Cozinhando a Dois

Como toda boa libriana, sou bastante sociável e gosto muito de estar com minha família e meus amigos; curtindo uma conversa agradável, uma comida gostosa com um bom vinho. Mas tenho que admitir que passar horas ao lado da pessoa amada, e ainda poder curtir um almoço gostoso ou um jantarzinho a dois, é tudo de bom!! ADORO!

Com isso em mente, comecei a pensar em receitas que poderiam ser feitas a dois. Então, lembrei de mais uma receita deliciosa (e muito fácil) preparada com batatas – a Batata ao Forno, para ser feita por ela. Basta assar em forno médio, por uns 45 minutos, pedaços de batatas salpicados com sal grosso. E para acompanhar, pedaços de Frango Grelhado regados com mel e limão, feitos por ele.

Para selar esse evento, recomendo uma sobremesa gelada como o irresistível Brownie Sunday com Sorvete de Café, veja na foto abaixo:

Um dos meus lugares favoritos para tomar um bom café, ou apenas comprar café em grãos super aromáticos, é o Lucca Café. Vale a pena experimentar!!

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No Jardim... Cuscuz Marroquino

Já mencionei meu fascínio por flores?! Gosto de admirar a diversidade de cores, tons, aromas... Enfim, quando aparece a chance de uma refeição ao ar livre e rodeada de flores e plantas, simplesmente não resisto, porque me faz sentir muito bem! Veja na foto que charmoso e agradável esse cantinho cercado por Bougainville.

Inspirada por este cantinho bucólico, decidi escrever sobre um prato da culinária marroquina, na qual também encontramos uma variedade incrível de cores e aromas. A primeira vez que tentei preparar um Cuscuz Marroquino tenho que admitir... ficou muito a desejar. Mas nada como a prática para se chegar à perfeição. Ainda não chego a fazer um Cuscuz perfeito, mas melhorou muito! Experimente a receita abaixo, já testada e aprovada:

Ingredientes
600ml de caldo de camarão
250g de cuscuz marroquino
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
3 banana-da-terra em cubos
2 berinjelas em cubos
200g de castanha-de-caju picadas
2 tomates picados
300g de camarão
suco de 1 limão
Sal e pimenta-síria a gosto

Para o Caldo de Camarão
600ml de água, meia cebola, 1 cenoura, cascas de camarões, sal e pimenta-síria.

Como Fazer
Tempere o camarão com sal e limão, cozinhe rapidamente e faça o caldo: ferva a água com as cascas, a cebola, a cenoura, sal e pimenta. Coe. Acrescente sal ao caldo e junte o cuscuz. Adicione a manteiga. Retire a panela do fogo e mexa até a absorção da água. Deixe descansar por 5 minutos. Frite as bananas e a berinjela com azeite. Seque com papel toalha e serve. Numa travessa junte o cuscuz, o camarão, a berinjela, a banana, a castanha-de-caju e os tomates. Tempere com pimenta e azeite. Misture tudo e sirva!

Recomenda-se beber um vinho tinto encorpado e intensamente frutado como o Merlot para acompanhar o Cuscuz Marroquino. Este vinho também acompanha bem a comida árabe e pratos a base de legumes e frutas secas como ameixas, figos, nozes e avelãs, como um Tajine de Cordeiro com ameixas, por exemplo.

Interessante: Muitos acreditam que mais do que alimentar, uma boa comida precisa ir além: deve estimular sensações, curar, seduzir... Acredita-se que o Cuscuz Marroquino – que tem entre seus ingredientes afrodisíacos o camarão e a pimenta – era usado pelos sheiks árabes para seduzir suas amantes, que comiam com a mão, estimulando ao mesmo tempo, tato e paladar.

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Crème Brulée em Quebec

Durante uma viagem a cidade de Quebec no Canadá, enquanto hospedados no Le Château Frontenac, várias vezes nos disseram para não deixarmos de experimentar o fabuloso Crème Brulée.

Uma sobremesa de creme clássica a qual você deve provar na sua forma mais pura, antes de se aventurar, e querer prepará-la com outros ingredientes. Você pode adicionar um pouco de limão ou casca de laranja com baunilha, ou ainda canela, noz-moscada ou cardamomo (espécie de gengibre). De qualquer forma, essa receita produz um creme macio e aveludado com um delicado sabor de caramelo.

