Molhos para Carne

Um dos grandes segredos da boa culinária está guardado na variedade gigantesca do mundo dos molhos! Assim, e como prometido na postagem sobre Carnes, escolhi alguns molhos especiais e saborosíssimos para acompanhar sua carne assada/grelhada favorita:

Molho Bechamel
1 xícara de leite
½ colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
noz-moscada

Ferva o leite, enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira de borda alta, misture a farinha de trigo e mexa sem parar (se possível utilize um batedor de arame) até a mistura borbulhar. Sempre mexendo e sem deixar que doure, cozinhe a farinha por dois minutos. Retire a panela com a farinha do fogo, e coloque o leite de uma só vez. Retorne ao fogo e mexa até ferver por um minuto. Tempere com o sal e a noz moscada. Se não for usar logo em seguida, jogue um pouco de leite por cima.


Molho Mornay
Nada mais do que o molho Bechamel com 2 xícaras de queijo gruyere ralado.


Molho de Mango Chutney
½ vidro de mango chutney
½ xícara de vinho do porto

Misture os ingredientes e sirva.


Molho Roti
2kg de costela bovina com osso
100g de farinha de trigo
150g de manteiga
2 litros de água
1 cebola grande cortada em pedaços
1 cenoura grande cortada em palitos
4 talos de salsão

Pulverize pedaços da costela com farinha de trigo. Leve ao forno para assar até que escureça bem. Numa panela grande, derreta um pouco de manteiga. Leve as carnes previamente queimadas para dourar. Junte a cebola, a cenoura e alguns talos de salsão. Cubra com água abundante até o ponto de fervura e vá acrescentando mais água conforme a necessidade do cozimento. De hora em hora, retire as gorduras da superfície, mantendo o fogo baixo até reduzir para aproximadamente 1 litro. Peneire e volte a cozinhar em fogo leve e brando.


Molho a Manfredo
½ colher (sopa) de tomate seco
1 colher (sopa) de funghi
½ colher (sopa) de presunto picado
2 xícaras de molho roti
1 colher (sopa) de creme de leite
salsinha a gosto

Misture bem todos os ingredientes ao molho roti, exceto o creme de leite, e cozinhe por mais uns 5 minutos. Desligue o fogo, e adicione o creme de leite, misture e sirva.


Molho de Nozes
2 xícaras de creme de leite
1 xícara de bechamel
1 porção de nozes
pitada de manteiga queimada

Misture todos os ingredientes e sirva.


Molho de Hortelã Cremoso
1 maço médio de hortelã picado
3 colheres (sopa) de suco de limão
½ xícara (chá) de iogurte desnatado
3 colheres (sopa) de queijo cottage
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto

Bata no liquidificador por 2 minutos a hortelã, o suco de limão, o iogurte, o queijo cottage e o sal. Sem parar de bater, despeje o azeite, aos poucos. Continue a bater por mais 1 minuto, até ficar cremoso.


Molho Béarnaise
2 colheres (sopa) de estragão
2 colheres (sopa) de água
5 grãos de pimenta-do-reino
½ copo de vinagre branco
100g de manteiga
1 cebola média
3 gemas de ovo
sal a gosto

Coloque o vinagre, a água, o estragão, a cebola picadinha e a pimenta numa panela. Ferva até diminuir pela metade. Retire, coe e deixe esfriar. Bata as gemas junto com 1 colher de água e peneire. Junte as gemas à manteiga amolecida e ao vinagre temperado. Leve ao fogo em banho-maria, mexa sempre até engrossar. Tempere com sal, deixe tomar gosto antes de servir.

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Doce de Leite Caseiro

Tenho recebido dezenas de mensagens via e-mail pedindo por uma receita de Doce de Leite caseiro... Esse doce é facílimo de fazer, rende bastante e pode ficar guardado por algum tempo. Além claro, de poder ser apreciado puro, acompanhado de queijo de minas, ou ainda como recheio de bolos e rocamboles, ou como cobertura de sorvetes! Enfim, mil e uma utilidades...

Ingredientes
4 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de açúcar

Prepare Assim
Numa panela, junte o leite e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o açúcar dissolver (cerca de 10 minutos). Cozinhe, mexendo sempre para o leite não ferver, por mais 1 hora ou até o creme engrossar e adquirir uma cor de caramelo-claro. Se necessário, deixe por mais tempo para atingir o ponto certo. Quando o doce estiver com a cor de caramelo, retire a panela do fogo e deixe esfriar. Transfira para um pote de vidro esterilizado e guarde na geladeira por, no máximo, 10 dias.

Aprecie com moderação!!

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Carne: Como Escolher e Prepapar

Assar a carne de forma que fique macia, tenra e no ponto certo não parece ser uma tarefa muito fácil para muitas pessoas. Assim, vou passar algumas dicas a fim de facilitar essa tarefa pra você!

Primeiro, a escolha do corte da carne bovina. Os melhores cortes para preparar bifes são o filé e o contrafilé. Caso prefira fazer um bife mais simples, pode usar a aba de alcatra ou coxão mole. Essas duas últimas partes de carne podem ser amaciadas dos dois lados com um batedor de carne.

