm
10 tomates cereja cortados ao meio
2 xícaras de leite de côco
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de caldo de peixe
40g de massa cabelo de anjo


Frite ligeiramente o alho e depois adicione o leite de côco e os demais ingredientes, com exceção da massa e do tomate cereja. Deixe refogando por 5 minutos em fogo alto. Acrescente, o tomate e cozinhe por mais 1 minuto. À parte, frite a massa em 50ml de óleo quente, até ficar crocante. Coloque em papel absorvente e, após estar bem seca, disponha no centro do prato onde será servido. Adicione o refogado de camarão por cima da massa frita e, por último, salpique com alho torrado e coentro fresco picado.

Sirva com arroz de jasmim!


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Torta de Framboesa

Com apenas 5 ingredientes, e um certo desejo de saborear uma sobremesa especial, você consegue preparar essa Torta de Framboesa de arrasar!!! Experimente essa receita do espetacular chef Jamie Oliver, levemente modificada.

Ingredientes
4 ovos

500ml de leite

100g pão de leite adormecido, em pedaços

220g de açúcar
2 xícaras de framboesas frescas

Preparo
Pré-aqueça o forno (150°C). Separe as gemas das claras de 3 ovos. Coloque as gemas em uma tigela com o último ovo (inteiro), e bata bem. Adicione o leite, o pão e 80g do açúcar. Misture delicadamente. Coloque as framboesas no fundo de um prato refratário. Despeje a mistura dos ovos sobre as framboesas. Leve ao forno e asse por 1 hora ou até ficar firme.

Bata numa batedeira as 3 claras até formar picos, em seguida adicione lentamente o açúcar restante. Coloque por cima da torta, e asse no forno por mais uns 15-20 minutos, ou até o merengue ficar levemente dourado.

Dica
Pode-se substituir as framboesas por 6 colheres (sopa) de geléia de framboesa.

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Bacalhau à Bella Donna

Enquanto navegava pela internet fazendo minhas pesquisas de sites interessantes para referenciar no blog, tive a feliz surpresa ao me deparar com um site dedicado exclusivamente ao saboroso peixe em vias de extinção (acredite ou não) – o Bacalhau. Visite, vale a pena!

Entre as várias receitas que tenho de bacalhau, escolhi uma extremamente simples de preparar. Veja só:

Bacalhau à Bella Donna

2kg (8 postas) de bacalhau dessalgado
3 litros de água fervente
1 xícara de azeite de oliva
8 cebolas cortadas em rodelas finas
2 dentes de alho picados
Sal a gosto
1,5kg de batatas

Descasque as batatas e corte ao meio, cozinhe numa panela com água e uma pitada de sal, até que fiquem macias. Escorra e reserve.
Em uma panela, cubra o bacalhau dessalgado com água e deixe de molho por 5 minutos. Escorra e pincele os pedaços com metade do azeite. Em uma frigideira, grelhe as postas de bacalhau, duas de cada vez, por uns 3 minutos de cada lado ou até dourarem. Em outra frigideira, aqueça o azeite restante e frite a cebola com o alho, mexendo de vez em quando, por uns 15 minutos. Tempere com sal. Arrume as batatas cozidas em uma travessa, polvilhe com sal. Por cima, disponha as postas e cubra com a cebola. Sirva, regado com azeite e decore com folhas de louro.

Adoro servir esse prato acompanhado de rigatoni e aspargos puxados na manteiga. E para beber, um vinho branco mais encorpado como o Chardonnay combina muito bem.

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Pavê de Doce de Leite

Uma das deliciosas descobertas remanescente das festas de fim de ano foi o sabor do irresistível pavê crocante servido no Natal. Para acompanhar, experimente a suavidade do vinho espumante moscatel Don Giovanni. Perfeito!!

Pavê Crocante de Doce de Leite

200g de manteiga

1 xícara de açúcar

1 lata de creme de leite

1 pacote e meio de biscoito Maria

½ xícara de leite integral

1 lata de leite condensado cozido (ponto doce de leite)

1 kg de castanha de caju ou amêndoa picadas.