Ingredientes
8 gemas de ovo 1/3 xícara de açúcar
2 xícaras de creme de leite fresco
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1/4 xícara de açúcar (para caramelizar)

Modo de Preparar
Pré-aqueça o forno a 150°. Numa forma grande, misture bem as gemas com o açúcar até que a mistura fique espessa e com um tom de amarelo mais pálido. Adicione o creme e a baunilha, e continue a misturar bem. Divida a mistura em 6 formas pequena para pudim (ramekins). Coloque as formas em banho-maria e leva ao forno por uns 50 a 60 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Coloque na geladeira até a hora de servir. Antes de servir, salpique açúcar sobre o creme, e coloque embaixo de um broiler até que o açúcar derreta e caramelize.

Dica de livro: Elegantly Easy Crème Brûllée por Debbie Puente.



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Festa de Massas V: Linguini

Sol, mar e água fresca... Não tem quem resista a essa combinação de puro prazer. O verão chegando e junto com ele dias inesquecíveis à beira mar! Assim, como não podia deixar de ser, escolhi uma receita de Linguini com Mariscos para compartilhar com você. O linguini é uma das minhas massas favoritas... é tipo o espaguete mas as tiras são mais largas e achatadas, perfeitas para se cozinhar em aproximadamente 6 minutos!

Ingredientes

400g de linguini
4 colheres (de sopa) de azeite de oliva extravirgem
2 colheres (de sopa) de manteiga
1 cebola shallot picada
4 dentes de alho amassados
12 camarões médios, mexilhões e mariscos (cada)
1/2 xícara de vinho branco seco
suco de 1 limão
1/4 xícara de salsinha fresca

Tempere o camarão com sal e reserve. Coloque a água da massa para ferver com um pouco de sal. Aqueça o azeite e refogue a alho e a shallot, ao mesmo tempo, até ficarem macios. Cozinhe em água fervendo os mexilhões e mariscos, até começarem a abrir. Cozinhe os camarões no refogado até ficarem cor-de-rosa, cerca de 3 minutos. Retire os camarões do refogado e reserve. Coloque o vinho e o suco de limão e deixe ferver. Adicione a manteiga. Coloque a massa para cozinhar. Assim que a manteiga derreter, volte os camarões à panela junto com a salsinha e a massa cozida. Misture para combinar os ingredientes e sirva.

Essa massa fica ótima acompanhada de Crostini de tomate, manjericão e azeite de oliva.

O vinho branco não pode faltar... Escolha um vinho como o Sauvignon Blanc (leve, delicado e aromático) ou o Chardonnay (mais encorpado, bastante sutil a madeira e sedoso), excelentes com frutos do mar!

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Pommes Anna

Se você está buscando uma receita rápida, fácil e gostosa de preparar? Sua busca acabou por aqui... O delicioso prato francês chamado Pommes Anna (ou Batatas Anna) é super simples de preparar e agrada a maioria das pessoas.

Basta descascar 8 batatas grandes, cortar em fatias bem finas, colocar as fatias sobrepostas como mostra a foto acima, e adicionar 3 colheres (sopa) de manteiga e sal a gosto. Deixe cozinhar no forno por uns 50 minutos, ou até que as pontinhas das fatias comecem a corar. Retire do forno e sirva imediatamente. Veja como o centro das fatias fica macio e incrivelmente cremoso!

Algumas dicas para o sucesso deste prato: escolha batatas de cascas mais lisas; fatie o mais fino possível, se tiver um processador melhor; seja generoso na manteiga; Não abra o forno antes de estarem prontas.

Agora uma dica de livro - Cook with Jamie: My Guide to Making You a Better Cook, mais um sensacional lançamento do jovem e talentoso chef Jamie Oliver.



Divirta-se!!

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Néctar dos Deuses

Receber flores é sempre muito especial pra mim. Recebi um buquê lindíssimo com minhas rosas favoritas. Não importa se por um motivo específico ou "apenas para te ver sorrir"... ADORO! E para completar um convite para dividir uma sobremesa conhecida como o néctar dos Deuses. Se existe uma sobremesa copiosamente desejada e incrivelmente pecaminosa, essa sobremesa é o Petit Gateau. A foto abaixo mostra esse néctar dos Deuses feito com chocolate e muito bem acompanhado de sorvete de creme.

Uma versão tão tentadora quanto a de chocolate é o Petit Gateau de Doce de Leite acompanhado de sorvete de goiaba, ou ainda de sorvete de creme com calda de goiaba. Experimente em casa!