Segundo, a escolha do tipo do bife. O Chateaubriand (foto) é um bife bem alto preparado com filé mignon. Já o Tornedor é um pouco mais baixo, preparado com contrafilé. O Escalopinho também é feito com filé mignon, é bem menor e baixo. Por último o bife comum feito com a aba de alcatra ou coxão mole.

Uma boa dica é usar uma frigideira com fundo de ferro, pois retém muito melhor o calor, ou uma grelha mesmo. Escolha também uma frigideira que seja anti-aderente o que dispensa o uso excessivo de gordura para o cozimento.

O segredo para assar os bifes está na gordura usada e no tempo de preparação. Quanto mais alto o bife, mais quente deve-se começar a selar a carne, e depois em fogo baixo continue assando até o ponto desejado. Gosto muito de usar manteiga para cozinhar os bifes, mas para certas receitas um bom azeite é a melhor pedida.

Outra dica é fritar um bife de cada vez, se possível, para que a temperatura se mantenha a mesma evitando a perda de água da carne e conservando-a tenra. Ah! Evite também tampar a frigideira.

E aguarde, que em breve, estarei escrevendo sobre diversos molhos para acompanhar a sua carne favorita!

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Combinando Queijos & Vinhos

Existem inúmeros tipos de queijos e vinhos, e muitas combinações que podem ser feitas com sucesso. Abaixo algumas recomendações e preferências escolhidas por mim:

- Queijos cremosos, suaves e jovens (Chèvre, Boursin, Reblochon) com vinhos leves, delicados e frutados como Sauvignon Blanc e Beaujolais.

- Queijos fortes e mais temperados (Provolone, Taleggio) combinam com vinhos tintos, robustos e jovens como Valpolicella, Chianti e Syrah.

- Queijos suaves mais envelhecidos (Parmesão, Romano, Triple Cream) com vinhos robustos e mais encorpados como o Cabernet Sauvignon, o Barolo e o Zinfandel.

- Queijos fortes, densos e mais apimentados (l’Evêque de Pont, Gouda, Emmental) com vinho jovem e suave como Cabernet Franc, ou vinhos mais frutados como Reisling e Saint-Emillion.

- Queijos cremosos, macios e maturados (Brie, Camembert, Port Salut) com tintos mais marcantes como Cabernet Sauvignon e Carmenère, mas também combinam com vinhos brancos secos e encorpados como o Semillion Blanc ou Frascati, ou até mesmo Champagne.

- Queijos com veios azuis ou azuis-esverdeados de textura mais amanteigada e sabor mais picante (Gorgonzola, Roquefort, Stilton) combinam com tintos marcantes e encorpados como Merlot e Côtes-du-Rhône, ou ainda com vinhos frutados ou levemente apimentados, de sobremesa como vinho do Porto Tawny, Sauternes ou Muscat.

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Batatas Gratinadas

Sempre que pensamos em preparar uma refeição, a escolha dos acompanhamentos depende do prato principal.

Para agilizar essa escolha, veja a receita de Batatas Coloridas e Gratinadas, preparada com alguns tipos de batatas e uma mistura de queijos de massa firme, salgada e levemente picante.... acaba agradando a maioria dos paladares, e sem dúvida, faz um acompanhamento delicioso para servir com uma variedade enorme de pratos principais!

Ingredientes
3 batatas de casca amarela
3 batatas-doce
200ml de leite
sal e pimenta-branca a gosto
noz moscada
alecrim fresco
manteiga
1 ½ xícara de queijos parmesão e provolone

Prepare Assim
Pré-aqueça o forno a 190°. Unte uma forma refratária com manteiga. Corte as batatas em fatias bem finas. Lave bem e enxugue num pano de prato. Disponha as fatias de batatas no refratário. Tempere o leite com o sal, pimenta, noz moscada e alecrim. Despeje sobre as batatas. Espalhe pedacinhos de manteiga sobre as batatas, polvilhe com os queijos ralados, e leve ao forno por uns 50 minutos ou até que as batatas fiquem douradas por cima.

Bom apetite!

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Festa de Massas XIII: Penne com Abobrinhas, Ervilhas e Queijos

Depois de um dia corrido, e com apenas alguns minutos para preparar o jantar, resolvi fazer uma massa Penne rápida e saborosa, e com as abobrinhas e ervilhas frescas que já tinha em casa. O segredo desse prato é a boa qualidade do azeite de oliva extra-virgem e dos queijos que você usar na receita.

Para acompanhar, um vinho branco mais untuoso como o Chardonnay Ronchi di Manzano 2004, elegante, apresenta a delicadeza de mel, flores e toques minerais. O final é agradavelmente marcante na boca.

Ingredientes
1 pacote de massa penne
3 abobrinhas
1 cebola, picada
1 xícara de ervilhas
1 dente de alho, amassado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara de queijo provolone ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto

Lave bem as abobrinhas e rale, com a casca, em ralo grosso. Deixe sobre uma peneira para que escorra bem a água. Enquanto isso, utilizando uma panela grande, doure a cebola e o alho no azeite. Quando estiver pronto, acrescente a abobrinha ralada e as ervilhas. Misture bem e deixe fritar por uns 5 minutos. Cozinhe a massa. Quando estiver pronta, escorra e misture com o refogado da panela grande. Acrescente o sal e a pimenta, e misture bem para que a massa incorpore bem o molho. Por último, coloque o queijo ralado. Sirva imediatamente.

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