Modo de preparo
Bata a manteiga e o açúcar até esbranquiçar, misture aos poucos creme de leite e reserve. Em uma forma redonda de 20 cm de diâmetro com fundo falso forre a parte interna com papel alumínio. Faça uma camada de biscoito maria embebecido no leite e por cima coloque uma camada de creme (reservado), faça uma camada de doce de leite com as castanhas e vá alternando as camadas (creme/ doce de leite/ creme/ doce de leite) até terminar o creme. Leve à geladeira por cerca de 4hs. Desenforme e com a ajuda de uma colher ou espátula, cubra a torta com doce de leite. Para finalizar salpique castanha ou amêndoa por toda a cobertura. Se desejar, decore com amêndoas fatiadas bem finas e chantilly.

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Sopa de Cebola Especial

Por aqui, o verão parece não estar próximo, nem sequer sinal de um dia mais quente para o prazer daqueles que têm casa de veraneio, ou talvez, uma daquelas viagens de verão longamente planejadas e já pagas.

O clima continua ameno, e chuvoso... e como chove. Assim, para acalentar essa ansiedade, nada melhor do que uma sopa suculenta... como a Sopa de Cebola Especial.

Ingredientes
2 colheres (sopa) manteiga
3 cebolas brancas, em fatias finas
3 cebolas roxas, em fatias finas
12 chalotas, em fatias
4 talos de alho-poró, em fatias
2 xícaras de vinho tinto
3 xícaras de caldo de carne
1 folha de louro
pimenta-do-reino e sal
4 fatias de pão francês baguete
2 gemas
2 colheres (sopa) de creme d leite
1/2 xícara de vinho xerez
4 fatias de queijo suíço
4 fatias de queijo provolone
2 colheres (sopa) de parmesão ralado

Preparo
Numa panela grande, derreta a manteiga. Adicione as cebolas, chalotas e o alho-poró. Cozinhe, mexendo freqüentemente,a te dourar e caramelizar, uns 12 minutos. Adicione o vinho e deixe reduzir, por uns 7 a 9 minutos. Acrescente o caldo de carne, louro e a pimenta. Salpique com sal e cozinhe por mais 45 minutos.

Doure as fatias de pão numa frigideira, na manteiga.

Numa panela média, misture as gemas e o creme de leite, mexendo sempre até reduzir e ficar bem consistente. Adicione este creme à sopa ainda em fogo baixo. Adicione o xerez, sem deixar a sopa voltar a ferver.

Para servir, divida a sopa em 4 pratos fundos. Coloque uma fatia de pão sobre cada um deles. Depois cubra com uma fatia de queijo suíço, e depois uma de provolone. Salpique o parmesão ralado por cima, e leve ao forno quente para dourar um pouco.


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Peixe... Pintado

Essa receita de peixe pintado ou cação, foi repassada por uma amiga que ao visitar o pantanal com sua família, aprendeu a fazer este prato simplesmente irresistível, e acompanhado de banana frita. Veja abaixo como é fácil preparar essa delícia...

Para a harmonização, a sugestão é o vinho branco Del Fin Del Mundo Reserva Chardonnay, de tom amarelo com reflexos esverdeados e aromas de frutas tropicais com toques de mel e baunilha. É um vinho jovem frutado, mas com uma ponta de carvalho, e perfeito para este prato suculento de peixe.

Pintado ao Forno

1,5 kg de filé de pintado
1/3 xícara de vinho branco
Sal e pimenta-branca
Farinha de trigo para empanar
2 xícaras de óleo de soja
300g de lombinho canadense
300g de mussarela

Para o molho de tomate:
4 xícaras de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 cenoura picada
2 talos de salsão picados
4 folhas de manjericão fresco
2 folhas de louro
1 kg de tomate, sem pele, picado
1 litro de água
1 colher (sopa) de orégano
Sal e pimenta-do-reino

Tempere os filés de peixe com o vinho, sal e pimenta. Passe pela farinha de trigo. Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite os filés por 10 minutos de cada lado ou até formar uma crosta dourada.

Prepare o molho de tomate: Em uma panela, aqueça 3 xícaras de azeite. Junte o alho, cebola, cenoura, salsão, manjericão e louro, e refogue por 15 minutos. Acrescente o tomate e a água e cozinhe em fogo baixo por 1hr e 30 minutos. Descarte o louro. No liquidificador, bata o refogado até obter um molho homogêneo. Volte ao fogo, com o orégano e o azeite restante até engrossar ligeiramente. Tempere com sal e pimenta. Em um refratário, alterne camadas de molho, peixe, lombinho e mussarela, terminando com a mussarela. Leve ao forno médio (180°C), por 30 minutos ou até dourar.