Ingredientes
200g de doce de leite
100g de manteiga
60g de açúcar
40g de farinha de trigo
2 gemas
2 ovos

Levar o doce de leite e a manteiga ao microondas para derreter. Adicionar os ovos e as gemas, e mexer bem (não bater). Incorporar o açúcar e a farinha peneirada. Misturar até adquirir uma massa homogênea. Untar as forminhas com manteiga e farinha, e colocar a massa. Assar em forno pré-aquecido a 180° por 8 minutos.

Serve 6 porções!

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Gelado & Saboroso

Depois de muitos dias de frio (fora de época), finalmente hoje o dia amanheceu ensolarado e mais quente, o que certamente contribuiu para me deliciar com uma sobremesa doce, gelada e saborosa – o Sorvete. Sem me sentir culpada, ou algo do gênero, fui bem generosa nas bolas de sorvete de morango servidas durante o almoço.

Quando pequena costumava a passar as férias na cidade mineira de Uberaba onde meus avós moravam, e foi lá que experimentei pela primeira vez uma variação dessa sobremesa gelada – uma mistura de sorvete de chocolate com coca-cola - a famosa Vaca Preta. A criançada simplesmente adora!!

Fiz uma lista das sorveterias mais badaladas de algumas capitais brasileiras pra você, veja só: Freddissimo e Stuppendo em São Paulo, Mil Frutas e Itália no Rio de Janeiro, Freddo em Curitiba, La Basque em Belo Horizonte, Saborella e Sorbé em Brasília. E finalmente meu favorito Häagen-Dazs em São Paulo, Rio de Janeiro e Brasília... por enquanto.

Interessante: Em 2004, a gigante Unilever encomendou uma pesquisa conduzida pelo Institute of Psychiatry na Inglaterra. Os resultados colocam o sorvete num grupo seleto de alimentos que fazem as pessoas se sentirem bem, e que antes eram tachados como alimentos a serem evitados ou limitados.

Origem: Pesquisas mostram que o sorvete foi inventado há cerca de 3 mil anos pelos chineses! No início, o "sorvete" era feito com neve, suco de fruta e mel. Outras pesquisas apontam o líder Alexandre – o Grande, como o introdutor do sorvete na Europa e a sua receita era um pouco diferente da usada pelos chineses: uma mistura de salada de frutas embebida em mel e resfriada em potes de barro guardados na neve. Mas foi em 1292 que o sorvete começou a tomar a forma daquele que conhecemos hoje, quando o famoso viajante Marco Polo levou para a Itália a receita do sorvete feito com leite.

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Dos Pães... Bagel!

Denso, levemente adocicado e massudo, o bagel é o tipo de pão que faz sanduíches deliciosos. Basta cortar ao meio e rechear. Anote algumas dicas para o recheio:

- Tomate seco, mussarela de búfala e rúcula
- Salmão defumado, cream cheese, cebola roxa e alcaparras
- Brie e chutney de damasco
- Peito de peru, cream cheese, tomate e alface
- Pasta de ovo, tomate, cebola roxa e alface
- Rosbife, tomate, queijo ementhal e pepino fresco
- Peito de frango, maça verde, geléia de gengibre e pepino fresco
- Parma, gorgonzola, pêra e rúcula
- Queijo fresco, maça verde, abobrinhas e salada

Para acompanhar.... café! Mas se você quiser ousar, nada melhor do que um vinho branco espumante como o Prosecco – é mais leve que o champanhe e se adapta melhor ao nosso clima quente. Embora não tenha o mesmo apuro no aroma que o champanhe, o Processo é uma escolha mais que adequada para um fim de ano tropical!

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Carpaccio & Azeite de Oliva

Giuseppe Cipriani ficou conhecido por receber celebridades em seu Harry’s Bar localizado em Veneza. Mas nada lhe deu tanto prestígio quanto ao prato, criado por ele, composto de lâminas muito finas de carne crua, acompanhadas de molho à base de mostarda e azeite de oliva – o famoso Carpaccio. Isso aconteceu em 1950, quando a condessa Amália Nani Moncenigo pediu a seu velho amigo Giuseppe, que lhe preparasse algo com carne crua e rica em ferro - exigência do seu médico, que tentava curá-la de uma severa anemia.

Inspirado por uma exposição, que acontecia na cidade, do pintor renascentista Vittore Carpaccio (1460-1525), conhecido por usar em todos os seus quadros luminosos tons vermelhos, lembrando a cor da carne crua, Giuseppe escolheu o nome para este levíssimo prato. A receita chegou ao Brasil somente na década de 70, trazida por Massimo Ferrari, para seu restaurante em São Paulo.

Dica: Se estiver em São Paulo, não deixe de visitar um restaurante muito especial e diferente, localizado no bairro dos Jardins, o Azaït Boutique & Bistrot. Divide-se entre loja de azeites, onde é possível selecionar e degustar mais de 100 tipos de azeites, e conhecer uma excelente adega de vinhos e saborear as receitas do bistrô, onde são servidos menus degustação harmonizados com vinhos.

Uma experiência inesquecível!

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Cioppino... Saboreie com Moderação

A tendência é acharmos que o Cioppino é um prato italiano, quando na verdade, é um prato típico oriundo de São Francisco na California!

Pescadores e suas famílias dessa região, descendentes de italianos e portugueses, por gerações e gerações, tradicionalmente preparam essa deliciosa receita usando a incrível variedade de mariscos, de alta qualidade, encontrados nas águas da costa oeste dos Estados Unidos.

A receita consiste em um suave molho de tomates e ervas, vinho tinto, um peixe branco e uma mistura de mariscos frescos como mexilhões, vieiras, camarões, caranguejos, ou ainda lagostas. Adicione todos os ingredientes semicozidos numa panela, preferivelmente de ferro fundido, e coloque no fogo. Quando começar a ferver, cozinhe por mais alguns minutos. Adicione umas gotas de Tabasco. Sirva acompanhado de pão italiano e um vinho tinto mais suave e frutado como o Pinot Noir.

O Cioppino é um prato que você pode passar horas para comer, naturalmente se deliciando com os diversos sabores do mar!!!

Interessante: Até recentemente, havia apenas uma fonte de Pinot Noir sublime – Borgonha. Esta região francesa é famosa por vinhedos lendários, produção minúscula e preços assustadores. Mas já se pode encontrar vinícolas produzindo este delicado vinho na Califórnia, Austrália, Chile, Nova Zelândia e Austrália. Quando jovem, o vinho Pinot Noir tem aroma e sabor de frutas vermelhas (framboesas, morangos e cerejas). Na Borgonha, notas florais (violeta), enquanto na Califórnia e na Austrália, surge o café torrado (aromas "empireumáticos").

Bom apetite!

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Tentação de Chocolate

Quero aproveitar e agradecer a delicadeza de todas as pessoas que têm me enviado mensagens por e-mail além dos gentis comentários deixados no blog. E agora, atendendo aos vários pedidos de receita de Bolo de Chocolate, “bem molhadinho” e de “derreter na boca”... Abaixo segue uma receita deliciosa e escolhida especialmente pra você.

Para a massa:
4 ovos
1 xícara de leite
100g de manteiga, amolecida
2 colheres e açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermente em pó

Prepare assim: Bata todos os ingredientes, exceto o fermento em pó, no liquidificador. Depois, acrescente o fermento e mexa delicadamente. Coloque a massa numa forma untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, por cerca de 40 minutos.

Para a cobertura: Derreta em banho-maria, 500g de chocolate meio-amargo picado com 3 colheres (sopa) de manteiga e 1 colher (sopa) de água. Espalhe a cobertura ainda quente sobre o bolo e deixe esfriar antes de cortar.

Uma ótima referência, recheada de receitas preparadas com chocolate e de dar água na boca, é o livro Larousse de Chocolate de Pierre Hermé:

Saboreie bem essa deliciosa receita de chocolate!

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Festa de Massas IV: Espaguete

Quem não aprecia uma boa massa como o espaguete? Especialmente se servido com molho vermelho à base de tomates frescos, vinho tinto, manjericão, alho e pimenta. O vinho tinto dá um toque todo especial ao sabor do molho, além de incrementar o aroma.

Nada melhor do que uma refrescante salada de espinafre, queijo feta e framboesas para complementar essa massa. Experimente preparar um molho de iogurte para regar a salada. Basta misturar numa tigela 1 xícara de iogurte natural, 2 colheres (sopa) de suco de limão, 1 colher (chá) de mostarda Dijon, 1 colher (chá) de mel, sal e pimenta a gosto.

Recomendo o vinho tinto Merlot para acompanhar. De coloração intensa com tonalidades púrpura e vermelho-rubi, e ainda alguns reflexos âmbar, seu aroma apresenta notas de cassis, cogumelo, tabaco e café torrado. Na boca é bem estruturado, encorpado, taninos macios e maduros que proporcionam uma sensação aveludada.