Banana Frita

1 xícara de manteiga
1 dúzia de banana-da-terra madura
Açúcar e canela em pó

Corte as bananas em fatias no sentido do comprimento. Em uma frigideira, aqueça metade da manteiga e frite metade das fatias de banana por 5 minutos de cada lado ou até dourar. Repita a operação até acabarem os ingredientes. Polvilhe com açúcar e canela e sirva com o Pintado ao Forno.

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Bolo Nega Maluca

Quando buscamos por receitas de bolo de chocolate, sempre vem em mente aquele primeiro bolo de nossa infância, preparado com todo o carinho e saboreado com todo o prazer. Quem não se lembra do Bolo Nega Maluca? Aqui minha receita adaptada para você se deliciar...

Ah! Se quiser dar um toque ainda mais especial nesse bolo, decore com morangos e sirva com sorvete de creme.

Bolo Nega Maluca

4 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de óleo
1 xícara de água fervente
1 xícara de chocolate em pó
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermente em pó

Para a Cobertura:
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara de chocolate ao leite, picado

Preparo
Na batedeira, bata os ovos, açúcar, óleo e a água. Acrescente aos poucos o chocolate, farinha de trigo e o fermento, e continue batendo até formar massa homogênea. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada, e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C durante 30 minutos.

Cobertura

Numa panela pequena coloque o leite, a manteiga e o chocolate. Leve ao fogo e misture até levantar fervura. Desligue o fogo. Com um garfo, faça furos no bolo ainda quente e derrame a cobertura por cima.

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Bem Escondidinho

De vez em quando, no final de um dia exaustivo de trabalho, eu e um grupo de amigas escolhemos um barzinho para fazer um happy-hour, colocar o papo em dia e relaxar. E foi em um desses barzinhos que aprendi a apreciar essa receita preparada com mandioca e carne seca. Um aperitivo reforçado e quente que acompanha muito bem uma cervejinha!!


Encontrei essa receita no blog Mixirica – um dos meus favoritos – da amiga Tatiana. Uma delícia de lugar para visitar.

Escondidinho de Carne Seca

400g carne de sol
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande e outra pequena
2 pezinhos de cebolinha
1 colherada de manteiga
600g mandioca
1 pimentinha malagueta
100g de queijo de coalho
sal

Comece a receita pelo menos meio dia antes, para dessalgar a carne de sol. Quando ela estiver sem sal o suficiente, corte em fatias finíssimas, que caibam em uma mordida e reserve.Em uma panela, aqueça uma colher de sopa de manteiga de garrafa. Coloque na panela a cebola grande cortada em fatias finíssimas e uniformes. Deixe a cebola em fogo baixo, para perder toda a água e caramelizar. Demora, mas vale a pena. Quando a cebola estiver dourada, doce e linda, retire do fogo e reserve sobre um papel toalha.
Na mesma panela, aqueça a outra colher de sopa de manteiga de garrafa e coloque a carne seca. Cozinhe até que ela fique macia e depois acrescente a cebolinha e a pimenta, ambas picadinhas. Ajuste o tempero e reserve.Enquanto a cebola cozinha, você pode adiantar o purê, cozinhando a mandioca em água até amolecer. Quando estiver bem macia, escorra e bata no liquidificador (se ficar muito espessa para bater, adicione leite aos pouquinhos, só até dar o ponto). Em uma panela, aqueça a colherada de manteiga e rale sobre ela uma cebola pequena.
Coloque o purê na panela e deixe lá até ferver. Depois de ferver, ajuste o tempero e miture ao purê 2/3 do queijo de coalho, ralado grosso. Em potinhos resistentes ao calor, distribua a carne seca, cubra com o purê e rale o restante do queijo por cima de tudo. Leve ao forno, pré-aquecido no médio, até dourar. E depois ache o que ficou escondidinho. Rende 4 porções para você achar.

Dica
Se preferir, pode substituir a mandioca por batatas.

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Mais Chocolate...

O desejo insaciável de comer chocolate é quase constante quando estou na correria com um novo projeto. Hoje escolhi uma receita de bolo coberto com raspas de chocolate e recheado com gotas de chocolate!!

Para acompanhar, nada melhor do que um vinho espumante como o Chandon Brut Rose, com toque sutil de especiarias doces e frutas vermelhas. Apresenta um paladar extremamente equilibrado e com um final agradável. Delicie-se!!