Bom apetite!!

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Sabor Mexicano

Conhecer o México é uma experiência singular. Só na populosa Cidade do México você pode visitar pirâmides, passear por um rio num barquinho colorido, entender boa parte da história da humanidade em um dos melhores museus de antropologia do mundo, almoçar ao som dos mariachis, e de quebra, comprar jóias de prata da melhor qualidade. E para o prazer comum, o México destaca-se por sua culinária diferenciada, marcante, apimentada e colorida! E não podemos esquecer da tequila... servida no drink Marguerita ou simplesmente pura!!

O guacamole, prato típico da culinária mexicana, é extremamente saboroso e pode acompanhar uma variedade de pratos, quase sempre servido com pico-de-gallo (basicamente uma salada feita com pedacinhos de tomate, misturada com cebola, cebolinha e folhas de coentro; temperada com sumo de limão e óleo) e nata azeda. Para preparar o guacamole você vai precisar dos seguintes ingredientes:

2 abacates (maduros mas ainda firmes)
3 tomates
2 dentes de alho
1 cebola
1 pimenta malagueta
coentro picado
1 colher de sopa de sumo de limão
gomos de tomate
sal a gosto

Corte os abacates ao meio, retire os caroços, descasque e corte a polpa em pedacinhos.
Descasque e pique bem miúdo os dentes de alho. Descasque a cebola e pique. Amasse grosseiramente os abacates, junte a cebola e o alho. Tire as sementes dos tomates e corte em pedaços. Junte aos outros ingredientes. Junte ainda a malagueta limpa de sementes e corte em pedacinhos. Tempero com o sal e o sumo de limão. Coloque numa travessa, tape e leve à geladeira. Quando servir, decore com gomos de tomate e/ou coentro.

Sirva com tacos... ou se preferir, apenas com as deliciosas tortillas!

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Torta de Amora

Hoje me empolguei novamente com as frutinhas silvestres, e dessa vez escolhi as suculentas amoras. Enquanto folheava um dos livros da incomparável e versátil Martha Stewart, chamado Pies & Tarts, encontrei essa receita deliciosa de Torta de Amora. Você pode prepará-la com qualquer fruta silvestre que desejar.

Para a massa: Bata 1 colher (sopa) de fermento em pó, 125g de manteiga derretida, 175g de farinha de trigo, 175g de açúcar, raspas de laranja e 2 ovos. Cubra uma forma de torta, e leva ao forno médio por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Para o recheio: Misture bem 1 lata de leite condensado com suco de 2 limões. Derrame sobre a massa. Cubra com 3 xícaras de amoras frescas e salpique com açúcar de confeiteiro.

Impressione seus amigos e familiares com essa belíssima sobremesa!

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Sushi

Hummm... Sem palavras para descrever como gosto da culinária japonesa, em especial de sushi e sashimi. E claro, do saquê para acompanhar!

O Sushi é a combinação do arroz recheado de pescados crus, cozidos ou marinados. Sem dúvida uma combinação peculiar e exótica. Extremamente saudável e muito saborosa, a culinária japonesa, mais do que qualquer outra, prima pela apresentação dos pratos, a forma de servir e de saborear. Há menos de duas décadas, os brasileiros vêm descobrindo e apreciando cada vez mais a culinária japonesa. Hoje podemos encontrar, principalmente nas capitais, restaurantes bem equipados, com chefs habilidosos e bem treinados, e especialidades incríveis da culinária japonesa. Pode parecer complicado preparar esse tipo de comida, mas qualquer pessoa é capaz de aprender.

O segredo para preparar um bom sushi está na escolha certa dos ingredientes, os quais devem ser indiscutivelmente frescos, e na habilidade de prepará-lo com tranqüilidade e dedicação.

Abaixo uma pequena lista de alguns dos ingredientes usados na culinária japonesa.

Daikon: nabo ralado ou finamente fatiado
Ebi: camarão cozido
Gari: gengibre em conserva
Hashi: palito (geralmente de madeira) que serve como talher
Ika: lula
Ikura: ovas de salmão
Sake: salmão
Shari: arroz pronto para sushi
Shoyu: molho de soja
Maguro: atum
Nori: folhas de alga tostada
Tamago: omelete fina de ovos
Tako: polvo
Toro: atum gordo
Unagui: enguia
Uni: ouriço do mar
Wasabi: raiz forte, vendida na forma de pó para ser reconstituída com água

Em breve, escreverei sobre Sashimi... Campai!

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