Bolo de Chocolate Tentação

3 ovos
1 xícara de açúcar
1/4 xícara de óleo
1/2 xícara de água
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermente em pó
1 xícara de gotas de chocolate

Para a cobertura:
400g de chocolate meio-amargo, picado
1 lata de creme de leite
Raspas de chocolate (meio-amargo e branco) para polvilhar

Preparo
Bata as claras em neve, em uma batedeira. Acrescente as gemas e o açúcar, e bata por uns 5 minutos. Numa panela, coloque o óleo e a água. Leve ao fogo e, quando começar a ferver, junte na massa e bata até ficar homogênea. Desligue a batedeira, e misture a farinha e o fermento. Incorpore as gotas de chocolate e coloque numa forma média redonda, untada e enfarinhada. Asse no forno pré-aquecido (200°C) por uns 30 minutos. Deixe esfriar e desenforme para colocar a cobertura.

Para a cobertura: Derreta o chocolate em banho-maria, misture o creme de leite (sem soro) e leve à geladeira até endurecer. Bata na batedeira até formar um creme mais claro. Cubra o bolo. Por cima, polvilhe com as raspas de chocolate.

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Costela Assada

Um dos cortes mais pedidos no churrasco é, sem dúvida, a costela. Apesar de exigir um tempo de cozimento mais longo para ficar macia, a costela bovina ou suína, compensa a espera pelo sabor marcante e suculento. Veja como é fácil preparar uma costela assada:


Costela de Porco Assada

1 colher (sopa) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
1/3 xícara de vinagre
2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
2 cebolas em pedaços
3 dentes de alho
1/2 colher (sopa) de orégano
1/4 xícara de salsinha picada
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1/4 xícara de hortelã picada
1,5 kg de costela de porco fresca, inteira

No liquidificador, bata o sal, pimenta, vinagre, shoyo, cebola, alho, orégano, salsinha, açúcar e a hortelã até obter um molho homogêneo. Em uma tigela funda, regue a carne com esse molho e deixe marinar por 30 minutos. Transfira a carne e o molho para uma assadeira e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno moderado (180°C) pré-aquecido, por 1 hora e 30 minutos. Retire o papel-alumínio e deixa por mais 40 minutos ou até dourar. Retire do forno, decore com folhas de hortelã e sirva acompanhada de Risoto de Pupunha (Risoto de Palmito) e uma Salada Verde.

Dica

Costela bovina ou de porco batizada também de ripa de costela e assado, a costela bovina deve ser cozida na panela de pressão ou assada, coberta com papel-alumínio nos primeiros minutos para não ressecar. No açougue, peça para cortar em pedaços de 15cm e retirar o sebo e a gordura, deixando apenas o suficiente para umedecer a carne.
Já a Costela suína – ou costeleta – exige que se mantenha um pouco da gordura para que fique macia e suculenta.

Bom apetite!!

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Risoto de Pupunha

O palmito da pupunha é um dos meus alimentos favoritos por ser macio, pouco fibroso e de sabor suave. Perfeito para um risoto rápido e saboroso.

E para acompanhar, escolha um vinho branco espanhol como o Tierra Buena Rueda, de uvas verdejo e viura. É um vinho equilibrado, fresco e bem estruturado, de cor amarelo pálido com reflexos verdes. O aroma é refinado e frutado, destacando frutas brancas e o anis. Perfeito na harmonização com esse risoto.

Risoto de Pupunha

4 sachês de caldo de frango
8 xícaras de água fervente
1 cenoura cortada ao meio
600g de pupunha em pedaços pequenos
4 colheres (sopa) de cebola picada
2 xícaras de arroz carnaroli
sal a gosto
2 colheres (sopa) de requeijão

Prepare o caldo: Em uma panela, leve ao fogo o caldo de frango, a água, a cenoura e a pupunha e cozinhe por uns 4 minutos. Reserve a pupunha e o caldo.

Prepare o risoto: Em uma panela funda, leve ao fogo uma xícara do caldo e a cebola por 3 minutos. Acrescente o arroz e refogue por 15 minutos. Adicione 1/3 do caldo e cozinhe por 20 minutos ou até que esteja quase seco. Acrescente o caldo restante e tempere com sal. Retire do fogo e junte os pedaços de pupunha e o requeijão. Misture levemente e sirva imediatamente. Decore com ramos de erva-doce ou alecrim.

Delicioso!!

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Torta Salgada Deliciosa

Hoje, finalmente, voltei a escrever no meu blog depois de algumas semanas dedicadas exclusivamente ao trabalho intenso, extenuante e certamente compensador na campanha da amiga, e agora eleita vereadora, Renata Bueno.

Optei por uma receita que refletisse um pouco do clima dessas últimas semanas corridas. Algo que pudesse ser preparado com rapidez, de sabor intenso, longa persistência no paladar e com ingredientes de fácil acesso. Então, escolhi a Torta de batata com recheio de cenoura e queijo cheddar.

Ingredientes
1 xícara de água
1 1/3 xícara de cenoura ralada grosso
2/3 xícara de salsão picado
2 colheres (sopa) de cebola picada
6 ovos
2 xícaras de batata cozida, amassada, fria
sal e pimenta-do-reino
1 xícara de leite
3/4 xícara de queijo cheddar ralado grosso
ramos de tomilho

Preparo
Em uma panela média, leve a água ao fogo alto até ferver. Adicione a cenoura, o salsão e a cebola e cozinhe, com a panela tampada, por 10 minutos ou até o salsão ficar macio. Reserve. Em uma tigela, bata um ovo, junte a batata e misture muito bem até obter uma massa homogênea. Tempere com sal e pimenta. Espalhe essa massa no fundo e nas laterais de um refratário de 22cm de diâmetro (ou 8 forminhas individuais), untado com manteiga, formando uma crosta. Bata os ovos restantes, junte o leite e sal. Adicione à cenoura reservada misturando bem. Acrescente o queijo e misture. Despeje sobre a massa de batata, no refratário. Leve ao forno moderado (180°C), pré-aquecido, por uns 40 minutos. Deixe esfriar um pouco, decore com ramos de tomilho e sirva quente.

Dica
Sirva essa torta deliciosa acompanhada do vinho tinto chileno Ventisquero Reserva Carmenère 2003, de cor vermelho escuro e intenso, com notas de especiarias como pimenta e toques balsâmicos. Este vinho apresenta bom equilíbrio pela combinação entre os taninos suaves e acidez de média intensidade.

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Quindim

O Quindim é um doce tipicamente brasileiro, e originário do nordeste. Essa combinação de açúcar com ovos e coco ralado é simplesmente irresistível!! E facílima de preparar, veja só:

Ingredientes
½ kg de açúcar
½ colher (sopa) de manteiga
6 gemas
1 xícara de coco ralado

Preparo
Unte uma forma redonda pequena (pode usar forma para pudim, com furo no meio), e polvilhe com um pouco de açúcar. Coloque numa panela o açúcar e ½ xícara de água. Leve ao fogo e deixe cozinhar, sem mexer, até obter o ponto de fio. Acrescente a manteiga, tire do fogo e deixe esfriar. Junte as gemas batidas, o coco ralado e mexa bem. Despeje a mistura na forma preparada. Espalhe por igual. Leve ao forno médio-alto, em banho-maria e coberto com papel-alumínio, e deixe assar por mais ou menos 40 minutos ou até que enfiando um palito no meio este saia seco. Desenforme ainda quente, e sirva frio.

Ponto de Fio (do açúcar)
Umedeça o polegar e o indicador com água fria. Coloque entre os dedos uma gota do líquido. Una e afaste os dedos várias vezes, um fio deve se formar entre eles. A graduação no pesa-xaropes deve estar entre 25° e 28°.

Bom apetite!!

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Açai na Tigela

O açaí é uma frutinha que lembra muito a jabuticaba. Tem uma cor roxa escura e forma arredondada, e é originária de uma palmeira encontrada nas margens do rio Amazonas.

O açaí geralmente é servido em uma tigela e batido no liquidificador com suco de maça, morango, banana, iogurte, paçoca ou ainda xarope de guaraná. A textura fica muito parecida com a de sorvete!!

Além do sabor refrescante, o açaí é bastante benéfico à saúde, pois é rico em vitamina E, B1, lipídios, proteínas, cálcio e principalmente ferro. Além de ser considerado um dos alimentos mais ricos em ferro, o açaí também é rico em fibras. Por suas características microbiológicas o açaí é considerado uma das mais nutritivas frutas da Amazônia, perdendo apenas para a castanha-do-pará.

Experimente um açaí na tigela com rodelas de banana e coberto de granola. Vai ser impossível resistir á segunda tigela...

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